Popüler yemekleri tanıtın ve grup ibadet ziyafetini başlatın! Alev pirzola, kızarmış taze deniz kulağı, kral yengeç, pişmiş domuz eti ...
Kışın başlangıcından sonra, Sichuan ve Chongqing'deki insanlar her türlü iyileştirilmiş et yapmakla meşguller.Sosisler, domuz pastırması, soslu et, kurutulmuş etler, birbiri ardına ipler, saçakların altında ve balkonda güneşte parıldıyor. , Işıldayan bir "Yeni Yıl Refah" ı özetliyor. Kırmızı sosis ne zaman yüksekse, yılın yaklaştığı anlamına gelir. Çeşitli restoranlar da çeşitli grup ibadet ziyafetleri düzenlemeye başladılar ve aynı zamanda dilenmek için ziyafetlerdeki yemeklerin isimleri konusunda tartışıyorlar. Şef aynı zamanda Yeni Yıl sofrasının atmosferini zenginleştirmek için buharda pişirilen mevsimlik yemekleri de tanıttı.
Alev kaburga
Sağlayan: Chengdu Güney Güzellik Güney IFS Mağazası Üretim: Li Jianchao
İçindekiler: Domuz pirzolası 500 gr tatlı patates 300 gr soğan parçaları 50 gr yeşil bezelye 20 gr zencefil dilimleri 20 gr arpacık soğanı 20 gr karabiber 15 gr brendi 50 ml baharatlar, tuz, kaburga sosu, yemeklik şarap, tavuk suyu, salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Domuz pirzolalarını parçalara ayırın, kanı durulayın ve suyu kurutun, kaseye tuz, kaburga sosu ve şarap ekleyin, iyice karıştırın, daha sonra kullanmak üzere turşu yapın. İpliği soyun, eğik bir bıçakla parçalara ayırın ve daha sonra kullanmak üzere yeşil bezelyeleri pişirin.
2. Salata yağını tencereye koyup% 60 ateşte ısıtın, alt kaburgalar dışı altın olana kadar kızartıldıktan sonra üzerine dökün ve süzün.
3. Alt yağı tencerede bırakın, zencefil, yeşil soğan ve baharatları ekleyip soteleyin, suyla karıştırın, kızarmış domuz pirzolasını ekleyin, tuz, tavuk suyu ve karabiberi ilave edin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte çevirin ve 90 dakika pişirin. Dakikalar, baharatları ve zencefilli soğanları çıkarın, ipliği ekleyin ve yumuşayıp pişene kadar pişirin.
4. Sebzeleri bırakırken, toprak kabını ısıtın, soğan parçalarını ekleyin ve kızartın, ardından haşlanmış yedek kaburga ve yam parçalarını koyun, orijinal suyuna uygun miktarda haşlanmış pirzola dökün, pişmiş yeşil bezelyeyi ekleyin ve üzerine brendi koyun. tablo. Garson konyakı misafirlerin önüne koyar, yakar ve alev söndükten sonra yer.
Özel Evde Pişmiş Taze Abalone
Yemek: Chengdu Kırmızı Kayısı Şarabı Ailesi Kuzey Şubesi Üretim: Jiang Bing
İçindekiler: 12 adet taze deniz kulağı, özel haşlanmış taze deniz kulağı sosu, 1 kestane (kabuklu), 150 gram kaplan derisi bıldırcın yumurtası (kabuklu), 5 yuba 30 gram, 40 gram brokoli, sarı gardenya, mandalina kabuğu, su Uygun miktarda nişasta ve salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Deniz kulağı ilk önce işlendikten ve tek tek temizlendikten sonra, sarı gardenya ile birlikte kaynayan su kabına koyun, kaldırın ve stabilize etmek için bir buzlu su kabına koyun. Brokoliyi aynı büyüklükte parçalar halinde değiştirin, kaynar su kabında iyice haşlayın ve süzülmek üzere alın. Su-yağlı yuba'yı yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalara kesin; ilk işlemden sonra kurutulmuş mandalina kabuğunu ipek halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi ateşe koyun, salata yağını ısıtın, özel haşlanmış taze deniz kulağı sosunu, abalonu, kaplan derisi bıldırcın yumurtasını, sulu yuba, tüp bambu filizlerini ve kestaneyi koyun.Ateş kaynadıktan sonra orta ateşte değiştirin ve malzemeler yumuşayıp pişene kadar pişirin. , Sos doğal yolla tencerede toplanıp tadı kuvvetli hale gelince gorgonu su nişastası ile koyulaştırın ve yağı parlatın, brokoliyi tavaya koyun, üzerine kurutulmuş mandalina kabuğunu serpin ve servis yapın.
