Sarhoş edici çığlıklar, alevli tabaklar masayı yakar! Alev sarhoş tavuk, sıcak balık kafası ... kış masası eseri ~
Ling Li'nin soğuk kışında, misafirleri mutlu ve tatmin etmek için ne yiyebilirsiniz? Bugün herkese birkaç ateşli yemek önereceğim! Bu yemeklerin çoğunun yüksek kaliteli likör veya yüksek tahıllı şarapla ateşlenmesi ve masada pişirilmesi gerekir.Yanma sahnesi muhteşemdir ve yemek yiyenler sıcak yemeklerin tadına bakarken görsel tatmin alabilirler.
Alev Sarhoş Tavuk
Zhang Xianwen / Metin, Resim Editörü: Fu Lijuan
Restoranın özel yemeği olan alevli sarhoş tavuk, işte yeşil biber aromasının tanıtımı.
hammadde
1 Paoshan yerli tavuğu (yaklaşık 1500 gram), 500 gram konjac şeridi, 80 gram kereviz budağı, 100 gram yeşil fasulye, 200 gram rendelenmiş zencefil, 150 gram yeşil biber budağı, 50 gram darı biberi ve 100 soğan Gram, 50 gram diş sarımsak, zencefil dilimleri, sarımsak, arpacık, tuz, yüksek kaliteli likör, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker, baharatlı taze çiğ, ev yapımı miso çorbası, pişmiş bitkisel yağ
Üretim yöntemi
1. Paoshan yerli tavuğunu öldürün ve bıçakla küçük parçalara ayırın. Konjac eriştelerini bir tencereye kaynar suya koyun ve iyice kaynatın, sonra süzüp bir kenara koyun.
2. Pişmiş bitkisel yağı ağ tencerede ısıtın, rendelenmiş zencefil, yeşil biber, darı biber parçaları, soğan küpleri ve sarımsak dişlerini ekleyin ve güzel kokulu karıştırın, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker ve baharatlı taze çiğ , Tencereyi çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere bir leğene koyun.
3. Pişmiş bitkisel yağı başka bir tencereye koyun ve ısıtın, dilimlenmiş zencefil, sarımsak ve yeşil soğanı soteleyin, sülün parçalarını ekleyin, orta ateşte nem kuruyana kadar karıştırın, yüksek beyaz şarapta pişirin, ardından hafif ateşte kapatın. Kızarmış.
4. Tencerenin orta ısısı söndüğünde, kapağı açın ve alkol kalmayana kadar karıştırın, ardından ev yapımı miso çorbasını karıştırın, haşlanmış konjak şeritlerini dökün, nem azalana kadar bir spatula ile kızartın, barbunya bölümünü ekleyin ve devam edin. Yoğun meyve suyu toplanana kadar kızartmayı bırakın, önceden kızartılmış malzemeleri dökün, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve şekeri ekleyin, olgunlaşana kadar kızartın ve tadına bakın, kereviz düğümlerini ekleyin ve iyice karıştırın, yemeye hazır.
Not: Ev yapımı miso çorbası için, salata yağını bir tencerede ısıtın, tatlı erişte ezmesini, susam ezmesini ve fıstık ezmesini güzel kokuluncaya kadar kızartın, ardından taze çorbaya karıştırın ve kaynatın, tuz, MSG, tavuk özü, şeker, balık sosu, taze çiğ, Baharatlı Xianlu, Meiji Xian Soya Sosu ve Soya Sosu, tadı almaya hazır hale getirmek için kısık ateşte kaynatın.
Teknik anahtar:
1. Ana malzeme Paoshan yerli tavuğu olmalıdır, çünkü eti sert, pis kokulu ve lezzetlidir. Ayrıca rendelenmiş zencefil, yeşil pul biber, darı biber, soğan küpleri ve diğer malzemeler önceden sotelenerek pişirme süresi kısaltılır.
