Liuyang Buharda Pişirilmiş Sebze Restoranı'nın 11 buharda pişirme tekniği, her zaman henüz bilmediğiniz bir tane vardır!
Buharda Pişirilmiş Domuz Eti
buhar
Hem a
Çok yaygın pişirme yöntemi,
Başka tür
Çok yetenekli yemek pişirme becerileri.
Buharda pişirmenin temel becerilerini öğrendiyseniz, yalnızca buharda pişirilmiş sebzeler yapabileceğinizi söyleyebilirsiniz; buharda pişirilmiş sebzeler yapmak istiyorsanız, belirli buharlama becerilerinde de ustalaşmanız gerekir. Söylendiği gibi: "Pratik mükemmelleştirir", bu da buharda pişiren şeflerin önce buharda pişirmenin genel becerilerinde ustalaşmasını gerektirir ve "pişirilir", ardından "akıllı" üretir.
1. Malzeme seçimi
Malzemelerin seçimi, buharda pişirilmiş bir sebze şefinin temel becerilerinden biridir.
Kümes hayvanları, çiftlik hayvanları, balık, erişte, sebzeler, meyveler vb. Gibi buharda pişirilmiş sebzelerin seçimi çok geniştir, buharda pişirilmiş sebzeler yapmak için kullanılabilir. Bununla birlikte, farklı buharda pişirilmiş yemekler, farklı ham ve yardımcı malzemeler gerektirir ve bu da çeşitli ham ve yardımcı malzemelerin özellikleri ve uygulama kapsamı konusunda aşinalık ve ustalık gerektirir.Örneğin, domuz eti ve sığır eti çoğunlukla buharda pişirilmiş pirinç için kullanılır ve balık çoğunlukla buharda pişirilmiş yemekler için kullanılır. Kompozit hammaddeler veya yarı mamul ürünler kullanmak.
Malzeme seçim tekniklerine örnekler:
Su ile aşılanmış domuz etini tanımak - - Parmak basıncından sonraki çöküntü yavaşça düzelirse ve meyve suyu kesilen yüzeyden dışarı akarken görülüyorsa ve kanlı bir kokuya sahipse, bu ette su olduğunu gösterir; kalitesiz unu tanımlayın - kümelenip kümelenemeyeceğini görmek için bir avuç un alın. Hamur haline getirilebiliyorsa son kullanma tarihi geçmiş un; taze yumurtaları tespit etmek - yumurtanın yüzeyinin pürüzlü ve parlak olup olmadığını görmek, pürüzsüz ve donuksa eski bir yumurtadır; yüksek kaliteli nişastayı tespit etmek - bir avuç gevşekliği kavramak ve iyi bir nişasta olmamak ;ve daha fazlası.
2. Bıçaklar
Buharda pişirilen yemeğin şekli bitmiş yemek için çok önemlidir ve aşçının bıçak becerilerinin sert olması gerekir.
Yiyecek ihtiyaçlarını karşılamak ve bitmiş yemeklerin güzel bir şekle sahip olmasını sağlamak için, çeşitli hammaddelerin, farklı bıçak ve farklı bıçak yöntemleri kullanılarak, özenle işlenip buğulanmadan önce, farklı gereksinimlere göre belirli bir şekle getirilmesi gerekir.
Yaygın olarak kullanılan bıçaklar arasında düz bıçaklar, düz bıçaklar, eğik bıçaklar ve çeşitli çiçek bıçakları bulunur. temel gereksinimler: İpek, dilimler, şeritler, yığınlar veya parçalar veya şekilli olup olmadığına bakılmaksızın, kalınlıkta tek tip, kalınlıkta tek tip, uzunlukta eşit, boyut olarak uygun, düzenli ve sürüklenmemiş; hızlı buharlama veya olgunlaşması kolay ve tatsız olmayan ham maddeler ve daha fazlası Parçalar, dilimler, şeritler ve parçalar halinde kesin ve ince, ince ve küçük olun.
3. Baharat
Buharda pişirilen yemeklerin çoğu bir kez tadılır ve buharda pişirilen yemekler şeflerinin baharatlama konusunda sağlam bir temel beceriye sahip olması gerekir.
