Evde demlenmiş yapışkan pirinç (şarap, tatlı şarap, pirinç şarabı) - Yemeği
Yapışkan pirinci bir gece boyunca hafifçe ovup kırılıncaya kadar ıslatın.
Islatılmış yapışkan pirinci süzün.
Yapışkan pirinci bir tabağa yayın ve birkaç delik açın. Buharlı bir beziniz varsa, onu doğrudan kumaşın üzerine yayabilir ve dürtebilirsiniz. Soğuk su altında bir tavada 40 dakika buharda pişirin, ardından 20 dakika pişirin.
Yapışkan pirinç buharda pişirme sürecinde, 1 gr tatlı koji tartın, az miktarda maden suyu ile eritin ve kojinin savaşa hazırlanmasına izin verin!
Yapışkan pirinç tamamen piştikten sonra (buharda pişirdikten sonra mutlaka tatmanız gerekir, iyice pişirilmesi gerekir, aksi takdirde bitmiş ürün tadı etkileyecek bir miktar çiğliğe sahip olur) beyaz şekeri ekleyin, ardından eşit şekilde karıştırın, şekerin erimesini sağlayın ve soğumaya bırakın.
Yapışkan pirinç tamamen soğuduktan sonra, erimiş kojiyi dibe batmaması için karıştırın, ardından hızlıca yapışkan pirince dökün ve tekrar iyice karıştırın.
İyice karıştırdıktan sonra 100 gr maden suyu dökün, yapışkan pirinç suyu emdikten sonra pirinç kaşığı ile sıkıştırın, oklava ucunu streç filmle sarın ve bir çukur açın. Bir saat bekletin. Koji hızla fermente olmaya başladığında, kaseyi plastik sargı ile kapatın ve iki gün fermantasyon için yaklaşık 28-30 derece sıcaklıkta bırakın (ortadaki plastik sargıyı çıkarmayın)
Üçüncü gün, çukurdaki pirinç şarabı berraklaştığında ve yapışkan pirinç yumuşadığında, fermente edilmiş pirinç hazırdır.
Bitmiş fermente edilmiş pirinci kapalı bir şişeye aktarın ve yapışkan pirincin yüzdüğünü görebilirsiniz. Fermente edilmiş pirinç, buzdolabının taze tutma katmanında saklanır ve bir hafta içinde yenmesi tavsiye edilir.
