Yanlışlıkla aldığınız birkaç Sichuan haşlanmış yemek tarifi, gözleriniz ayırt etsin, tamam mı?
1. Geleneksel tat turşusunun formülü ve hazırlama yöntemi
hammadde: 10 gram ateş nitrat, 50 gram zencefil, 8 gram Çin biberi, 400 gram rafine tuz, 25 gram monosodyum glutamat, 10 gram meyan kökü, 5 gram çimen meyvesi, 5 gram çam, 50 gram pişirme şarabı, 15 gram yıldız anason, 5 gram ananas, 5 gram rezene Gram, karanfil 3 gram, Guangxiang 4 gram, Angui 5 gram, Amomum villosum 5 gram, Angelica dahurica 3 gram, Zikou 3 gram, 100 gram yeşil soğan, 5000 gram temiz çorba
Marine yöntemi:
1. Öncelikle ziku, amomum kafa, yıldız anason gibi çeşitli baharatların tozlarını alın, temiz gazlı bezle sarın ve kullanım için sıkıca bağlayın.
2. Paslanmaz çelik tencereyi yıkayın ve ateşe koyun, berrak çorba ekleyin ve tuzlu su kaynadıktan sonra rafine tuz, soya sosu, pişirme şarabı, zencefil, arpacık vb. Ekleyin, kabarcıkları çıkarın, monosodyum glutamat ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve köpüğü çıkarın. Soğuduktan sonra tavayı serin bir yere koyun.
2. Tam aromalı turşunun formülü ve hazırlama yöntemi
hammadde: 60 gram yıldız anason, 50 gram tarçın, 45 gram meyan kökü, 50 gram mandalina kabuğu, 200 gram taze zencefil, 45 gram limon otu, 10 gram karanfil, 30 gram çimen meyvesi, 35 gram kimyon, 25 gram Çin biberi, 20 gram Çin kurdu, 50 gram şekerlenmiş hurma Gram, 100 gram kurutulmuş arpacık, 30 gram zencefil, 100 gram Wang Shouyi 13 tütsü, 50 gram istiridye sosu, 150 gram biber turşusu, 250 gram rafine tuz, 150 gram şeker rengi, 200 gram pişirme şarabı, 100 gram kaya şekeri, 75 gram MSG, 25 gram tavuk özü Et suyu 10 kg
Marine yöntemi: Et suyunu temiz bir tencereye dökün ve yıldız anason, tarçın, meyan kökü, mandalina kabuğu, karanfil, çimen meyvesi, kimyon, biber, kurt üzümü vb. Gazlı bezle bir baharat torbasına sarın, haşlanmış tencereye koyun ve taze olarak ekleyin. Zencefil, citronella, ezilmiş şekerlenmiş hurmalar, kurutulmuş arpacık soğanı, ezilmiş zencefil, tuz, istiridye sosu, şeker rengi, pişirme şarabı, on üç tütsü, biber turşusu vb. Ateşe verin ve köpüğü çıkarıp değiştirmek için kaynatın. Orta ve küçük ateşte yaklaşık 1 saat kaynatın, tamamen tatlandırıldıktan sonra monosodyum glutamat ve daha sonra kullanmak üzere salamura yapmak için tavuk esansı ekleyin.
3. Şarap aromalı turşunun formülü ve hazırlama yöntemi
hammadde: 1000 gram şarap (veya 500 gram Moutai ve diğer yüksek kaliteli beyaz şaraplar, kırmızı şaraplar, meyve şarapları), 30 gram yıldız anason, 20 gram Shannai, 20 gram tarçın, 15 gram kimyon, 20 gram meyve, 10 gram karanfil, 60 gram sarımsak
30 gram kurutulmuş arpacık, 60 gram kişniş, 150 gram rafine tuz, 100 gram şeker, 30 gram monosodyum glutamat, 60 gram kırmızı soya sosu, 10 kilogram et suyu
Marine yöntemi:
1. Önce yıldız anason, ananas, tarçın, kimyon, çimen meyvesi (kırılmış), karanfil, mandalina kabuğu, meyan kökü vb. Yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere bir baharat torbasına sarın.
