Jiangnan jambon (kurutulmuş taze malzemeler) - Yemeği
Öncelikle bir parça marine edilmiş sabun alalım. Açgözlüyseniz, donarken jambonu hızlıca marine edin. Bu geçen sene marine ettiğim bir parça jambon, eti sert, rengi güzel, lifleri belli ve haşlanmış çorba süt beyazı, tuzlu ve tatlı.
Domuz eti arka ayağını seçin ve yıkayın. Bıçağı 6-8 cm genişliğinde şeritler halinde kesmek için değiştirin. Resimdeki et parçası bıçağı ikiye değiştirdim, böylece marine edilmeye ve güneşe uygun, tadı ve havayla kurutulması daha kolay. Acemiler için çok geniş, orta kısmı turşu yapmak kolaydır.
Suyu kontrol etmek için mutfak kağıdı kullanın.
Domuzun derisindeki kiri temizlemek için bir mutfak bıçağı kullanın ve ardından ipi daha sonra kurutmak üzere hazırlamak için domuzun bir ucuna bir delik açın.
Yaklaşık 60 ml yüksek likörden yarım kase hazırlayın.
Bir avuç biber, bir avuç iri tuz ve bir avuç ince tuz hazırlayın.
Bambu şiş ile domuz etine düzinelerce delik açın ve lezzetli olması için mümkün olduğunca çok kez dürtün. Bambu sopanın sonuna kadar yapıştırılması gerekir. Sonra her iki tarafı da dürtün (derinin dibinde olanın dürtmesi gerekmez, hareket etmez). Bambu çubukları, dışarıdaki barbekü dükkanlarında kullanılan sivri uçlardan veya biraz daha kalın olabilir Kürdan kullanmayın.Çok ince, tuzun tam nüfuz etmesine yardımcı olmaz.
Gosterildigi gibi.
Biber ve tuzu yağsız modda orta ila küçük ateşte karıştırın.
Dikenli kül tadı güçlü ve baharatlı olana ve tuz taneleri dikenli kül rengini gösterene kadar kızartın.
Gosterildigi gibi.
Jambonu iyileştirmeye başlamak için, önce beyaz şarabı domuz etinin yüzeyine eşit bir şekilde yayın, her tarafını ovalayın, emmeye yardımcı olmak için ovalayarak ovalayın.
Daha sonra kızartılmış tuzu ve biberi sürün ve her tarafını ovalayın, ince tuz eriyene kadar ovalayarak ovalayın, kaba tuz çok çabuk erimez çünkü kaba tuzun işlevi eti bastırmaktır, bu da yavaş salmaya eşdeğerdir. Tuz.
Sonra domuz etini su ve yağ içermeyen bir kaba koyun ve son olarak domuzun yüzeyine eşit şekilde tuz ve karabiber serpin. Resimdeki geniş et iyi değil, daha sonra yaşlılar tarafından hatırlatıldıktan sonra bu et parçasını iki bıçak haline getirdim. Baştan itibaren 5cm ~ 6cm genişliğinde şeritler halinde kesmek en iyisidir.
Ağır bir nesne, taş veya herhangi bir şey hazırlayın veya bastırmak için suyla dolu bir kova kullanın (ancak su basıncına dikkat edin, kova yuvarlanır, bu nedenle işlem dikkatli olmalıdır). Halterimi evde kullanıyorum, üzerine bir yemek torbası koyuyorum ve domuz etinin üzerine bastırıyorum.
Büyük bir halter, küçük bir halter, domuz eti çaprazlama. Bu adım, domuz etinin etin içindeki nemi tuz ve yerçekimi koşullarında olabildiğince fazla çekmesine izin vermektir. Havzada çok su bulmak genellikle bir hafta sürer. Evde birkaç gün marine edilmesi gerektiğinden, daha soğuk havalarda, genellikle on derece sıcaklıkta (yüksek sıcaklığın olduğu yer buzdolabında yapılabilir) yapılmalıdır. Preslenmiş domuz etini kuru, havalandırılmış ve serin bir yere, tercihen evin kuzeyindeki bir odaya koyun. Klima ve ısıtma kullanmayın (yani sıcaklık farkının önemli ölçüde değişmediği bir yer). Bu işlem sırasında onu güneşe maruz bırakmayın. !