2. Tavuk kanadı, kuruyana ve güzel kokulana kadar yağ ile karıştırılarak kızartılmalıdır, böylece taze aromasının çoğu tavukta kalabilsin. Üst düzey likör katmanın ve aydınlatmanın amacı anormalliği gidermek ve aromayı arttırmaktır, ancak yemeğin tadını etkilemeyecek şekilde şarabın tadı uçucu hale getirilmelidir.
3. Ev yapımı miso çorbası yemeklerin lezzetini yansıtmanın anahtarıdır.Tatlı erişte ezmesi, susam ezmesi ve fıstık ezmesi ilavesinden dolayı çorba daha kalın olur.Bu nedenle ısıtma ve kalın tadı toplama sürecinde ateş gücü çok büyük olmamalı ve ayrıca gereklidir. Tencerenin yanmasını önlemek için durun ve kürek çekin.
4. Tencerede tavuk bittikten sonra patates cipsi, nilüfer kökü dilimleri, balmumu kabak şeritleri, soya peyniri, soya peyniri kabuğu ve diğer bitkisel hammaddeleri ekleyebilir ve pişirme için ısıtabilirsiniz. Ek olarak, kalan çorbayı pirinci ıslatmak için kullandığınızda tadı oldukça güzel.
Alev Yeşil Biberli Tavuk
Xia Yu / metin, resim Zheng Peng tarafından hazırlanan yemekler sunan: Huatian Xizhai, Chengdu
Herkes çok yeşil biberli tavuk yemiştir, ancak servis yapmadan önce yakılması gereken çok fazla yeşil biberli tavuk yoktur. Bu, esas olarak masanın atmosferini oluşturmak ve misafirleri fotoğraf çekmeye ve paylaşmaya yönlendirmek içindir.
Üretim yöntemi
1. Yaparken önce siyah kemikli tavuğu 2 cm'lik kare parçalara doğrayın, Napan'ı, taze soya sosunu, pişirme şarabı ve biberi ekleyin ve iyice karıştırın, daha sonra kullanmak üzere marine edin.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 50 sıcakta kaynatın, tavuk kanadı ekleyin ve çıkarın.Yağ sıcaklığı% 70'e yükseldiğinde yüzeyi sert bir şekilde kızartın, yağı alın ve mantarları ekleyin. Nemi almak için dilimleri kızartın, yağı dökün ve bir kenara koyun.
3. Pişmiş bitkisel yağı tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, zencefil pirinci, diş sarımsağı (tokatlanmış), kurutulmuş yeşilbiber ve darı biberini ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, ardından yeşilbiber, karabiber ve shiitake mantar dilimlerini ekleyin ve iyice karıştırın. Tavuk özü, monosodyum glutamat ve Çin biberi yağını baharatlayın, alüminyum folyoyu çıkarın, sarın ve sıcak bir demir tabağa koyun.
4. Ütü tabağı masaya servis edildikten sonra yüksek kaliteli likörü dökün ve yakın Alev söndükten sonra tüketim için alüminyum folyoyu açın.
Alev Kovboy Kemikleri
Tarafından sağlanan yemekler: Chengdu Jinxi Furong Aşçılık Rehberi: Jin Zhaogang Fotoğrafçılık: Zeng
Bu yemeğin tadı, sıradan karabiber kovboy kemikleriyle hemen hemen aynı olsa da, pırasanın altına doldurulduğu ve servis sonrası gül şarabı dökülüp yakıldığı için misafirlere yenilik duygusu da getirebilir.
Üretim yöntemi
1. Kovboy kemiklerini akan su altında yıkayın, çıkarın ve kurutun, kaseye sebze suyu, tuz ve istiridye sosu ekleyin ve marine etmek için iyice karıştırın.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, kovboy kemiklerini çıkarın ve yağı boşaltın, ardından sarımsağı koyun ve derin kızartın.
3. Alt yağı tencerede bekletin, yeşil ve kırmızı biber parçalarını, soğan parçalarını ve tek başlı sarımsağı ekleyin, kokulu olana kadar kavurun, ardından kovboy kemiklerini ilave edip, tadı ayarlamak için karabiber sosunu ekledikten sonra tencereden alın ve pırasa düğümleriyle birlikte haşlayın. Demir levhanın üstünde. Servis yaptıktan sonra gül şarabını dökün ve yakın.
