Çorba şefi salamura tarifini anlamak için baharatları beş gün çiğnedi. Bu Evren Sığır Palmiyesi çok popüler
Dediği gibi: "Sahnede bir dakika, sahneden on yıl uzakta." Bu Niu Zhang Evren o kadar popüler ki, geliştirici Tang Rongzhan gerçekten çok çalıştı. Çorba şefinin sözleriyle: "Bu yemek için neredeyse baharat eksikliğini tattım."
Tang Rongzhan Wuhan Zhongnan Garden Hotel'in şu anki Yönetici Şefi
Bu müşterinin bir sorunu var
Sadece satın almaya çalışmak tuhaf
Sığır hurması sakız bakımından zengindir.Kırmızı haşlanmış yemek yapmak için kullanmak istiyorum.Tadı çoğunlukla tuzlu ve taze, hafif uyuşmuş ve hafif baharatlı. Yeni yemeğin yöntemine ve tat yönüne karar verdikten sonra, tuzlu su tariflerini denemek için acele etmedim. Bunun yerine, baharat satan tezgahları bulmak için çiftçi pazarına daldım. Ne zaman bir restorana gitsem, patronla konuştum ve her çeşit baharat hakkında sordum. Menşe yeri ve sonra en sevdiğim baharatları ağzıma koyun ve dikkatlice çiğneyin, çeşitli baharatların tadı ağzımda eriyip kalbimde kalsın, bu yüzden her gün iki saat pazara gitmem gerekiyor Baharatların tadı keskin, baharatlı, acı, ekşi ve buruk olduğu için her gün çıktığımda ağzımdaki beş tat karışıyor ve çeşitli tatlar birbirine karışıyor.Söylemek rahatsız edici ve dilim neredeyse uyuşuyor. Hisset. Böylelikle çiftçi pazarında beş gün baharat "yedikten" sonra, salamura tarifim nihayet doğdu.
Dil işe yaramaz
Salamurayı deneme yanılma yoluyla kaynatın
Tarifi on defadan fazla değiştirdim
Formülü onayladıktan sonra deneme üretimidir. Bu salamurayı toplamda 15 kez denedim İlk 14 seferin başarısızlık nedenleri farklıydı, ancak bu bana baharatların özelliklerini ve kullanımlarını daha derinlemesine anlamamı sağladı.İşte sizlerle iki vakayı paylaşacağım.
Arıza durumu bir
İlk önce dana avuçlarını renklendirmek için şeker rengi ve kırmızı maya pirinci kullandım.Soğrulmuş dana avuçlarının siyaha dönmesini önlemek için ana renklendirme gücü olarak kırmızı maya pirinci kullanıldı, ancak marine edilmiş dana avuçlarının rengi kimyasal olarak boyanmış gibi parlak kırmızıydı. Güzel görünmesine rağmen, dana palmiyesi gibi müşteriler yemekten korkuyor, bu yüzden kırmızı maya pilavını kırmızı gardenya olan bir baharatla değiştirmeyi düşündüm. Kırmızı gardenya altın kırmızısıdır ve şeker renginin etkisi daha doğaldır ve renklendirildikten sonra oksitlenmesi kolay değildir ve renk tutma etkisi iyidir.
Yukarıdaki iki çeşit salamura ek olarak, yıldız anason, tarçın, küçük hindistan cevizi ve çimen meyvesi koyu baharatlardır ve belirli bir renklendirme etkisine sahiptirler.Bunlarla yapılan salamura çorbası kahverengimsi kırmızıdır ve malzemelerin rengi daha koyu renktedir. Yani çok fazla ifade edemezsiniz. Ayrıca tarçın kokuyu da artırabilir.Gong'an County, Hubei'de üretilen, daha güçlü bir kokusu, daha derin ve daha kapsamlı bir renge sahip tarçın kullanılması tavsiye edilir.
