Hava soğuk ve sıcak yemekler burada! Kovboy kemikleri, taşta pişirilmiş dana dili ... Masaya sıcaklık katın ~
Sert kuzey rüzgarı estiğinde restoranda yemeklerin sıcaklığını uzun süre koruyabilecek tencere, demir tabaklar, kuru tencere, güveç, tahta fıçılar, ılık kaseler, tavalar ve diğer sofra takımları kış sofrası için ilk sıraya kondu. Sıcak ve hoş kokulu bir manzara ekleyin.
Jinlian Nanshui Tofu
Li Hong / 9. Makale Yeme / Resim Yapan: Li Hong Yemekleri sağlayan: Sanwan Butang Özel Restoranı, Sichuan Eyaleti, Mianyang Şehri
Üretim yöntemi
1. Nanshui tofuyu 2 cm'lik kare parçalara kesin, temiz su dolu bir tencereye koyun, koyu soya sosunu ekleyin ve kaynatın, ardından tofu lezzetli ve renkli olana kadar ateşi kısın.
2. Domuz yağı tencereye koyun ve ısıtın, kıyılmış domuz etini ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, ardından doğranmış yeşil soğanı, kıyılmış sarımsağı, Pixian fasulyesi ezmesini ve tempehi ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, taze çorba ile karıştırın ve kaynatın, tofu küpleri ekleyin. Donggu soya sosu ile tatlandırın, sarımsak filizi eklemeden önce iyice pişirin, ıslak nişasta ile koyulaştırın, sıcak taş tencereye koyun, toz biber ve doğranmış yeşil soğan serpin ve servis yapın.
Panter Tavada Kızartılmış Siyah Domuz Eti
Li Hong / 9. Makale Yeme / Resim Yapan: Li Hong Yemekleri sağlayan: Sanwan Butang Özel Restoranı, Sichuan Eyaleti, Mianyang Şehri
Üretim yöntemi
1. Bir leğen içine siyah domuz göbeğinin tamamını koyun, turşuyu ekleyin (meyve suyu yapmak için zencefil, sarımsak, yeşil soğan, salamura suyu, kişniş, kırmızı darı biber, tuz ve on üç tütsü) ve eşit şekilde yayın. Bundan sonra 3 gün taze saklama dondurucuya koyun.
2. Karnabaharı% 60 sıcak yağ tavasına koyun ve kızartın, ardından biraz alt yağı olan bir tencereye koyun, yeşil ve kırmızı biber halkaları ve tuzu ekleyip tadı gelinceye kadar kızartın.
3. Marine edilmiş domuz eti bir sepete koyun ve buharda pişirin, soğumaya bırakın ve kalın dilimler halinde kesin, ardından fırına koyun ve altın rengi olana kadar pişirin.
4. Isıtmak için tencereye biraz salata yağı koyun, kokulu olana kadar kızartmak için soya sosu, yeşil ve kırmızı darı biberi, soğan ve kırmızı biber tozu ekleyin, ardından kavrulmuş domuz göbek dilimlerini ve Donggu soya sosunu ilave edin ve karıştırın. Kızarmış karnabahar sıcak taş tabağa konur ve son olarak marulla servis edilir.
Yeşil biber kovboy kemikleri
Yemeklerin kaynağı: Chengdu Liangshuijing · Tianxia Taiping Çiftliği Yemek Şefi: Jiang Xuewei
hammadde
400 gram kovboy kemiği, 100 gram taze acı bambu filizi, 80 gram yeşil iki vitex pul biber, 50 gram diş sarımsak, 10 gram kuru yeşil biber, dilimlenmiş zencefil, taze soğan, tuzlu tavuk tozu, pişirme şarabı, Knorr tavuk sosu, MSG, tavuk özü, Kalın çorba, biber yağı ve pişmiş bitkisel yağ miktarı.
Üretim yöntemi
1. Kovboy kemiklerini bıçakla küçük parçalara ayırın,% 30 sıcak yağ tavasına koyun ve yağı boşaltmak için çıkarın. Ek olarak, taze acı bambu filizlerini ocak bloklarına çevirin, 3 saat boyunca bir kase berrak suda ıslatın, bir tencereye kaynar suya aktarın ve sonra süzün. Yeşil iki vitex pul biberi ocak bloklarına değiştirdikten sonra çekirdeklerini çıkarın ve bir kenara koyun.
2. Kolza tohumu yağını ısıtmak için ağ tencereye koyun, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan ve sarımsak dişlerini kokulu hale gelinceye kadar ekleyin, kuru yeşil biber ve Erjingtiao kırmızı biber bloğunu ekleyin ve kokulu tadı olana kadar kızartın, kalın çorbayla karıştırın ve kaynatın. Kovboy kemiklerini ve acı bambu filizlerini tatmak için tuzla pişmiş tavuk erişteleri, pişirme şarabı, Knorr tavuk sos, MSG ve tavuk suyunu ekleyin, biber yağını dökün ve iyice karıştırın ve tencerede servis edin.