24 saat sonra havzada çok miktarda suyun çökeldiği görülebilmektedir.
48 saat sonra etten daha fazla su ayrılacaktır. Bu sırada eti ters çevirin, üst tarafı şimdi aşağı bakar, leğendeki tuzlu suya batırın ve dört ila beş gün daha bastırmaya devam edin. Birkaç günlük presleme sırasında sıcaklığa dikkat etmelisiniz.Düşük havalarda olmak en iyisidir.Sıcaklık aniden ısınırsa, yanlış kullanımdan kaynaklanan bozulmayı önlemek için en iyisi buzdolabında saklamaktır.
Bastırmanın 7. gününde tuz ete tamamen girmiştir ve kurutulabilir. Etin bir ucuna delik açıp ip ile bağlayıp yaklaşık 10 gün havaya asın. (Belirli bir süre hava durumuna göre değişir. Daha güneşli günler varsa daha hızlı kurur. Kurutma döneminde daha yağışlı günler varsa kuruma süresi uzayacaktır. ), et küçülene kadar hacim orijinal hacminin neredeyse yarısı olur, yağsız et serttir ve yumuşak değildir ve tüm parça dokunulduğunda sağlamdır.
Bir gün maruz kaldıktan sonra, fotoğraf öğleden sonra çekildi, ancak aslında maruz kaldıktan sonra tam bir günden azdı. Hiç bir p-resmi yok (çevredeki referans nesnelere bakarak renk kontrastının çok güçlü olduğunu görebilirsiniz), yağlı et biraz yağlı görünmeye, yağsız etin yüzeyi kurumaya ve rengi koyulaşmaya başladı ki bu çok güzel! (Bu fotoğrafı çekmek için telefon neredeyse düşüyor ) Jambonu kurutmak için hava çok rüzgarlıysa, etki iki katına çıkar. Hava ile kurutma verimliliği çok yüksek olduğu için, domuz etinin yüzeyindeki nemi hızla kaybedebilir, böylece yüzey çabuk kurur ve sertleşir ve renk de çok güzel olur! Kururken yağmura girmemeye dikkat edin ! ! ! Bu çok önemlidir. Hava kötüyse zamanında geri al ve balkona as. Güneş batmadan önce her gün geri almayı ve balkona asmayı unutmayın. Bu, gece düşük sıcaklığın donmaya zarar vermesini önlemek, diğeri ise gece yağmuru önlemek ve zamanında tespit edilememek içindir.
Ertesi gün kurutun. Jambonun renginin koyulaştığı ve koyu kırmızıya dönüştüğü görülebilmektedir.Bu durum, etin yoğunluğunun tuz şartı altında giderek artması ve giderek su kaybının bir tezahürüdür. Bundan bahsetmek istiyorum. 7-10 günlük kuruma, toplam kuruma süresi anlamına gelir, çünkü kimse hava gibi şeyleri garanti edemez.Güneşli ise çabuk kurur.Yağmurlu olursa imkansızdır.Sıcaklık düşüktür. Havayla kuruması için balkona asmanız yeterli.Sıcaklık yüksekse, yalnızca geçici olarak streç filmle sarabilir, buzdolabına koyabilir ve kuruması için dışarıya çıkmadan önce güneşli olana kadar bekleyebilirsiniz. Bu nedenle jambon yapmadan önce hava tahminini kontrol etmelisiniz ve arka arkaya üç veya dört güneşten sonra jambon yapabilirsiniz.Baskı bittiğinde sürekli güneşli bir gün olduğundan emin olun (baskı sırasında güneşe gerek yoktur, zaten sıcaklık düşük olduğu sürece iç mekanda yapılır. Böylelikle üç veya dört güneşten sonra rengi tek seferde elde edebilir, güneş yoksa havada kuruması için dışarıya asabilirsiniz.
Kurutmanın üçüncü günü. Renk gerçekten derin bordo, çok güzel! Arka arkaya üç gün güneşliydi ve etkisi çok iyiydi. Ama yarın hava bulutlu, bu yüzden onu sadece kurutmak için takabilirim!