Tang Pang Tibet Domuzu
Yemek: Chengdu Kırmızı Kayısı Şarabı Ailesi Kuzey Şubesi Üretim: Jiang Bing
İçindekiler: Kemerli Tibet domuz eti 500 gr taze bambu filizi 300 gr taze kum zencefil 20 gr kurutulmuş yeşil soğan 30 gr kızarmış zencefil 20 gr kişniş 10 gr hafif soya sosu, koyu soya sosu, istiridye sosu, fıstık yağı
Hazırlık metodu:
1. Tibet domuzunu uzun şeritler halinde doğrayın, kaseye uygun miktarda hafif soya sosu, koyu soya sosu ve istiridye sosu ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere kasede marine edin. Taze bambu filizlerini elmas şeklindeki parçalara kesin, kaynayan su kabına koyun ve pişirin, çıkarın ve bir tencereye koyun. Ayrıca çeşitli çeşnileri ve aksesuarları küçük kaselere koyun ve yemek vagonuna koyun (bkz.Şekil 1).
2. Yemek vagonunu misafir masasına itin, küçük düdüklü tencereyi ateşe koyun, fıstık yağını dökün ve ısıtın, taze zencefil ve kuru soğanı güzel kokulu hale getirin, ardından marine edilmiş domuz şeritlerini ekleyin, iyice karıştırın ve uygun miktarda maden suyu dökün. Sudan sonra örtün ve 5 dakika kaynatın (bkz.Şekil 2 ve Şekil 3).
3. Söndürüp açın, bambu filizlerini dökün, biraz koyu soya sosu ve istiridye sosu ekleyin, rengi baharatlayın, eşit şekilde karıştırın, kabın içine koyun, kızarmış zencefil ve kişniş serpin, sonra bir tabakta servis yapın (bkz.Şekil 4, Şekil 5).
Kırmızı Kayısı Kralı Yengeç
Yemek: Chengdu Kırmızı Kayısı Şarabı Ailesi Kuzey Şubesi Üretim: Jiang Bing
İçindekiler: et yengeç 600 gr pirinç keki 150 gr sarımsak filizi 70 gr kurutulmuş yedi yıldız biber 50 gr dilimlenmiş zencefil 40 gr sarımsak 15 gr arpacık 100 gr tuz, istiridye sosu, bonnin sirkesi, şeker, tavuk özü, monosodyum glutamat, balık sosu, biber, susam yağı, Kırmızı yağ, karabiber, kuru soya fasulyesi tozu, su nişastası, taze çorba, salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Et yengeçlerini kestikten ve sertleştirdikten sonra parçalara ayırın, bir kaba koyun, tuz ekleyin ve iyice karıştırın, et yengeç parçalarını bıçağın kenarına kuru soya fasulyesi tozu ile yapıştırın ve% 40 sıcak yağ tavasına koyun ve kadar kızartın. Renk altındır, çıkarın ve yağı boşaltın. Yengeç kabukları, renklendirme için bir tavada derin yağda kızartılır ve ardından yağı boşaltmak için çıkarılır.
2. Pirinç kekini şeritler halinde kesin, kurutulmuş yedi yıldızlı biberi ikiye bölün, iki diş sarımsağı çıkarın ve sarımsak filizlerini dilimler halinde kesin, bir kenara koyun.
3. Tencereyi ateşe koyun, salata yağını koyun ve% 30 sıcak olana kadar pişirin, dilimlenmiş zencefil, sarımsak dişleri, karabiber, kuru yedi yıldız biberi ekleyin, taze çorbayla karıştırın, et yengeç küplerini, pirinç kek şeritlerini ekleyin ve beyaz şeker ekleyin , İstiridye sosu, Sıkıcı sirke, tavuk özü, monosodyum glutamat, balık sosu, biber, suyu çabuk kuruyana ve hammaddeler pişene kadar pişirin, ardından sarımsak filizlerini ekleyin, su nişastasıyla koyulaştırarak suyunun yengeçe tamamen yapışmasını sağlayın, arpacık soğanı ekleyin ve susam yağını dökün , Kırmızı yağ, servise hazır.
Sörf mandalina balığı
Yemekler: Chengdu Şehrinin Güney Güzelliğindeki IFS Mağazası Üretim: Li Jianchao
İçindekiler: 1 adet mandalina balığı (yaklaşık 500 gram), 200 gram lif kabağı, 100 gram su-yağlı mantar, 150 gram yeşil biber, 150 gram sarımsak diş, maydanoz, kereviz, havuç parçaları, her biri 50 gram soğan parçaları, darı biberi, yeşil soğan parçaları, 20 gram zencefil parçaları 10 Gram tuzu, monosodyum glutamat, yemeklik şarap, biber, yaş mısır nişastası, salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Mandalina balığı kesilip iyileştirilir, temiz et dilimleri ince dilimler halinde kesilir, balık kılçığı parçalara ayrılır ve ardından kase birleştirilerek tuz, pişirme şarabı ve yaş mısır nişastası ilave edilerek karışım marine edilir. Ayrıca lif kabağı kabuğunu soyun ve şeritler halinde kesin. Yeşil biber festivali için bir süre kızgın yağ kullanın.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, sarımsak dişlerini (ezilmiş), kişniş düğümlerini, kereviz düğümlerini, havuç parçalarını, soğan parçalarını ve darı biberini ekleyin, kokulu olana kadar karıştırın, su ile karıştırın, aromayı kaynatın, kalıntıyı çıkarın , Tadı ayarlamak için tuz, monosodyum glutamat ve karabiber ekleyin, daha sonra kullanmak üzere silindirik paslanmaz çelik tencereye koyun.
