Taze turşu - Yemeği
"Salamura Duxian", Jiangsu, Zhejiang ve Şangay'da özel bir yemektir. Bu yemeğin tuzlu ve taze bir tadı, beyaz suyu olan kalın çorbası, gevrek et, çıtır bambu filizleri ve güçlü bir umami tadı vardır. "Turşu", Tuzlu anlamına gelir; "xian" taze anlamına gelir; "boğa" ise küçük bir ateşte kavurmak anlamına gelir. Pickled Duxian'da bambu filizleri kışlık bambu filizleri veya bahar bambu filizleri ile yapılabilir.Bu dönemdeki bahar bambu filizleri çok yumuşak ve gevrektir ve kış bambu filizlerinden daha ucuzdur. Bu nedenle bu yemeği yapmak en iyisidir. Bazı panjur düğümleri bu çorbayı daha zengin ve daha besleyici hale getirir. " Malzemeler
- Taze domuz kemikleri 250 g
- domuz pastırması 300 gram
- Bahar bambu çekimleri 6 parça
- Venedik düğümü 100 gram
- Frenk soğanı 1
- zencefil 3 dilim
- Şarap pişirme Doğru miktar
- sirke Birkaç damla
- tuz Doğru miktar
- Beyaz biber Doğru miktar
- Xianxian Damak zevki
- Güveç Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Bahar bambu filizleri kabukları açılır, yıkanır ve parçalar halinde kesilir, kaynar suda yaklaşık 3 dakika kaynatılır ve sonra çıkarılır.
-
2 Domuz pastırmasını yıkayıp parçalara ayırın, taze domuz kemiklerini doğrayın ve temizleyin.
-
Yıkanmış domuz kemiklerini ve domuz pastırmasını soğuk su dolu bir tencereye koyun
-
4 Kaynatın ve yaklaşık 5 dakika pişirin, çıkarın ve durulayın
-
5 Büyük tencere içindeki suyu güvecin içine dökün, beyazlatılmış domuz kemiklerini ve domuz pastırmasını içine koyun ve aynı anda yeşil soğanları, zencefil dilimlerini, pişirme şarabı ve birkaç damla sirkeyi ekleyin, kapağı kapatın ve kaynatın.Kısık ateşe çevirin ve yavaşça pişirin
-
6 Bir saat pişirirken, bambu filizlerini ekleyin ve pişirmeye devam edin
-
7 Yaklaşık 20 dakika pişirin, panjur düğümünü ekleyin ve 15-20 dakika pişirin
-
8 Pişirdikten sonra çorbanın tuzluluğuna göre tuz ve beyaz biberi ekleyip iyice karıştırın.
-
9 Bir tencere taze çorbanın tadını çıkarın!
İpuçları
1. Bahar bambu filizleri daha fazla oksalik asit içerdiğinden, burukluğun bir kısmını çıkarmak için pişirmeden önce birkaç dakika doyurmak en iyisidir 2. Pastırmanın tuzluluğu aynı değildir, tuz eklemeden önce tatmak en iyisidir 3. Çorbadaki kemiklerdeki fosfor ve kalsiyumu çözmek ve vücudun emmesini kolaylaştırmak için kemik çorbası pişirirken biraz sirke koyun. Kelp salatası
önceki
Yeşil biber ve patates dilimleri
Sonraki