Ortadaki üç gün, yoğun sis eşliğinde bulutlu ve yağmurluydu ve sadece kuruması için balkona asılabilirdi.Jambonun yüzeyi nemliydi ve yüzeydeki kaba tuz parçacıkları küçülerek nemin bir kısmının eridiğini gösterdi. Bugün nihayet güneşin altındaydı, ben de takıldım ve kurutdum. Neyse ki yüzeye sürdüğüm iri tuz yavaş yavaş salıverildi.Güneş tekrar kurutulduğunda et kalitesi hiç etkilenmedi ve güzel kokuyordu Şu anda jambonun rengi daha koyu, bütün jambon serttir, iki günde kaldırılabileceği tahmin edilmektedir.
Üç gün daha yağmurlu havaydı ve sonra bugün güneşin altındaydı, rüzgar da kuvvetliydi ve sıcaklık -4 ° C idi (dondurucu köpeklerin ritmi), bu yüzden telefonu kapattı ve retanana çıktı. Şu anda rengi zaten çok koyu, koyu şarap kırmızısı, rengine bakarak tuzun iyi yediğini görebilirsiniz. Günümüzde jambonun tamamının oldukça sert olduğu hissediliyor.Hava üflendikten sonra streç film sarılıp buzdolabına konulabiliyor.
Bugün de güneşli ... Dün ve bugün arka arkaya iki güneş ve kuzeybatı rüzgarı da çok kuvvetli ... Bütün jambon sert, rengi koyu şarap kırmızısı ve güneşin altında biraz parıltı var. Resimdeki ekrana bakarak etin ne kadar sert olduğunu sezgisel olarak görebilirsiniz! Önümüzdeki bir veya iki gün içinde, doğrudan açığa çıkarmanıza gerek kalmaz, serin ve havalandırılan bir yere iç mekana asın ve bir balkon askısına asmak gibi bir süre boyunca sarın (sadece esiyor ve güneşe maruz bırakmıyor). Yağ kısmı daha da küçülecektir. Daha da kurutmayı seviyorsanız, kesebilecek güçlü bir erkeğiniz olduğu sürece yapabilirsiniz _ , geçen yıl neredeyse tamamen kurutdum ve kestiğimde, @ _ @ motorlu testereyi kullanmak için sabırsızlanıyorum, bu da kurutmaya devam etmek demektir Ayrıca mümkündür, ne kadar kuru olursa korumak o kadar kolay olur.
Güneşte kurutulmuş jambonun yağsız eti orijinal boyutunun neredeyse yarısına kadar küçülür, ancak daha küçük olmasına rağmen çok dayanıklıdır, her seferinde sadece yaklaşık 10 cm gerekir, bu da taze pişirmeye ve marine etmeye yeterlidir. Yemekten önce bir gece suda bekletin. Kürlenmiş jambonu genellikle birkaç porsiyon kesip streç filmle sardım.Son zamanlarda kullanılacak olanlar buzdolabında, diğerleri daha sonra kullanılmak üzere dondurulmuş olarak saklanır. Bu seferki salamura jambonun uzunluğu gibi ben de genellikle bir jambonu dörde bölerim, ikisi 8 parçadır.Plastik sargıya sarılıp buzdolabında dondurulur, bir seferde bir parça yeterlidir. Bir ailenin bir yıllık jambon ve domuz pastırması talebi temelde yeterlidir. Bu benim en uzun süre geçirdiğim tarif, neredeyse bir aydır beklediğim domuz etinin biraz dönüşüm geçirdiğini görerek bakımım altında Yağmur, endişe ve beklentiden sonra nihayet oldu. Mükemmel bir parça jambon! Yemek tarifleri yazmanın kolay olmadığını söylemek istiyorum, kullan ve besle! Başarılı olmak istiyorsanız, lütfen adımları kesinlikle uygulayın, istediğinizi yapmayın!
Bir parça jambon kesin, yağsız et kısmını alın, gece boyunca suya batırın, pişirmek için yeşil soğan ve zencefil pişirme şarabı ekleyin, parçalara ayırın ve XO sos için hazırlayın. Jambonun sert etli, pembe renkli, berrak lifli, ipekli, berrak köklü, taze ve parlak renkli olduğu görülmektedir.
Ek: Bugün jambonu parçalara ayırmak, paketlemek ve buzdolabında saklamak için vaktim var. Her kullandığınızda bir parça alın, kızartın ve marine edin, buharda pişirilmiş domuz pastırması veya güveç.
Ek: kesit. Resim p olmadan, jambon kesildikten sonra güzel ve koyu şarap kırmızısıdır.
