Matcha Duble Cheesecake - Yemeği
Önce matcha pandispanya yapalım Hazırlık 1: Sütü ve tereyağını mikrodalgaya 30-40 saniye koyun. Tereyağı eridikten sonra, emülsifikasyon için bir daire çizmek için elle tutulan bir çırpma teli kullanın. 1-2 dakika sabırla karıştırdıktan sonra temelde yağ, emülsifikasyon olmaz Ödev tamamlandı Bu sırada, matcha tozunu eleyin ve hiçbir matcha parçacığı görünmeyene kadar elde tutulan bir çırpma teli ile karıştırın, sonra bir kaşık Baileys likörü ekleyin ve iyice karıştırın. Matcha hamurunu streç filmle örtün ve bir kenara koyun.
Hazırlık 2: Düşük glütenli unu kullanmak için iki kez eleyin.
Hazırlık 3: Yağlanmış kağıdı fırın tepsisine koyun.Yağlanmış kağıdın dört köşesini resimde gösterildiği gibi kesin ve düz bir şekilde fırın tepsisine yayın.Yağlanmış kağıdın dört tarafı fırın tepsisinin kenarlarından daha yüksekte olmalıdır. Katı tabanlı bir fırın takımı olduğu için yağlı kağıt ile pişmiş keki kolayca çıkarılabilir. Yağlı kağıt keserken, biri dolgu, diğeri yedek olmak üzere iki kopya çıkarılması önerilir.
Hazırlık 4: Yumurta sarısı ve yumurta akını ayırın. Yumurta beyazlarının yağsız ve susuz olması gerektiğini unutmayın, aksi takdirde yumurta beyazları gönderilmeyecektir.
Pandispanya yapmaya başlayın: Yumurta beyazlarını çırpmadan önce fırını önceden ısıtın ve fırını 170 derecede önceden ısıtın. Sonra yumurta beyazlarını çırpın: 1. Önce yumurtanın akına birkaç damla limon suyu ekleyin ve yüksek hızda çırpmak için elektrikli bir çırpma teli veya bir şefin makinesi kullanın Yumurta akı balık gözü durumundayken ilk 1/3 ince şekeri ekleyin; 2. Yumurta akı beyazlaşana ve hacim 2-3 kat genişleyene kadar çırpmaya devam edin, ikinci kez 1/3 ince şeker ekleyin; 3. Orta hıza çevirin ve yumurta akı gittikçe daha hassas hale gelene ve çizgiler kaybolmayana kadar çırpmaya devam edin, ince şekerin son 1 / 3'ünü ekleyin, çırpmak için düşük hıza çevirin, büyük kabarcıkları ayırın ve yumurtanın beyazının yumuşak ve pürüzsüz görünmesini sağlayın. Tek tip bir durumda yumurta beyazları dövülür.
Yumurta akının çırpılmış hali şekilde görüldüğü gibi ince ve pürüzsüzdür ve dokusu tekdüzedir.Çırpıcı kaldırıldığında kuru köpüklenme hali olarak adlandırılan dik tepeler vardır.
Sonra tüm yumurta sarısını bir defada dökün.
2 dakika boyunca orta hızda elektrikli bir çırpma teli ile çırpmaya devam edin ve meyilli bayrak asılı durumdadır. (Fotoğraf çekmeyi unuttum, akıllı olduğunu biliyorum, neden bahsettiğimi bilmelisin )
Tek seferde iki kez elenmiş düşük glütenli unu dökün ve daha sonra çevirerek veya keserek eşit şekilde karıştırın, daire şeklinde karıştırmaktan kaçının!
Karıştırmadan sonraki durum şekilde gösterilmiştir.
Hazırlanan matcha hamurunu bir kerede ekleyin, karıştırın veya kesin ve eşit şekilde karıştırın.
Karışık durum şekilde gösterilmiştir. Kek hamurunu yaklaşık 30 cm yükseklikten yağlanmış kağıtla doldurulmuş bir fırın tepsisine dökün.Fırın tepsisini 30 cm yükseklikten masaya 1-2 kez bırakın, büyük kabarcıkları sallayın ve hafifçe kazıyıcı kullanın Kek hamurunun yüzeyini düzeltin ve önceden ısıtılmış fırına gönderin.