2. Et suyunu temiz, haşlanmış bir tencereye dökün, baharat torbasını ekleyin, sarımsak, kuru soğan, kişniş vb. Ekleyin, tuz ekleyin, şarap, şeker, kırmızı soya sosu vb. Ekleyin, ardından köpüğü çıkarmak için ateşte kaynatın , Şarap (veya başka bir şarap) ekleyin ve tadı dolana kadar yaklaşık 1 saat pişirin, ardından şarap aromalı salamura yapmak için MSG ekleyin
Dördüncüsü, Lamei turşusunun formülü ve hazırlama yöntemi
hammadde: Lamei orjinal çorba 4 kg, taze çorba 4 kg, yeşil soğan düğümü 150 gr, zencefil 150 gr, kuru kırmızı biberli düğüm 100 gr, yıldız anason 30 gr, çimen meyvesi 20 gr, tarçın 20 gr, Çin biberi 15 gr, rafine tuz, biber, beyaz şeker, Her MSG miktarı
Turşusu hazırlama yöntemi:
1. Zencefil parçaları kurutulmuş biber festivali, yıldız anasonu, çimen meyvesi, tarçın ve dikenli Çin külü ile bir baharat torbasına sarılır.
2. Tencereyi ateşe koyun, taze çorba ve orijinal lamei çorbası ile karıştırın, yeşil soğan düğümlerini ve baharat torbasını ekleyin, orta ateşte kaynatın ve yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin, soğan düğümlerini alın ve tuz, karabiber ve şeker ekleyin , MSG Hizmeti.
5. Kuzey salamurasının tarifi ve hazırlama yöntemi
hammadde:
baharat: 60 gram yıldız anason, 50 gram tarçın, 45 gram meyan kökü, 50 gram mandalina kabuğu, 200 gram taze zencefil, 75 gram limon otu, 1 çift kertenkele, 10 gram karanfil, 30 gram çimen meyvesi, 35 gram rezene, 25 gram Çin biberi, Amerikan ginseng 30 gram, 15 gram Codonopsis, 25 gram yin ve yang tarağı (Çin tıbbı mağazalarında mevcuttur), 4 Luo Han Guo, 20 gram wolfberry, 50 gram kırmızı hurma, 100 gram kurutulmuş arpacık, 30 gram zencefil
Çorba: 2 yaşlı tavuk, 1 yaşlı ördek, 3000 gr domuz koçanı kemiği, 300 gr longan (kabuklu), 500 gr domuz yağı, 300 gr kereviz, 50 gr kişniş, 75 gr yeşil ve kırmızı biber
Baharat: 250 gram rafine tuz, 150 gram hafif soya sosu, 500 gram soya sosu, 150 gram şeker rengi, 200 gram pişirme şarabı, 50 gram balık sosu, 100 gram kaya şekeri, 75 gram MSG, 25 gram tavuk özü
Marine yöntemi:
1. Yaşlı tavuk ve yaşlı ördek temizlenir (tavuk ve ördek başka amaçlar için kullanılır), koçan kemikleri kırılır, çorba kabına birlikte konur ve ardından kırılmış longan ilave edilir, yaklaşık 20 kg su ile karıştırılır, yüksek ateşte kaynatılır. Daha sonra, köpüğü alın, orijinal çorbayı kaynatmak için orta ateşte ısıtın, eski tavuğu, yaşlı ördeği ve koçan kemiklerini daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
2. Orijinal çorbayı haşlanmış tencereye dökün ve yıldız anason, tarçın kabuğu, meyan kökü, mandalina kabuğu, kertenkele, karanfil, çimen meyvesi, kimyon, biber, Amerikan ginsengi, codonopsis, yin ve yang tarakları, wolfberry vb. Haşlanmış tencereye taze güney zencefili, limon otu, kırık Luo Han Guo, kırmızı hurma, kuru soğan, kırık zencefil, tuz, hafif soya sosu, soya sosu, şeker rengi, pişirme şarabı, balık sosu, kaya şekeri vb. Koyun. Yaklaşık 1 saat kaynatın.Tamamen aromalı hale geldiğinde, salamura yapmak için monosodyum glutamat ve tavuk esansı ekleyin.
3. Önce marine edilecek hammaddeleri yıkayın, ön işlemden sonra salamura tenceresine koyun ve kerevizi dilimler halinde kesin, kişnişi kesin, yeşil ve kırmızı biberleri kesin ve domuz yağıyla birlikte wok'a koyun. Sote ettikten sonra tencereyi başlatın ve salamura tavasına dökün, ardından tuzlu su tavasını tavadaki malzemeler pişene kadar ateşe koyun.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın.
