g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Karamel Puf Kulesi - Yemeği

Malzemeler

Düşük glütenli un

240 g

Yumurta

Tereyağı

200 g

400 g

Rafine tuz

8 g

Beyaz şeker

20 g

Muhallebi sosu

Doğru miktar

Aksesuarlar: Maltoz şurubu 350 gr tatlı badem 500 gr beyaz şeker 700 gr tereyağı 20 gr su 200 gr

Karamelli Puf Kulesi 1 Kavrulmuş Badem: 500 gram bademleri yıkayıp fırının ortasına yayın ve kurutun, 170 derecede 15 dakika kadar pişirin, hafif sarı ve gevrek olacaktır. Yedek

2 Karameli kaynatın: 700 gram beyaz şeker, 350 gram maltoz şurubu ve 200 gram su hepsini kalın tabanlı paslanmaz çelik bir tencereye dökün.Tencerenin tabanı sıcak kalması için kalın olmalıdır.Aksi takdirde haşlanmış karamel hızla sertleşecektir. Çok can sıkıcı. Şeker eriyene kadar orta ateşe getirin. İşlem sırasında karıştırmayın. Düşük ateşe çevirin ve kırmızımsı kahverengi olana kadar kaynatın. 20 gr tereyağı ekleyip iyice karıştırın. Bir damla şekeri soğuk suya batırın. Çabuk katılaşabilir. Tadına bakın. Kırılgandır ve yapışkan değildir

3 Badem şekeri tabanı yapın: yapışmaz bir tencere bulun (temizlemesi kolay), ateşte ısıtın, 450 gr kavrulmuş badem koyun, karamelin 3 / 4'ünü dökün, hızla iyice karıştırın, dökün ve yayın. Yuvarlak kalay folyo kalıbında, yüzeyi düzleştirmek için bir kaşığın arkasına biraz tereyağı batırın.

4 Soğumaya bırakın ve kalıptan çıkarın Kalıbın çapı 25 ~ 30 cm olmalıdır.Çok küçükse puf kulesini tutamaz Bitmiş ürünün kalınlığı yaklaşık 1 cm'dir.Çok ince olursa kırılır.

5 Puf yapma: 240 gram düşük glütenli un, 8 yumurta, 200 gram tereyağı, 400 gram su, 12 gram tuz ve 20 gram şeker Bu malzemelerle tam 100 puf topu pişirdim. Resim malzemelerin yarısını gösteriyor.Pişirmek için çok fazla puf olduğu için ev fırınının kapasitesi sınırlı, bu yüzden onları iki gün içinde pişiriyorum.

6 Yapışmaz tavaya su, tuz, şeker ve tereyağı dökün, kaynatın, eşit şekilde karıştırın, ocağı kapatın

7 Düşük unu dökün, tahta bir spatula ile çabucak karıştırın ve hamur çok düzgün ve hassas hale gelene kadar unu tamamen haşlayın.

8 Ocağı tekrar açın, tavanın dibinde bir film tabakası görünene kadar bir spatula ile hamuru karıştırmaya devam edin, ocağı kapatın

9 Hamuru leğene koyun, açın ve soğutun Hamur vücut sıcaklığına yakın soğuduğunda yumurta sıvısı eklemeye başlayın

10 Önce yumurta karışımının yarısını ekleyin ve yumurta karışımı tamamen emilene kadar iyice karıştırın; ilk başta karıştırmak çok zordur ve hamurun nemi arttıkça giderek kolaylaşacaktır.

11 Ardından, küçük miktarlarda yumurta sıvısını birkaç kez ekleyin, her seferinde tamamen emilene kadar, hamur uygun neme ulaşıncaya kadar karıştırın; karar standardı: şekilde gösterildiği gibi, damlama olmadan ters üçgen şeklini göstermek için meyilliyi almak ideal bir durumdur ; Yumurta sıvısının tüketilmesine gerek yoktur, özel duruma göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır.

12 Fırın tepsisine yağlanmış kağıt

13 Hamur hamurunu sıkma poşetine koyun.Ayçiçeği ağzı veya yuvarlak ağzı süs ağzı için kullanabilirsiniz.İstediğiniz gibi ayçiçeği ağzı kullanıyorum.

14 Nefesleri sıkmaya başlayın ve nefes kulelerinin nefeslerini yapın.Ponponlar boyut olarak tutarlı ve orta boyutta olmalıdır.Çok büyüklerse gücü etkiler ve kolayca başarısız olurlar.

15 Fırını önceden 180 derece ısıtın, yukarı ve aşağı ateşleyin, pufları fırının orta ve alt katmanlarına koyun ve kabuk altın rengini alana kadar 30 dakika pişirin; pişirme işlemi sırasında fırın ilk 15 dakika açılmamalıdır, aksi takdirde puflar çöker

16 Şekilde görüldüğü gibi ponponlar bu renge ulaşıncaya kadar pişirilebilir.Ponponlar piştikten sonra çökerse pişmemiş demektir.Fırına hemen dönün, sıcaklığı düşürün ve ısıtmaya devam edin

17 Çıkarın ve soğuması için bir rafa koyun, pufun dibine küçük bir delik açın ve krema sosu ile doldurun Daha uygun hafif krema dolgusu yerine neden muhallebi sosu kullanasınız? Muhallebi sosla doldurulan ponponlar daha sıkı olduğundan ve deforme olmaması kolay olduğundan kule yapımının başarı oranı yüksek!

18 Resimde görüldüğü gibi bu, puf kulesinin yapımı için kullanılan kalıptır, içi boş ve koni şeklindedir.Bu satılık değil, demirciden yaptırmasını istedim.Alt çapı 30 cm, yüksekliği 60 cm. Kalıbı ters çevirin, küçük ucu aşağı bakacak şekilde sabitleyin ve yapışmasını önlemek için iç duvara tereyağı sürün.

19 Kalan 1/4 karamel sıvıyı "tutkal" olarak eriyene kadar ısıtın; koninin ucuna karamelsiz bir puf koyun, bir puf topu alın ve karamel sıvısının yan tarafına batırın, sonra içine koyun. Omurga gövdesinin içi, daha önce yerleştirilen nefes toplarına sıkıca yapıştırılmıştır, iç duvar boyunca yuvarlak ve yuvarlak şekilde yapıştırılmıştır. Bitmiş kule içi boştur ve dürüst öğrenciler onu sağlam bir hale getirmemelidir! Bu hassas bir iştir ve biraz sabır gerektirir. Hepsi yapıştırıldıktan sonra serin bir yere koyun ve karamelin tamamen katılaşmasını bekleyin ve kalıptan çıkarma işlemi başarılı olduktan sonra kule gövdesini badem şekeri tabanına yapıştırın.

20 Süslemeler yapın: Kalan 50 gram kavrulmuş bademleri bir blender ile kırın. Yapışmaz bir tava bulun (temizlemesi kolay), ateşe koyun ve ısıtın Çok soğuk bir tava karamelin çok çabuk pıhtılaşmasına neden olacak ve tutulması zorlaşacaktır. Doğranmış bademleri dökün, puf kulesini yapıştırdıktan sonra kalan karamel sıvısını ekleyin, hızlıca karıştırın, tereyağlı paslanmaz çelik bir tezgaha veya büyük bir fırın tepsisine dökün ve bir oklava kullanarak 3 mm kalınlığında bir dilim halinde kurutun. . Fırını önceden 170 derece ısıtın, yumuşatmak için badem şekeri dilimlerine koyun, istediğiniz şekli vermek için bir kurabiye kalıbı kullanın ve soğuduktan sonra dekorasyon için puf kulesine yapıştırmak için karamel kullanın.