Sonra tekrar fotoğraf çekmeyi unuttum ... Ben hatırlamadan kek hamuru fırına kondu ... Bir fotoğraf daha çektim, izledikten sonra anlayacaksın . Fırını 170 ° C'de yukarı ve aşağı ateşleyin, yaklaşık 45 dakika pişirin, sorun olmayacaktır. Fırın sıcaklığı ve pişirme süresi sadece referans içindir.Özellikler yine kendi fırınınız tarafından belirlenir.Fırın boyutu farklıysa, tarifin miktarı farklı olacaktır, bu nedenle pişirme süresi buna göre artırılmalı veya azaltılmalıdır.
Pişmiş matcha pandispanya, yağlı kağıt kaldırılarak kolaylıkla fırın tepsisinden çıkarılabilir ve soğuması için bir kurutma filesi üzerine konur ve pastanın kurumasını önlemek için pastanın üzerini bir parça yağlı kağıtla örtün. Tamamen soğuduktan sonra (genellikle 3 saat sonra), yaklaşık 1 cm'lik bir dilim kesin, daha önce kesilmiş başka bir yağlanmış kağıt parçasını fırın tepsisine yayın ve ardından kesilmiş kek dilimlerini fırın tepsisinin altına yayın. Kalan kek için, pişirme yüzeyinin sararmış kısmını bir bıçakla çıkarın, sararmış kabuğu çıkardığınızdan emin olun, aksi takdirde son dekorasyonun görünümünü etkileyecektir! Kalan son kekler yeşil olmalı, küçük parçalara ayırın, taze saklama poşetine koyun ve dondurmak için buzdolabına koyun.Dondurulmuş, buzdolabında değil. 4 saatten fazla, tercihen gece boyunca dondurun.
Kek parçalarını dondurmak için buzdolabına koyduktan sonra doğrudan matcha peynir tabakasını yapabiliriz: 1. Farrhona beyaz çikolatayı bir kaseye koyun ve su üzerinde eritin; (tencerede sıcak suyu ayırın ve daha sonra kullanın) 2. Oda sıcaklığında eritilen kiri krem peyniri elektrikle çırpma teli ile yumuşak bir şekilde çırpılır ve daha sonra beyaz çikolata ezmesi eklenir.Yaz aylarında sorun yoktur, iyice karıştırmak için sadece elde tutulan çırpma teli kullanın. Kışın çalıştırılırsa, yalıtımlı su ile bir tencerede çalıştırılması tavsiye edilir, aksi takdirde çikolata hamuru sıcaklık çok düşük olduğunda pıhtılaşır ve topaklanır ve daha sonra çalıştırılması zorlaşır. 3. Çırpılmış krema köpürene ve kaynamaya başlayana kadar ısıtıldıktan sonra ocaktan alınabilir.Doğrudan çikolatalı peynir hamuruna dökün ve eşit şekilde karıştırın. 4. 8 gram matcha tozu ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, ancak bu sefer matcha tozunda koyu yeşil parçacıklar hala görülebilir.Ardından, matcha peynir hamuruna nüfuz etmek için bir pişirme çubuğu (homojenleştirici de denir) kullanmanız ve tekrar çırpmanız gerekir. Görülebileceği gibi tüm koyu yeşil parçacıklar yok olmuş ve yukarıda gösterilen durum çok düzgün ve hassas, parçacıklar olmadan
Matcha peyniri hamurunu kalıptaki pandispanya dilimlerinin üzerine dökün ve yüzeyi pürüzsüz hale getirmek için hafifçe kesmek için bir spatula kullanın. Kalıbı plastik sargı ile örtün ve soğutma için buzdolabına gönderin, doğrudan bir sonraki adıma geçebiliriz: Mascarpone köpük tabakası