Baharat, buharda pişirilmiş sebzelerin üretiminde önemli bir süreçtir.Farklı hammaddelere, tatlara ve buharda pişirme yöntemlerine göre doğru, uygun ve uygun bir hazırlama işlemidir.Çoğunlukla ısıtmadan önce tamamlanır ve bulaşıklar olduğu için bir kez ayarlanması gerekir. Buharda pişirme işlemi sırasında, baharatlamak sakıncalıdır ve buharda pişirilmiş sebzeler genellikle ters çevrilir ve doğrudan tabakta yenir, bu da lezzet katmayı zorlaştırır.
4. Yükleme ve ters çevirme
Yemekleri servis etmek ve çevirmek, bazılarına set kaseler ve döndürme tabakları da denir; bunlar aynı zamanda bir buharlı şefin ustalaşması gereken temel becerilerdir.
Buharda pişirilmiş sebzelerin tabağı, belirli bir tekniklik ve ustalıkla çok özeldir, sadece buharda pişirilecek bir kase ham ve yardımcı malzeme değildir ve buharda pişirilen sebzeler buharda pişirilirken buharda pişirilir. Bunun yerine belli bir sıra ve kurallara göre kaplanırlar, örneğin buharlama için ana malzemeleri belli bir şekilde kasenin dibine koyun, üzerine uygun miktarda yardımcı malzeme koyun ve sonra buharda pişirildikten sonra başka bir tabağa çevirin. Bu sırada sunulan şekil efekti, buharda pişirilen yemeğin nihai amacıdır.
İpuçları:
Doğrudan orijinal kaplarda servis edilen yemekler, buharda pişirilmeden önce buharda pişirilen yemekler şeklinde ve sırasına göre tabağa yerleştirilmeli ve bir seferde şekillendirilmelidir; Buharda pişirilmiş sebze kasesinde, kaseyi hızla ters çevirin ve ardından kaseyi yavaşça çıkarın.
5. Fırın çalışması
Pek çok buharda pişirilmiş sebzenin ham maddelerinin buharda pişirilmeden önce ocakta işlenmesi veya buharda pişirildikten sonra ocakta tekrar baharatlanması veya pişirilmesi gerekir.
Örneğin: Buharda pişirilmeden önce etin yağda pişirilmesi ve filizlerin kızartılması gerekir.Buharda pişirmeden önce çıtır etin bir yağ tavasında kızartılması, beyaz soslu tavuk keki buharda pişirildikten sonra kızartılması gerekir. Tuzlu beyaz sos; buharda pişirilmiş çörek buharda pişirilmiş domuz eti buharda pişirildikten sonra tekrar pişirilir ve bu böyle devam eder.
temel gereksinimler:
Ocakta birincil işleme, yeniden baharatlama ve yeniden pişirme için farklı hammaddelerin ısıtma süresini ve olgunluğunu anlayın ve kontrol edin; farklı ısıtma, yeniden baharatlama ve yeniden pişirmenin hammaddeler veya tabaklar, yani birincil işlemden geçen farklı hammaddeler veya yemekler üzerindeki etkisini kavrayın veya Baharat verdikten ve tekrar pişirdikten sonra değiştirin.
6. Vapur seçimi
Buharda pişirme kapları sebzeleri buharda pişirmek için çok önemlidir.Buharda pişirme kaplarının sıkılık ve havalandırma etkisinden dolayı buharlı kapların içindeki basınç doğrudan belirlenir.Buharda pişirme kaplarının etkisi esas olarak basınçla belirlenir, bu yüzden şef buna dikkat etmelidir.
Geleneksel buharlama kapları: İyi hava geçirgenliğine ve bambu (ahşap) ürünlerin eşsiz kokusuna sahip olan ve sebzeleri buharda pişirmek için en uygun olan bambu vapurları veya ahşap vapurlar gibi.
Modern alüminyum çelik vapur: Genel olarak, buharlı pişirici sıkıca kapalı ve hava geçirmezdir; Buharlı pişirici iyi hava geçirgenliğine sahiptir, ısı dağılımını tam olarak kullanabilir ve iyi bir sızdırmazlık etkisine sahiptir.Çeşitli buharda pişirilmiş yemeklerin seri üretimi için uygundur.
7. Kafese yerleştirin
Buharda pişirilmiş sebzeleri kafese yerleştirmek için birçok özel teknik ve teknik de vardır, örneğin: az çorbalı olanlar üstüne, daha fazla çorbası olanlar aşağıya, daha açık renkli olanlar üstüne, yoğun renkli olanlar da altına yerleştirilmelidir; En üste koyun, en alta koyun vb.
