g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Temel malzemelerin çörekler - Yemeği

Ekmek yemeyi severim, özellikle ısırmadan sonra, buğday kokusu ağız doludur, bu yüzden el yapımı ekmeğe dönüşü olmayan yola çıktım ... Birçok tarif denedikten sonra, karşılaşana kadar her zaman en çok istediğim tadı olmadığını hissettim "Kesinlikle Lezzetli El Yapımı Ekmek", bir kez yaptıktan sonra bu kitaba aşık oldum. El yapımı ekmeği seven arkadaşlarımla paylaşın! Ekmek yapımına başlamadan önce, açıklanması gereken bazı önemli noktalar var: 1. Formülde sadece 2.5g maya ve sofra tuzu kullanın, önce 5g tartın ve sonra görsel inceleme ile sofra tuzunun yarısını çıkarın.Maya biraz daha az olmalıdır, sadece 3 / 4'ünü kullanın. İlk başta zahmetli, ancak birkaç kez yaptıktan sonra tartı konusunda ustalaşacaksınız. 2. Unun su emme oranı, farklı buğday çeşitleri ve üreticilere göre değişiklik gösterecektir, bu nedenle önce 20 gr su ayırın ve ardından hamura göre su eklemeye devam edip etmeyeceğinizi belirleyin. Benim deneyimim, unun suya oranı uygunsa "üç ışık" elde edilecek: yüzey ışığı, demlik ışığı ve el ışığı. Ayrıca hamur biraz yapışkan ise, ancak bir ovmada yanlış olabilir, bu tür hamurun nemi uygundur. Aslında her tarifi 2-3 kez yapmak en iyisidir ve uygun nem ile hamur hissini yaşarsınız. 3. Özellikle yüksek glütenli un ve su, ardından maya ve tuzun doğru şekilde ölçülmesi gerekir, şeker ve tereyağındaki bazı hatalarda sorun olmaz. 4. Tereyağı, oda sıcaklığında yumuşak bir duruma döner. Yüksek glütenli un 150 g Kuru maya 2,5 g Beyaz şeker 5 g tuz 2,5 g Su 100 gram Tereyağı 5 g Yüksek glütenli un (dekorasyon için) bir miktar Tereyağı (yayılmış havza) bir miktar

Önce ekmek kitabının kapağını yükleyin

Şeker ve tuza su (80 g) ekleyin ve parmaklarınızın ucuyla çözünmesi için karıştırın. Ilık mevsimde, sıcak yaz aylarında yaklaşık 20 ° C'de su ekleyin, 10-15 ° C'de su ekleyin ve şiddetli kış aylarında yaklaşık 35 ° C'de ılık su ekleyin.

Yüksek glütenli un ve maya ekleyin, parmak uçlarınızla karıştırın, ham maddeler ilk başta yapışkandır, onları yumuşatmak için acele etmeyin.

Kase kenarına yapışan unun aşağı düşmesine izin verirken karıştırın, un yapışkan değilse yetersiz nemden kaynaklanır, biraz su eklenir. Kaseyi bir elinizle döndürürken, diğer elinizin avucunu kullanarak malzemeleri yumuşatmak için bir erişte bloğu haline getirin.

Karıştırılan hamuru kasenin kenarından soyup erişte masasına yerleştirdikten sonra vücudunuzun ağırlığını ellerinizin avuç içi köklerine yoğunlaştırırken, hamuru önden diğer tarafa bastırıp yoğurun ve sonra geri dönüp bu şekilde yoğurmayı tekrarlayın. dakika. Bu sırada hamur ellere biraz yapışacak, yumuşaklık şu anda en iyisidir ve yoğurma işleminin hızı tam olarak doğrudur.

Hamur pürüzsüzse, hamuru yoğuruyormuş gibi tereyağı ile karıştırın, önceki adımda olduğu gibi tereyağının kıvamını hissedinceye kadar 7-8 dakika yoğurmaya devam edin. Hamuru ellerinizle yoğururken sertçe yoğurun. Ancak toplam yoğurma süresi 20 dakikayı aştığında hamur kurumaya ve mayalanmaya başlayabilir, bu yüzden dikkatli olun.