Maskarpemuse katmanı: 1. Jelatin dilimlerini önce küçük parçalar halinde kesin, küçük bir kaseye koyun, biraz soğuk kaynamış su (küpün dışına) dökün, ıslatın ve yumuşatın ve ıslatma işlemi sırasında buzdolabına koyun. (Buzlu suya daldırıyorsanız, doğrudan oda sıcaklığında da ıslatılabilir) 2. Yumurta sarısı + pudra şekeri + suyu bir kaseye koyun ve su üzerinde ısıtın (kaseyi doğrudan beyaz suyu eritmek için kullandığınız sıcak su kabına koyabilirsiniz), ateşi açın, ısıtın ve karıştırın, kabarcıklar oluşana kadar karıştırmaya devam edin. Ateş . 3. Oda sıcaklığında yumuşatılmış mascarpone peynirini yumurta sarısı sıvısına ekleyin ve elde tutulan bir çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın. (Bu adımı kaçırdım, lütfen telafi edin ) 4. Buzdolabına batırılmış jelatin dilimlerini çıkarın, fazla suyu boşaltın, tarifteki 20 gram küpü soğumaya ve kaynatmaya dökün, mikrodalga fırına 30-40 saniye gönderin (özellikle zamanı kendi mikrodalganızın gücüne göre kontrol edin) tamamen eriyene kadar . 5. Eritilmiş jelatin sıvısını yumurta sarısı peynir hamuruna dökün ve eşit şekilde karıştırın. 6. Rom ekleyin ve iyice karıştırın.
7. Çırpılmış kremayı 6-7 dağılıma göndermek için elektrikli bir çırpma teli veya pişirme makinesi kullanın; bu, çizgilerin gösterildiği gibi göründüğü ve yavaş yavaş kaybolduğu durumdur. 8. Çırpılmış kremayı peynirli mus hamuruna dökün ve elde tutulan bir çırpma teli ile eşit şekilde karıştırın. Krem şantinin henüz eklendiği an, jelatin soğukken yoğunlaşabilir ve küçük çıkıntılar olabilir. Endişelenmeyin, birkaç kez karıştırın, küçük çıkıntılar hemen kaybolacaktır.
9. Kek kalıbını buzdolabından çıkarın ve karıştırılmış köpüğü kalıba yavaşça dökün, merak etmeyin, matcha peynir tabakası sağlamdır ve kolayca yıkanmayacaktır. Dökme işleminden sonra, sadece alt fırın tepsisini hafifçe sallamanız gerekir, köpük ezmesi çok pürüzsüzdür ve ardından tekrar plastik sargıyla kapatılır, 4 saatten fazla, tercihen bir gece boyunca buzdolabına koyun. Köpük macunu tamamlandı. Bu sırada yüzey dekorasyonu için sünger kek de buzdolabının dondurucusundadır.Donması 4 saat, hatta bütün bir gece sürer, bu yüzden ertesi gün bir kez yapabileceğinizden emin olabilirsiniz.
Ertesi gün donmuş matcha pandispanya parçalarını çıkarın, böyle bir mutfak robotuna koyun, anahtarı açın, on saniye çalkalayın, yüzey dekorasyonu için kek parçaları hazır.
Pastayı buzdolabından çıkarın, kalıbın dört köşesine birkaç saniye üflemek için bir saç kurutma makinesi kullanın veya dört köşesini sıcak bir havluyla yaklaşık on saniye örtün ve ardından yağlı kağıdı dikkatlice kaldırın ( yağlı kağıdı keserken Kulp için bir yer ayırmayı unutmayın, aksi takdirde bitmiş kek ağır olur, yağlı kağıt çok kısadır, el tutamaz, kalıptan çıkarılması kolay değildir), kek çıkarılır. Pandispanyayı alınan pastanın üzerine eşit şekilde serpin ve bitirdiniz ~ tadını çıkarın ~ Bu güzel görünüm ve zengin lezzet yeterince unutulmaz!
Görünüşte karmaşık olan adımlar aslında düşündüğünüz kadar zor değil ve onu tattığınızda, ne kadar zor olursa olsun buna değeceğini hissedeceksiniz! Arkadaşlar, bitirdiğinizde ödevi vermeyi unutmayın ~ ( ³)