8. Su sıcaklığı modülasyonu
Buharlama, ısıyı aktarmak için buharı kullanan bir pişirme yöntemidir.Su sıcaklığının modülasyonunun buharda pişirilen sebzeler üzerinde önemli bir etkisi vardır.
İpuçları:
Hammaddeyi su kaynadıktan sonra kafese koyun, bu da zamandan tasarruf sağlar, hammaddelerin ısınma süresini kısaltır ve daha fazla besin maddesi tutar; vapur her zaman su ile doldurulmalıdır, çok az su varsa buhar miktarı Azalacak ve buharlı pişiricinin kenarlarının da yanması kolaydır ve hatta ham maddenin tadına bakılmasına neden olur Ortaya su eklemeniz gerekiyorsa, geri dönen suyun bulaşıklar üzerindeki etkisini önlemek için sıcaklığın düşmemesi için kaynar su eklemelisiniz.
9. Yangın kontrolü
"Ateş tohum hazineyi yakalar" ın asıl amacı özellikle buharda pişirilmiş sebzelere atıfta bulunmasa da, ateş aynı zamanda buharda pişirilmiş sebzelerin yapımında önemli bir faktördür. Buharda pişirilen hammaddelerin çoğunun, balık ve et gibi güçlü ateşle buharda pişirilmesi gerekir.Ateş düşükse, hammaddelerin rengi parlak değildir ve tadı donuksa, taze hammaddelerin etkisi sadece taze olmayan hammadde etkisine sahiptir.
Bununla birlikte, buharda pişirilmiş kekler, ebegümeci yemekleri ve yüzeyinde Kore macunu bulunan malzemeler gibi bazı ince malzemelerin, tabakların görünümünü etkileyecek şekilde yüzeyde deformasyon veya içbükey görünümden kaçınmak için orta veya düşük ateşte buharda pişirilmesi gerekir.
10. Zaman kontrolü
Buharda pişirilmiş yemekler, özellikle buharda pişirilmiş yemekler için, bir dakika daha az buharlama süresi yetersiz olacak ve bir dakika daha uzun olacaktır. Restoranlar sık sık yemekleri iade eden veya buharda pişirme süresinin yetersiz kontrolünden dolayı ödeme yapmayan müşterilerle karşılaşır, özellikle de kalkan, ıstakoz, yengeç gibi bazı yüksek kaliteli hammaddeler restoranda doğrudan kayıplara neden olur. Bu nedenle, ustalaşın. Sebzeleri buharda pişirmek için zaman becerisi gereklidir.
İpuçları:
Taze ve yumuşak doku gerektiren sebzelerin sadece buharda pişirilmesi gerekir ve buharda pişirilmesine gerek yoktur. Kesilene kadar 6-15 dakika arasında değişen hızlı bir şekilde buharda pişirmek için yüksek bir ısı kullanın; eski dokulu, büyük ve çıtır sebzeler için yüksek ısı kullanın Buharlama süresi 1-4 saat arasında değişmektedir; farklı türdeki hammaddelerin buharlama süresi, hammaddelerin şekline ve organizasyonuna göre belirlenmelidir.Örneğin, ot sazanı buğulama süresi yaklaşık 7 dakikadır, ancak Jiang Tuan'ın sıkı organizasyonu nedeniyle buharlama Zaman biraz daha uzundur.
11. Sulu olmaktan kaçının
Buharda pişirilen sebzelerin çok fazla suyu sebzelerin etkisini ciddi şekilde etkileyeceğinden üretimde özel dikkat gösterilmelidir.
İpuçları:
Hammaddeler yıkandıktan sonra, suyun yüzeyini kurutun ve baharatlayın; su buharının bulaşıkların üzerine düşmesini önlemek ve suyu artırmak için ateşi yarıya kadar yakmayın; alüminyum çelik buharlı pişirici veya buharlı pişirici kullanıyorsanız, bulaşıkları plastik örtü ile kapatın. Eh, kırışıklık olmamalı ve su buharı akabilir.
İzlediğiniz için teşekkürler. Daha iyi önerileriniz ve yorumlarınız varsa, lütfen aşağıya bir yorum bırakın.