"Avuç içleriniz çok uyuşmuş ve hepsinin tadı acı." Bu müşterinin geri bildirimini duyduktan sonra sorunun biber olması gerektiğini düşündüm, bu yüzden dikkatlice tatmak için farklı kökenlerden biber buldum ve doğru olanı seçmediğimi anladım. Bazı dikenli dişbudaklarının saf olmayan, uyuşuk bir tadı vardır ve kendi içinde hafif acı bir tada ve acı tadı vardır. Sonunda biberi Guang'an, Sichuan'dan seçtim, burada üretilen biberin kalitesi çok iyi ve kenevir aroması çok saf.
Başarısızlık durumu iki, dikenli dikenli dişbudak doğru seçmedi
"Avuç içleriniz çok uyuşmuş ve hepsinin tadı acı." Bu müşterinin geri bildirimini duyduktan sonra sorunun biber olması gerektiğini düşündüm, bu yüzden dikkatlice tatmak için farklı kökenlerden biber buldum ve doğru olanı seçmediğimi anladım. Bazı dikenli dişbudaklarının saf olmayan, uyuşuk bir tadı vardır ve kendi içinde hafif acı bir tada ve acı tadı vardır. Sonunda biberi Guang'an, Sichuan'dan seçtim, burada üretilen biberin kalitesi çok iyi ve kenevir aroması çok saf.
Tuzlu suda başka ne var?
Zencefili cilde sürün
Balıkları çıkarmak için salamura daha fazla zencefil koyun ve zencefil soyulmalıdır. Pek çok şef, yemeklerin güzelliğini sağlamak için soyulmuş zencefili kullanmayı sever.Aslında bu yöntem doğru değildir çünkü zencefil eti sıcak bir malzemedir ve zencefil cildi soğukken kızması kolaydır. Sıralama ve nötralizasyon, bulaşıkların zencefil kokusuna sahip olmasına ve sinirlenmesinin kolay olmamasına neden olabilir.
Citrus aurantium ekşi ve acıdır
Turunçgil aurantium'un işlevi, balıksı ve yağlılığı gidermektir, ancak güçlü ekşi ve acı bir tadı vardır ve çok fazla kullanılmamalıdır, aksi takdirde marine edilmiş dana hurması da acı bir tatla kirlenir.
Fructus Aurantii: Olgunlaşmamış limon meyvesinden güneşte kurutulmuş veya düşük ısıda kurutulur.Yapısı hafif soğuktur ve acı, keskin ve ekşidir.Vücudun canlılığını düzenleme ve şişlik hareketini düzenleme işlevlerine sahiptir. Genellikle geleneksel Çin tıbbı olarak kullanılır.
Narenciye aurantium
Altın ortak: Xiangsha + Bangzhi + Cumin
"Xiangsha + Bangzhi + Kimyon" altın bir kombinasyondur. Bu kombinasyonun amacı kokuyu arttırmaktır, ancak bu salamuranın ana aroması değildir. Geliştirilmiş koku ağızda kalır. Bu koku ana lezzeti çalmaz. İlgi odağı, sığır avucunun ağızda kalan tadını daha yumuşak hale getirebilir.
Kokulu Kum
Angelica
Rezene
İyi renklendirme etkisi için ortasına şeker koyun
Şeker rengi dana hurması bir saat marine edildikten sonra eklenmelidir ve renklendirme etkisi daha iyi olacaktır. Bunun iki sebebi var: Birincisi, çiğ inek avuç içi derisinin çok sıkı olması ve şeker renginin kolayca emilmemesi ve deri bir saat marine edildikten sonra yumuşayıp olgunlaşması, bu sırada şeker renginin kolayca emilmesi; ikincisi, ineğin avuç içi henüz marine edilmiş. O sırada az miktarda kan köpüğü üretilecektir.Başlangıçta şeker rengi eklenirse şeker renginin bir kısmı kan köpüğü tarafından emilecek ve bu da renklendirme etkisini etkileyecektir.