Fıçı eti
Temin edilen yemekler: Nengrenju, Luxian County Aşçılık Gözetmeni: Zeng Zhengcheng
Üretim yöntemi
1. Sığır eti dilimler halinde kesin, turşu ve boyutlandırma için tuz, monosodyum glutamat, pişirme şarabı, mısır nişastası vb. Ekleyin. Biber eriştesini, deniz biberli erişteyi, kimyon tozunu, monosodyum glutamatı ve kırmızı yağı bir kaba koyun ve iyice karıştırın.Dana eti lezzet için ıslatıldıktan sonra çıkarın ve kereviz düğümlerine yuvarlayın ve uzun bambu şişleri kullanarak dana şişleri yapın.
2. Yağı ısıtmak için tavaya koyun, baharat yağında kaynatmak için kurutulmuş biberi, kuru kırmızı biberi, yıldız anasonunu, vanilyayı, çimen meyvesini vb. Ekleyin, süzün ve kullanmak üzere saklayın.
3. Derin ağızlı paslanmaz çelik leğeni tahta fıçıya koyun, üzerine sıcak baharat yağını dökün ve servis yaptıktan sonra dana şişlerini baharat yağına koyun.
Kurutulmuş sığır eti
Mutfak Eğitmeni: Dong Yidong, Quan Wei, Yemek Kaynak: Zhongbang No. 1
Üretim yöntemi
1. Kurutulmuş bambu filizlerini berrak suda ıslattıktan sonra dilimler halinde değiştirip zerdeçal tozu (renklendirici) ve uygun miktarda tuz içeren bir çorba kabına koyun, 3 saat pişirin ve sonra ayırın, kenara koyun. Sığır etini dilimler halinde kesin, bir kaseye tuz, zencefil ve taze soğan suyu, yumurta sıvısı ve mısır nişastası ekleyin, iyice karıştırın ve macun yapın.
2. Yağı file tencereye koyun ve% 40 ısıda ısıtın, sığır eti dilimlerini ve bambu filizlerini ekleyin, yağı çekin ve yağı boşaltmak için boşaltın. Alt yağı tencerede bırakın, darı biberi dilimlerini karıştırın, dana dilimlerini ve bambu filizlerini ekleyin, ardından kopya su tempehini ekleyin ve sarımsak filizi ile karıştırarak kızartın, aromayı kızartın ve tabağa servis edin.
Açıklama: Suyu kopyalamak için tempeh, su tempeh, ıslatılmış zencefil ve ıslatılmış biber sıcak bir yağ tavasında sotelenir ve soğumaya bırakılır.
Zamanla yağmur ve kaynayan paçalar
Üretim yöntemi
1. Domuzun ön ayağını temizleyin, büyük parçalar halinde doğrayın, zencefil dilimleri, yeşil soğan, şarap ve kırmızı maya pirinci ile bir tencereye koyun, rengini alana kadar pişirin, çıkarın, süzün ve sıcak yağın% 60'ını ekleyin Bir tavada yüzey kahverengi-kırmızı olana kadar kızartın ve bir kenara koyun.
2. Beyaz barbunya fasulyeleri sıcak suya batırıldıktan sonra bir düdüklü tencereye koyun ve daha sonra kullanmak üzere bastırın. Barbunyayı yıkayın, yağ ve tuzlu kaynar suya koyun, pişirin, çıkarın ve sıcak taş tencereye koyun.
3. Salata yağını ısıtmak için tavaya koyun, dilimlenmiş zencefili, Zhu Hou sosunu, hoisin sosunu, tatlı erişte sosunu ve dana sosunu güzel kokulana kadar kızartın, paçaları ve mandalina kabuğunu ekleyin ve taze çorba ile kaynatın. Donggu soya sosunu baharatlayın ve düdüklü tencereye dökün, SAIC'den sonra 15 dakika boyunca bastırın.
4. Preslenmiş paçaları ve orijinal çorbayı wok'a dökün, sıkıştırılmış beyaz barbunya fasulyesini çorba kıvamına gelinceye kadar ekleyin, taze fasulyeli taş tencereye dökün, üzerine doğranmış yeşil soğan ve kişniş serpin ve servis edin.
Taş kap sosis
Sağlanan yemekler: Luzhou Jinminju Gurme Mağazası Yemek Şefi: Wang Jincai
Üretim yöntemi
1. Yağlı bağırsakları temizleyin, beş kokulu salamura kabına koyun, salamura piştikten sonra çıkarın ve kullanım için küçük parçalar halinde kesin.