Alevde Kızartılmış Tavuk
Wang Ting / Wen Dish sağlanan: 52 konsept yemekler
Üretim yöntemi
1. Tavuk kanatlarını 2,5 cm büyüklüğünde doğrayın, Zhuhou sosunu, shacha sosunu, kuru tencere sosunu, hoisin sosunu, domuz pirzolasını, baharatlı sosu, fermente soya peyniri susam sosunu ekleyin ve on üç tütsü ve defne yaprağına karıştırın. Toz, tavuk suyu ve yeşil biber turşusu.
2. Daha sonra tavuk kanatlarını bir tavaya koyun ve yarı pişene kadar kızartın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın. Güveyi kaynatın, az miktarda yeşil soğan yağı ekleyin, kuru arpacık soğanı, sarımsak ve zencefil dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin.Kızarmış tavuk kanatlarını indirin ve 3 dakika pişirin, ardından Huadiao şarabında pişirin, 1 dakika pişirin ve son olarak serpin ve kızartın İyi et, kızarmış arpacık soğanı, kıyılmış sarımsak ve kişniş, servis ederken brendi ekleyin ve sadece alevleri ateşleyin.
Alev balık kafası
Yemekler: Peng Shiji Yapım: Peng Chun
Bu yemeğin serin gerçek "alev" i olmasa da, sıcak ve baharatlı tadı ve göz dolduran kırmızı biberleri kesinlikle yemek yiyenlere başlarının üzerinde ateş hissini hissettiriyor!
hammadde
1 dilim gümüş sazan (yaklaşık 3000 gram), 200 gram ev yapımı kırmızı biber, doğranmış zencefil, doğranmış turp, doğranmış yabani biber, 50 gram doğranmış sarımsak, kişniş, yeşil soğan, zencefil, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, yemeklik şarap Dazhu Dongliu ezmesi, istiridye sosu, dağ biber yağı, balık kılçığı çorbası, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Gümüş sazanı öldürün ve iyileştirin, başını kesin (balığın boynu ile balığın gövdesi başka amaçlar için kullanılır), ikiye bölün ve balığın boynuna bir bıçakla kenara koyun. Ayrıca yeşil soğanları dilimleyin ve zencefili dilimler halinde kesin.
2. Balık kafasını leğene koyun, gevşek yeşil soğan düğümlerini, zencefil dilimlerini, tuzu ve şarabı ekleyin, iyice kavrayın ve yaklaşık 10 dakika marine edin, sonra balık kafasını çıkarın ve suyla yıkayın, daha sonra kullanmak için süzün.
3. Daha sonra balık kafası ikinci kez kodlanır. Balık kafasını bir leğene koyun, yeşil soğan düğümleri, dilimlenmiş zencefil, tuz ve biraz tavuk özü ekleyin, yapışkan pirinç (daha büyük bir miktar) ve istiridye sosunu koyun, alıp birkaç dakika marine edin, sonra balık kafasını büyük diskin ortasına yerleştirin.
4. Salata yağını tencereye dökün ve ısıtın, kokulu olması için ev yapımı ıslatılmış kırmızı biberi koyun, üzerine ıslatılmış zencefil, ıslatılmış turp, kıyılmış yabani biber ve ıslatılmış sarımsak dökün, kokulu olana kadar kızartın, önceden pişirilmiş doğru miktarda balık kemiği ile karıştırın Çorbayı kaynatın, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özü ekleyin ve eşit şekilde kabın içindeki balık kafalarına dökün.
5. Sosla gezdirilmiş balık kafasını buharda pişirme kabine koyun ve balıklar pişene kadar yaklaşık 15 dakika yüksek ateşte buharda pişirin.Çıkarıp biraz dağ biberi yağı dökün, kişniş ile süsleyin ve servis edin.
Not: Bu yemeği hazırlarken, balık kokusunu daha iyi çıkarmak için balık kafası iki kez turşusu yapılır.
