Kızılcık peyniri yumuşak Avrupa yapımı orijinal buğday tepe fanı - Yemeği
Malzeme (2 adet) A. Hamur çeşidi: 100 gr yüksek glütenli un 100 gr kuru maya 1 gr su 100 gr B.Ana hamur: 200 gr yüksek glüten unu, 3 gr kuru maya, 4 gr tuz, 30 gr hafif krema, 45 gr pudra şekeri, yaklaşık 80 gr su, 15 gr tereyağı ve şarapta 70 gr kuru kızılcık C.Peynir dolgusu: 100 gr krem peynir, 10 gr süt tozu, 10 gr pudra şekeri, 10 gr süt
uygulama 1 Erişte yapmak için, erişte malzemelerini A'da eşit şekilde karıştırın, yüzeyde kabarcıklar oluşturmak için oda sıcaklığında fermente edin, gece boyunca buzdolabına koyun; 10 gr roma 60 gr kurutulmuş yaban mersini ekleyin, iyice karıştırın ve gece boyunca buzdolabında marine edin; 2Şarapta tereyağı ve kurutulmuş yaban mersini haricindeki ana hamurun diğer malzemelerini karıştırın, bir gece soğutulmuş tohum hamurunu ilave edin ve pürüzsüz genleşme aşamasına kadar yoğurun; 3 Tereyağı ekleyin, hamurun tamamı çıkana kadar yoğurun
4Şarapla boyanmış kurutulmuş yaban mersini ekleyin ve eşit şekilde yoğurun; 5 Hamur yeniden birleştirildikten sonra, hamur ilk kez fermente edilecek ve hamur iki kat büyük olana kadar 28 ° C'de yaklaşık 1 saat fermente edilecektir; 6Fermante edilmiş hamuru çıkarın, yaklaşık 240 g'lık küçük hamurlara bölün (bu 2 porsiyona bölünebilir) ve yuvarlandıktan sonra 30 dakika dinlenin.
7 Hamur gevşetirken, peynir dolgu malzemelerini C de karıştırın ve peynir dolgusu pürüzsüz ve eşit olana kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın; 8 Masanın üzerine ince bir tabaka yüksek glütenli un serpin, gevşek küçük hamuru masanın üstüne taşıyın, sıkın ve boşaltın, yaklaşık 40 cm'ye kadar yuvarlayın (çok ince yuvarlamayın), peynir dolgusunu sıkın ve sıkıca sardıktan sonra ağzı kapatın sıkı;
9 Sarılmış hamurun üzerine ince bir tabaka yüksek glütenli un serpin, iki elinizle birkaç kez yuvarlayın, iki ucundan S şekline çevirin
İkinci fermantasyonu 30 ° C'de yaklaşık 40 dakika, hamur 1.5 kat daha büyük olana kadar gerçekleştirin; fırını 20 dakika önceden ısıtın, fermente hamuru yüksek glütenli unla eleyin, fırına koyun ve 190 ° C'de 20 dakika pişirin Sadece dışarı çık ve ızgarada serinle