2. Tavayı yağ ile ısıtın, doğranmış yeşil soğanı ve doğranmış zencefili güzel kokuluncaya kadar kızartın, sonra güzel kokulana kadar kızartmak için fasulye ezmesi, doğranmış biber vb. Ekleyin, ardından yağlı bağırsakları ekleyin ve karıştırın, ardından taze çorba ile karıştırın ve MSG, tavuk özü ve şeker ile karıştırın , Tadı piştikten sonra tencereyi sıcak taş tencereye alıp üzerine sarımsak serpin.
Pebble Fırında Fasulye
Göz kardeşi / metin, resim Yemek üretimi: Cui Guoyong Sağlanan yemekler: Chengdu Liyan Concept Restaurant
Glütensiz fasulye için yaygın olarak kullanılan pişirme yöntemleri kuru olarak karıştırılarak kızartılır, karıştırılır veya çöreklerin doldurulmasında yardımcı malzeme olarak kullanılır. Bu tabak, Laoganma sosunun ve darı biberinin karmaşık lezzetini yansıtan, ısıyı korumak için sıcak çakıl taşları kullanır.
Üretim yöntemi
1. Glutensiz fasulyeleri yıkayın, dilimlere ayırın, sıcak yağ tavasına koyun ve yüzey sertleşene kadar kızartın, çıkarın ve yağı boşaltın. Yeşil ve kırmızı darı biberini küpler halinde kesin.
2. Pişmiş bitkisel yağı bir ağ tencerede ısıtın, kıyılmış domuz etini kuruyana kadar karıştırın, zencefil dilimlerini, sarımsak dilimlerini, doğranmış yeşil soğanı ve Laoganma sosunu ekleyin ve iyice karıştırın, az miktarda taze çorba ile karıştırın, kızartılmış glütensiz ekleyin Fasulye ve yeşil-kırmızı darı biberi, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve koyu soya sosunu ekleyip, su nişastası ile koyulaştırın, tencereden çıkarın ve sıcak çakıllarla kaplı demir bir tencereye koyun.
Hakim Koyun Akrep
Yemek Eğitmeni: Li Hongbin Yemekleri Yapım: Song Minjin String / wen, resimler Sichuan Eyaleti, Shaiting Restaurant, Shaiting Restaurant
"Koyun akrep", adını akrepleri andıran şeklinden alan bonfile olan bir kuzu omurgasıdır. "Sheep Scorpion" genellikle çorba tenceresi yapmak için kullanılır ve pişirilen yemekler lezzetlidir.
"Sheep Scorpion", sadece yağ oranı düşük, kolesterolü düşük, aynı zamanda kalsiyum yönünden de zengin olduğu için "Kalsiyum Eklentisinin Kralı" ününe sahiptir.Uzun bir süre kaynadıktan sonra besinler vücut tarafından kolayca emilir ve besleyici yin ve besleyici yang içerir. Yiyecek etkisi her yaştan yetişkin için uygundur.
hammadde
750 gram kuzu sırtı (çanak miktarına göre), 300 gram büyük beyaz turp, kişniş yaprağı, kereviz yaprağı, sarımsak fidanı, 10 gram kuru kırmızı biber halkası, fasulye ezmesi, yeşil biber dilimleri, darı biber halkaları, yeşil soğan dilimleri, Kıyılmış soğan, sarımsak, yıldız anason, tarçın, kimyon, mandalina kabuğu, defne yaprağı, tavuk özü, monosodyum glutamat, stok, susam yağı, biber yağı, bitkisel yağ
Üretim yöntemi
1. Kuzu omurgasını sertleştirdikten sonra, düzgün parçalar halinde doğrayın, bir tencereye kaynar su koyun, kanı ve kokunun bir kısmını kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın. Büyük beyaz turpları soyduktan sonra ocak parçalarına ayırın ve bir kenara koyun.
2. Bitkisel yağı tencereye dökün ve ısıtın, fasulye ezmesi, yeşilbiber budakları, darı biber halkaları, yeşil soğan budakları, doğranmış soğan, sarımsak, yıldız anason, tarçın, kimyon, mandalina kabuğu, defne yapraklarını ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, ardından et suyu ile karıştırın Kaynamaya bırakın, daha sonra haşlanmış kuzu omurgasına dökün, kısık ateşte pişirdikten sonra kuzu sırtı geniş bir leğene koyun ve çorbayı başka bir kullanım için saklayın. Yemek servis edilirken, büyük leğenden kuzu omurgasının bir kısmını alın ve daha sonra kullanmak üzere küçük leğene koyun.
