Öğretmen Kojima-Soufflé Cheesecake - Yemeği
Ön hazırlık: Yumurta sıvısı ayrıldıktan sonra yumurta beyazları buzdolabında dondurulur, tereyağı suda erir; Pişirme kağıdını yuvarlak kalıba doldurun ve kalay folyoyu hareketli alt yuvarlak kalıba sarın; Fırın ön ısıtma: 190 derece Pişirme sıcaklığı: 170 derece
Yaz aylarında peynirin oda sıcaklığında, kışın yumuşamasına izin verin: mikrodalgayı açın ve 36 dereceye kadar ısıtın.
Bir leğene koyun ve çırpın, eritilmiş tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Karıştırma bittiğinde tereyağı ve krem peynir hafifçe ayrılır.
Yumurta sarısını başka bir kaba koyun, şekeri 1 ekleyin ve karıştırın, ardından mısır nişastası ekleyin ve eşit şekilde karıştırın
Sütü küçük bir tencerede kaynatın ve bir seferde 4 taneye dökün, dökerken sürekli karıştırın
Bir tencerede suyu kaynatın, 5 malzemeyi suda ısıtın, malzemelere toz ekleyin, yumurta ve süt ayrılmayacaktır
Malzeme bir bütün olarak koyulaştığında, karıştırdığınızda tencerenin dibini görebilir, 10 saniye bekletip sıcak sudan çıkarabilir ve kalan sıcaklıkta karıştırmaya devam edebilirsiniz.
7'deki malzeme soğutulmadan önce 3 aşamalı karıştırma kabına dökün ve dikkatlice karıştırın
Malzeme parlak göründüğünde ve elastik hale geldiğinde karıştırmayı bırakın. Beze yumuşaklığı ve sertliği bununla aynı olmalıdır
9 orta havzanın çevresini temizlemek için bir spatula kullanın ve hamurun nemli olmasını sağlamak için havzayı nemli bir havluyla örtün
Beze yapılırken yumurta beyazları gönderilirken donmaya başlar. Yumurta akı sıcaklığı düşüktür, bu da köpük oluşumunu engelleyebilir ve ince, pürüzsüz ve köpürmesi kolay olmayan bir beze yapabilirsiniz.
Yaklaşık 1 çay kaşığı çay çorbası ekleyin ve blenderi orta hızda 2 dakikadan az çırpın. Karıştırıcının demir teli havza duvarına tutturulur ve 2 saniye ve 3 hafta hızla yavaşça bir daire çizer. Bu beze ince ve pürüzsüz, çok hızlı karıştırmayın
Kalan 1/2 toz şekeri ekleyin ve yaklaşık 1 dakika çırpın. Çok hızlı karıştırma
Kalan toz şekeri de dökün, 1 dakika bekletin, karıştırıcıyı orta hızda çalıştırın ve dairesel hareketlerle yavaşlatın. Karıştırıcıyı kaldırın, karıştırıcıdaki beze kanca şeklindedir ve sadece ıslak köpürüyor
1/4 protein alın ve hamurun içine ekleyin, karıştırın ve iyice karıştırın
Kalan yumurta beyazlarını ekleyin, bıçağı tencerenin ortasından bir spatula ile sokun ve tencerenin sol altına kazıyın. Her karıştırdığınızda, karıştırma kabı yumurta beyazları tamamen yok olana kadar saat yönünün tersine 60 derece döner
Eşit şekilde karıştırdıktan sonra, yumurta hamurunu kalıba dökün ve hamurun yüzeyini düzeltmek için bir kazıyıcı kullanın.
Fırın tepsisine 1 1,5 cm sıcak su dökün, 170 ° C'de 15 dakika pişirin
160 ° C'de 15 dakika pişirin ve yüzey renklenmeye başlayana kadar ocağı kapatın.
40 ila 60 dakika bekletin, kalan sıcaklık renklenmeye devam eder, çok uzun süre pişirmeyin. Pasta bu sırada daha yüksek genişleyecek ve soğuduktan sonra geri düşecektir
Fırından çıkarın ve tamamen soğuduktan sonra streç film ile kapatın. Kalıbı buzdolabına koyun ve serin tutun.
Keserken bıçak ateşte hafifçe kızartılabilir.
Çok hafif, ince yapı, hiç yağlı değil
