g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pekinliler neden Bahar Şenliği için atıştırmalık göndermeyi seviyor?

Fotoğraf / Kırmızı Fasulye Müzesi Sahibi

Çin Yeni Yılı boyunca Pekinliler, akrabalarına ve arkadaşlarına vermek için bir dim sum kutusu getirmeyi severler.

Pekin halkının dim sum yeme alışkanlığı en azından 700 yıl önceki Yuan Hanedanlığı'na kadar izlenebilir. , Bay Jin Shoushen bir keresinde şunu doğruladı:

Moğol geleneğine göre Jiaotian, tanrılara tapınma ve yaşları tereyağı ile yapılmalıdır. Başkentin kuruluşunun başlangıcında, imparatorluk mahkemesi henüz imparatorluk yemek odasını kurmamıştı, bu nedenle bu tür kurbanlık hamur işleri dim sum dükkanına teslim edildi ... Yemek yiyenler için pastane en karlı iş haline geldi.

Hanedanlar değiştikten sonra, tereyağı tipi dim sum moda değildi, ancak her türlü dim sum yeme alışkanlığı Pekin'de kök saldı ve yüzlerce yıldır değişmeden kaldı ve dim sum türleri de artıyor. zengin.

Birkaç yıl önce Başkent Müzesi, Zhimeizhainin havuçlu keki, Hexingzhainin gül pastası, Zhengmingzhainin Saqimaı ve Dashunzhaininki gibi Çin Cumhuriyeti dönemindeki ünlü dim sum dükkanlarını ve ünlü hamur işlerini listeleyen, zamanın onuruna sahip bir sergi düzenledi. Şeker ateşi Büyük kategoriler açısından Han, Mançu ve Helal olarak ikiye ayrılabilir. Aralarındaki en büyük fark aslında yağ kullanımıdır.

Çin dim sum çoğunlukla büyük petrol kullanıyor , Özellikle kabarık ay kekleri gibi hamur işlerini uzlaştırmak için domuz yağı kullanmak olan, hamur işini kısaltmak için ağır yağ kullanın.

Bu nedenle geçmişte eski pastanelerin bir hilesi vardı, adamların atıştırmalıkları çalmasını önlemek için ilk geldiklerinde tüm atıştırmalıklar üç gün ücretsizdi. Dim sum geçmişte lüks bir üründü ve birçok yeni adam onları daha önce hiç yememişti, sadece yaptılar ve hatta ağızlarını yaktılar, bu yüzden onları tutmaya ve yemeye devam ettiler. Büyük yağla yapılan dim sum, sıcakken lezzetli kokar ama aslında yenmesi çok yağlıdır.Yemeden önce soğutulması gerekir.Sonuç olarak, dim sum dükkanlarının çoğu ilk üç gündür yemek için açıktır ve ömür boyu yiyecekler. Artık abur cubur yok.

Mançu halkı süt ürünlerini seviyor ve sarayda çok fazla sütlü atıştırmalık var. Saray arşivlerine baktığımda, bir keresinde sarayda iki tuhaf sütlü atıştırmalık buldum, biri "ürün başına 80 kedi süt", diğeri "Her ürün için 50 kedi süt" çeşidi ve bu tür atıştırmalık, imparator onu her yediğinde 3 ila 5 porsiyon olacak ve bir porsiyon süt 80 kedi veya 50 kedi. Bu ne tür bir atıştırmalık? Test bugün artık mevcut değil, ancak Mançu'nun süt ürünlerini yemeyi ne kadar sevdiğini gösteriyor.

Ayrıca, "Cariye Yuan'ı zenginleştikten" sonra "Kırmızı Köşklerin Rüyası" nın on dokuzuncu bölümünde Jia Yuanchun Jia'nın konağına döndüğünde Baoyu'ya saraydan özel olarak "buğulanmış şeker ve pasta peyniri" hediye etti ve Baoyu Xiren'e bırakmak istedi. Anne Li tarafından aceleye getirildiğini sanıyordum. Bu "buharda pişirilmiş şekerli pasta peyniri" olarak adlandırılan bu peynir, o zaman buharda pişirilmiş ve şimdi ızgara olması dışında bugünkü eski Pekin peynirimize benziyor. Bu nedenle, eski Pekin'deki birçok Mançu dim sumları, Saqima, erişte keki, erişte keki vb. Gibi krema anlamına gelir.

Helal atıştırmalıklar susam yağı kullanmayı sever Bu gelenek şimdiye kadar korunmuştur.Guixiangchun, Dashunzhai, Guishunzhai gibi bazı eski mağazalara girerseniz, balzamik kokusu yüzünüze gelecek.Birçok kategori birbirine çok benziyor ama hepsi kullanılıyor Susam yağının tadı temelden farklıdır.

Öyleyse Pekinliler Çin Yeni Yılı sırasında neden atıştırmalık göndermeyi seviyor?

Öncelikle yaşlıların adetlerine göre yeni yılın başında çalışamaz, yemek yapamazsınız, ne yemelisiniz? Bu yüzden yıllar önce, bu günler için tüm yemeklerin yapılması gerekiyordu. "Pekin Gelenekleri ve Gelenekleri", "Ocaktan sonra ... her aile dim sum buharda pişirecek ve eti 10 ila 20 gün saklayacak" dedi. Yazar Li Jiarui, dedi. "Onuncu ve Yirmi Gün" daha büyük ailelere atıfta bulunur, ancak sıradan insanlar en azından yeni yılın ilk ila beşinci günü için yemek hazırlamalıdır.

Yani şu anda, atıştırmalıklar vermek bir yandan diğer insanların hayatlarının ihtiyaçlarını karşılamak, aynı zamanda onların zevklerini ayarlamaktır. Öte yandan, daha önce de söylediğimiz gibi, hamur işleri geçmişte lüks ürünlerdi. Hediye verirken iyi bir fikir. Bir şeyiniz varsa, akrabalarınıza ve arkadaşlarınıza hediye vermek elbette çok yüzdür.

Bugün, hamur işleri artık pahalı şeyler değil, ancak geçmişte değer ve alışkanlığın ataleti, Yeni Yıl için atıştırmalık göndermeyi Pekinliler için çok sabit bir yıllık gelenek haline getirdi.