Gizli Baharatlı Kürdan Sığır Eti - Yemeği
En iyi dana bonfile veya dana omzu hafif yumuşaktır.Aşırı fasiyalı et seçerseniz çok zor olacaktır. Yaklaşık 0,8 cm kalınlığında dilimler kesin.
Gösterildiği gibi, doğranmış eti kesin. Et çok küçük olmamalıdır aksi takdirde pişince küçülür ve kürdan yalaması olur.
Biraz soya sosu, zencefil dilimleri, biber, beyaz şarap, iyice karıştırın. Bu aşamada tuz koymayın Tuz etin su sızdırmasına, kürdan takılmasını zorlaştıracak ve etin eskimesine neden olacaktır.
Bir yumurtanın yumurta beyazlarını koyun ve eşit şekilde alın. Bu adım, sığır etinin daha sonraki aşamada kızartılmasını ve tadı fazla kaotik olmamasını sağlamaktır.
Kürdanları kaynar suda kaynatın ve daha sonra kullanmak üzere suya batırın. Bu adımın atlanması tavsiye edilmez, birincisi kürdanları dezenfekte etmek ve temizlemek, ikincisi ise kürdanların kızardığında yanmamasını sağlamaktır. Artık doğrudan kürdan takabilirsiniz. Şişlerin uzun sürmesi nedeniyle bu işlem sırasında dana eti yerinde marine edilmiştir.
Kürdanların ellerimi delmesinden çok korkuyorum, bu yüzden çıplak elle takılabilen bir telli eser kullandım.
Dizi izlerken tel takılması tavsiye edilir aksi halde oldukça sıkıcıdır.
Sığır eti şişlendikten sonra çok yağsız küçük bir tencere hazırlayın. Biraz daha yavaş olmasına rağmen genellikle gruplar halinde kızartırım, ancak çok da pahalı değildir.
Yağ sıcaklığının 155-160 derece olduğunu ve 30-40 saniye yapılacağını öneriyorum. Bu yağ sıcaklığı efsanevi% 70 ısıdır. Emin değilseniz, ilk önce şekilde gösterildiği gibi bir parça fırlatabilirsiniz, hızlı bir şekilde köpürür, bu doğru sıcaklıktır.
Yarım kilo dana eti için bu küçük tencereyi 5 kez böldüm. Yakıttan tasarruf etmenin yolu yok. Her seferinde kızarttıktan sonra eti koymak için acele etmeyin, biraz yeniden ısıtın ve kızartmadan önce yağ sıcaklığının yaklaşık 160 dereceye yükselmesine izin verin. Çok düşük sıcaklıkta kızartılan et yağlı bir dokuya sahip olacaktır.
Bütün dana eti bağlandıktan sonra kullanım için bir kenara koyun.
Tarifte kullanılan pul biber, pişmiş siyah susam, on üç baharat, toz biber ve kimyon tozunu karıştırın. Tüm granülleri kullanıyorum, bu yüzden toz haline getirmek yerine onları bir mutfak robotu ile doğrudan granül haline getiriyorum.
Alt yağın bir kısmını ısıtmak için tencereye koyun ve yeşil soğanı, zencefili ve sarımsağı doğrayın.
Yağ sıcakken soğanı, zencefili ve sarımsağı köpürtün, fırlatıp kızartın.
Resimde görüldüğü gibi soğan, zencefil ve sarımsak hafif sarı olduğunda ocağı kapatın ve ocağı bırakın.
Karışık toz baharat baharatlarını, bir çorba kaşığı yaklaşık 10 g tencerede kızgın yağa dökün. Ardından hızla tuz, şeker, soya sosu ve hafif soya sosunu dökün ve iyice karıştırın. Tavada kalan ısı bu baharatları kızartacaktır.
Kızartılmış dana etini tencereye dökün ve iyice karıştırın. Bu adım için ısıtmaya gerek yoktur. İyice karıştırın.
Karıştırdıktan sonra bir avuç pişmiş beyaz susam serpin. Kuruluma hazır.
Birayla buna yaz denir.