3. Tencereye berrak su dökün ve kaynatın, beyaz turp küplerini dökün ve pişirin, alıp bakır tencerenin dibine koyun.
4. Tencereye başka bir haşlanmış kuzu omurga çorbası alın, daha önce kaynatılmış küçük bir kasede kuzu sırtı ekleyin, kaynatın, biraz fasulye ezmesi ve susam yağı ve biber yağı dökün, tavuk esansı, monosodyum glutamat ekleyin ve başlayın. Tencereyi beyaz turp parçaları ile doldurulmuş bakır bir tencereye alın ve son olarak biraz kişniş yaprağı, kereviz yaprağı, sarımsak fidanı ve kuru kırmızı biber halkaları serpin, servis yaparken tüketmek için yakabilirsiniz.
Açıklama: Suyu kopyalamak için tempeh, su tempeh, ıslatılmış zencefil ve ıslatılmış biber sıcak bir yağ tavasında sotelenir ve soğumaya bırakılır.
Taş Pişmiş Dana Dil
Yemeklerin prodüksiyonu: Song Min Aşçılık yönetmeni: Li Hongbin Ba Qiao / wen, fotoğraflar Yemekleri sağlayan: Shaoting Restaurant, Deyang Şehri, Sichuan Eyaleti
Taşta pişirilmiş dana dili, Deyang Shaoting Restaurant'ta yenilikçi bir yemektir. Restoranın baş aşçısı Song Min'e göre, bir saha gezisine gittiler ve yerel bir bakır tencere balığının tadına baktıklarında, eşsiz pişirme yöntemi ve lezzetli tadı çok etkilendiler. Deyang'a döndükten sonra, defalarca denemelerden sonra nihayet geliştirdiler ve bu taşta pişmiş sığır dilini yarattılar. Bitmiş yemeğin özellikleri: Sığır eti dili sıcak, yumuşak ve hoş kokulu, beyaz yeşim mantarı pürüzsüz ve tadı taze ve baharatlı ve bir miktar kenevir.
hammadde
200 gram dana dili, 50 gram beyaz mantar, 60 gram zencefil, 50 gram kereviz, arpacık ve darı biber, 20 gram taze yeşil biber, fasulye ezmesi, zencefil dilimleri, taze soğan, yemeklik şarap, tuz, MSG, tavuk özü, mısır nişastası , Stok, susam yağı, biber yağı, bileşik yağ, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Sığır dilini işleyin ve yıkayın, aynı kalınlıkta dilimler halinde kesin, zencefil dilimleri, taze soğan, şarap ve tuzu yaklaşık yarım saat tadı için ekleyin. Beyaz yeşim mantarlarını bir tencerede kaynar suda kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın. Ayrıca zencefili soyun ve parçalara ayırın, darı biberini parçalara ayırın, kereviz ve arpacık soğanlarını parçalara ayırın.
2. Yıkanmış birkaç çakıl taşı alın,% 50 sıcak bir tavaya koyun ve bakır bir leğene koyun. Bakır leğenin altına alüminyum folyoya sarılmış ahşap bir pano astarlanmıştır.
3. Tencereyi ateşin üzerine koyun, salata yağını koyun ve% 60 ateşte ısıtın, pürüzsüz ve pişmiş olması için dana turşusu dil dilimlerini ekleyin, yağı çabucak alın ve çakıllı bakır bir leğene koyun.
4. Alt yağı tencerede bırakın, taze yeşil biber, darı biberi ve zencefil parçalarını güzel kokuluncaya kadar kızartın, biraz fasulye ezmesi ekleyin, sonra uygun miktarda et suyu karıştırın ve kaynatın, ardından monosodyum glutamat, tavuk esansı ekleyin ve ikinci sınıf yapışkan pirinci karıştırın.
5. Daha sonra beyazlatılmış beyaz mantarları dökün, kerevizi ve arpacık soğanını ekleyin ve pişirildikten sonra susam yağı, biber yağı ve bileşik yağı dökün.
6. Tencereyi tencereye koyun ve tencereye çorbayı bakır tencerede dana dil dilimleri üzerine dökün ve servis yapın.
Bu yemek oldukça atmosferiktir.Özel pişirme işleminde sıcak çakıl taşları taban olarak kullanılmalı, daha sonra yağda kaymış dana dil dilimleri tabağa dökülür ve son olarak diğer kızarmış çorba tabağa dökülür. Takviyeleri hazırlarken zencefil miktarı biraz daha fazla olmalıdır. Pişirme işleminde iyi aromalı dana dil dilimlerini tencereye yağ için koyarken hıza dikkat edin, aksi takdirde dana dilinin tadını etkileyecektir.