Taze yoğrulmuş hamur nemli, parlak ve uzayabilir bir form sunar. Son olarak hamur tablasına koyduğunuzda hafifçe aşağıya doğru düşecek gibi olmalıdır.Yüzeyinin pürüzsüz olması nedeniyle hamuru küre şeklinde bir hamur haline getirmek için birkaç kez tekrarlanabilir. Hamuru ince bir tabaka tereyağı (salata yağı da kabul edilebilir) ile kaplı bir kaseye koyun ve streç filmle örtün.

Hamurun mayalanması için önceki adımdaki tencereyi 60 dakika sıcak bir yere koyun. Boyut, orijinal boyutun 1,5 ila 2 katı olduğunda, fermantasyon sona erer.

İşaret parmağınızı una batırın, ikinci mafsala kadar hamurun içine sokun ve bir delik açın.Delik değişmeden kalırsa mayalanır, hemen kapanma eğilimi varsa 5 dakikada bir şekli gözlemleyin. Bir süre mayalanmaya devam edin.

Hamuru kaseden çıkarın, masa örtüsünün yüzeyine koyun ve gazı boşaltmak için tüm yiyecek parçasını ellerinizle bastırın.

Elektronik terazi ile tartarken, malzemeleri ikiye bölmek için bir sıyırıcı kullanın ve ardından 3 porsiyona bölmeye devam edin. Malzemelerin kurumasını önlemek için "Hızlı Bölme", "Doğru Bölme" den daha önemlidir.

6 parça hamuru avuç içlerinizle düzleştirin ve yuvarlamaya hazırlanın. Hamurun geri kalanını streç filmle kapatın.

Her bir hamurun etrafını sarın, streç filmle gevşek bir şekilde kapatın ve 15 dakika dinlendirin.

Önceki adımdaki hamuru çıkarın, hamur pedine yerleştirin ve havayı dışarı atmak için birkaç kez hafifçe vurun (hamur pedine bastırıldığında fazla suyu atmak kolaydır)

Hamuru düz tarafı yukarı bakacak şekilde yuvarlayın. Yüksek glütenli unu tabağa süslemek için yayın ve hamurun üzerini un ile kaplayarak tek tek yuvarlayın. Pişirme kağıdıyla kaplı fırın tepsisine malzemeleri belirli aralıklarla ağız dolusu taraf aşağı gelecek şekilde düzenleyin. Görünümü süslemek ve lezzet katmak için una batırılır.Ayrıca ikinci fermantasyon sırasında malzemelerin plastik sargıya yapışmasını engeller.

Kurumasını önlemek için streç filmle gevşek bir şekilde örtün ve yaklaşık 40 dakika ılık bir yerde bırakın. Hamurun boyutu neredeyse iki katına çıktığında ve yüzey yumuşak olduğunda ikincil fermantasyon tamamlanmış olur.

Yaklaşık 25 dakikalık fermantasyondan sonra hamurun yüzeyine çapraz şekilli bir bıçak kesin. Önce enine yönde 5 mm derinliğinde bir kesme kenarı kesin.

Ardından, her iki tarafta da dıştan içe doğru bir bıçak kenarı kesin. Yüzey dekorasyonunu vermek ve aynı zamanda ısıl iletkenliği artırmak için hamurun yüzeyini kesin.Kesme pişirme öncesine göre sadece biraz daha erken olmasına rağmen hamur genişlemeye devam edecek ve daha iyi hale gelecektir.

200 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin İkinci fermantasyon bittikten hemen sonra pişirmek için fırını önceden ısıtmak için zaman ayırın. Fırının fermantasyon fonksiyonu kullanılıyorsa, hamur yarıya kadar alınmalı ve başka sıcak yerlere konulmalıdır.