Ben gençken annemin tadı - Şangay Sansi soğuk eriştesi - Yemeği
Boğucu Temmuz ve Ağustos aylarında iştahım azaldı ve her zaman klimalı odada saklanmak, kanepede uzanmak ve gençken annemin yaptığı bir kase soğuk erişte yemek istedim. Şangay'daki soğuk erişte ile diğer yerlerdeki soğuk erişte arasındaki fark, ev yapımı sosun iştah açıcı ve ferahlatıcı olan fıstık ezmesini seçmesidir; erişteler buharda pişirilir ve sonra kaynatılır.Bunun avantajı, eriştelerin birbirine yapışmaması, diğeri ise soğuduktan sonra olmasıdır. Erişteler çok elastik, kabarık ve parlak sarıdır. Ve şimdi annemden daha mutlu olan şey, boğucu mutfak yerine elektrikli seramik ocakla yemek yapabilmem. Şangay'daki soğuk erişteler aslında genellikle soğuk erişte dediğimiz şeydir. Ben gençken evde buzdolabı yoktu ve annem serinlemek için bir vantilatör ya da elektrikli vantilatör kullandı. Yumurtalı erişte 250 g Tavuk budu 2 parça Fasulye filizi 100 gram yeşil biber Sadece 2 kırmızı biber 1 Zizania 1 zencefil 1 adet 6 dilim kesin Arpacık soğanı 2 parça inç uzunluğunda parçalar halinde kesilmiş Fıstık ezmesi Doğru miktar Tuz, yumuşak beyaz şeker, pirinç sirkesi, hafif soya sosu, susam yağı Doğru miktar Biber yağı Tercihe göre eklenebilir
Aşama 1
İçindekiler: erişte, 2 tavuk budu, fasulye filizi, yeşil biber parçaları, kırmızı biber parçaları, pirinç beyazı dilimleri Renkli biber parçaları, pirinç beyazı parçaları ve fasulye filizlerinin kullanım için önceden beyazlatılması gerekir.
Adım 2
Şeffaf bir tencere alın, tavuk butlarını kaynar suya koyun ve erişteleri buharda pişirmek için üzerine bir bardak buharda pişirme ızgarası koyun. Buharda pişirme ızgarası ve tencere şeffaftır, böylece malzemelerin pişirme koşullarını doğrudan görebilirsiniz.İki amaç için bir tencere kullanmak çok uygundur. Yarı pişmiş eriştelerin suyu emmesi kolay değildir ve suya koyulduktan sonra yapışkan ve yapışkan değildir.
Aşama 3
Yarı pişmiş erişteleri kullanmak için buharlı ızgara ile birlikte çıkarın; tavuk bacaklarını çıkarın ve soğuk suya koyun.
4. adım
Tavuk bacaklarını filamentlere ayırın.
Adım 5
Tekrar bir tencere suyu kaynatın, yarı pişmiş erişteleri su kaynayınca ekleyin, bir süre kaynatın, suyu süzün, susam yağı ilave edin, iyice karıştırın ve çalkalayarak kurumaya bırakın.Bu, eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek içindir.
6. Adım
Sosu hazırlamak için: fıstık ezmesine biraz tuz ve şeker ekleyin, birkaç kez ılık su dökün ve iyice karıştırın. Erişteleri bir tabağa koyun, biraz sirke ve hafif soya sosu gezdirin, önceden ayarlanan sosu dökün ve garnitürlere koyun, lezzeti hemen görünecektir.