3. Volkanik taşı ısıtın, bir güveç içine koyun ve marine edilmiş mandalina balık dilimleri, lif kabağı şeritleri, su mantarı, zencefil dilimleri ve yeşil soğanı bir diskte haşlanmış sebze suyu ve yeşil biberle birlikte bir diske koyun. Servis.
4. Garson lif kabağı çubuklarını, su mantarını ve balık etini sırayla volkanik taşın üzerine koyar, bir süre sebze suyuna döker ve son olarak yeşil biber festivalini düzenler (bkz.Şekil 1 ~ 5)
Havuçlu kuzu pirzola
Yemek: Chengdu Huazui Restoran Yapımı: Luo Chunming
İçindekiler: kuzu pirzola 1500 gr beyaz turp 2000 gr Pixian fasulyesi salçası 100 gr domates sosu 50 gr yapışkan pirinç keki 50 gr darı biber dilimi 10 gr dilimlenmiş zencefil, 20 gr yeşil soğan parçası, kereviz ve maydanoz için 50 gr portakal kabuğu, Beyaz Komi, Rezene, Defne Yaprağı, Tuz, MSG, Hafif Soya Sosu, Biber, Kırmızı Çorba, Taze Çorba, Salata Yağı
Hazırlık metodu:
1. Kuzu pirzolalarını şeritler halinde kesin ve kaynar su dolu bir tencereye koyun. Beyaz turpu soyup iri parçalar halinde doğrayın, suyu bir süre kaynatın, düdüklü tencereye koyun, kırmızı çorba ekleyin ve yumuşayıp pişene kadar bastırın.
2. Salata yağını ısıtmak için tencereye koyun, dilimlenmiş zencefil, arpacık soğanı, soğan parçaları, kereviz budakları ve kişniş düğümleri ekleyin, kokulu hale gelene kadar kızarttıktan sonra Pixian fasulyesi ezmesi, yapışkan pirinç biberi, mandalina kabuğu, beyaz koe, rezene ve kokulu ekleyin. Yaprakları güzel kokulu ve renkli soteledikten sonra domates sosu ve darı biberi ekleyip bir müddet karıştırıp kavurduktan sonra taze çorba ile karıştırıp kuzu pirzolasını ekleyip tuz, MSG, hafif soya sosu ve karabiber ekleyip, kaynatın, kısık ateşte çevirin. Yumuşayana ve pişene ve çorba kıvamlı hale gelene kadar pişirin, son olarak kuzu pirzolalarını sıkın ve daha sonra kullanmak için orijinal çorbayı süzün.
3. Preslenmiş turp küplerini küçük bir demir tavanın dibine koyun, haşlanmış kuzu pirzolalarını yerleştirin, orijinal çorbayı ekleyin ve ısıtmak için masaya servis yapın.
Kürlenmiş Hot Pot
Yemek: Chengdu Huazui Restoran Yapımı: Luo Chunming
Sichuan ve Chongqing halkının Bahar Şenliği sırasında sosis ve domuz pastırması sofraların vazgeçilmez yemeğidir.Geleneksel yeme şekli onları pişirip dilimlemektir. Dezavantajı servis yaptıktan kısa süre sonra soğuması ve tadı etkilemesidir. Sarhoş şef, mumlu tadı, buharlı hale getiren, kolay soğukluk sorununu çözen ve ona özel bir tat veren bakır güveç ile birleştirdi.
İçindekiler: Sichuan sosisi 300 gr füme domuz bifteği 400 gr pastırma 300 gr yeşil lahana kafası 1000 gr phoenix tail 150 gr lahana kalbi 150 gr bezelye ucu 100 gr
Hazırlık metodu:
1. Sosisleri, füme domuz pirzolalarını ve pastırmayı sıcak suyla iyice yıkayın ve temiz su dolu bir tencerede pişirin. Çıkardıktan ve soğumaya bıraktıktan sonra, sosis ve pastırmayı dilimler halinde kesin ve pastırmayı küçük parçalar halinde doğrayın ve daha sonra kullanmak üzere suyu pişirin. Anka kuşu kuyruğunu, choy sumunu ve bezelye uçlarını yıkadıktan sonra, daha sonra kullanmak üzere küçük bir bambu sepete koyun.
2. Yeşil lahana kafasını büyük şeritler halinde kesin ve bakır güvenin altına yerleştirin.Sosis dilimlerini, pastırma dilimlerini ve dilimleri üste düzgünce koyun, kaynar suyu dökün, bakır güveç kapağını kapatın ve bacanın üzerine koyun. İçine yanan odun kömürü koyun. Güveçte çeşitli sebzelerle servis yapın ve çorba kaynayana kadar pişirin. Tencerede hammaddeleri yedikten sonra sebzeleri sıcak pişirebilir, sosis, pastırma ve pastırma eklemeye devam edebilirsiniz.
SON
