Eski ekmek (sade un / çok amaçlı un + bitkisel yağ / mısır yağı / tereyağı çeşitli özellikler) - Yemeği
İlk önce marşı hazırlayın, kuru toz kalmayıncaya kadar başlangıç malzemelerini karıştırın ve petek şeklini almak için plastik sargı ile örtün. Marş motorunu gece boyunca oda sıcaklığında bırakmayı planlıyorsanız, lütfen ipuçlarına bakın.
Başlangıç ve ana hamuru tuz ve yağ dışındaki malzemelerle karıştırarak hamur haline getirin. Sıvı yağ kullanıyorsanız, daha sonra eklenmesini beklemenize gerek yok, doğrudan diğer malzemelerle ekleyin, tereyağı kullanıyorsanız lütfen hamuru ilave etmeden önce genişleme aşamasına kadar karıştırın. Not: Ana hamurdaki sıvı kısım yani "yumurta sıvısı + süt", aşağıdaki hamurun kuruluk derecesine göre unun su emmesi, hava koşulları ve diğer faktörlere göre esnek bir şekilde kontrol edilmelidir.
Aşamanın sonuna kadar tuz ekleyin ve ne kadar ekleneceği bu aşamadaki hamur fermantasyonunun derecesine bağlıdır. Hamur normal bulunursa, sadece% 1 tuz ekleyin Hamurun aşırı mayalanma eğilimi olduğu tespit edilirse, toplam unun% 2,5'ine kadar ciddiyetine göre tuz ekleyin.
Tam aşamaya kadar hamur yapmaya devam edin
İlk fermantasyon için hamuru sıcak bir yere koyun ve neredeyse iki katı büyüklüğünde gönderin. Evimde oda sıcaklığında genellikle kırk dakika sürer, bu sadece referans içindir.Lütfen oda sıcaklığınıza göre esnek olun. Elbette, işle meşgulseniz, buzdolabında soğutmayı ve mayalamayı da seçebilirsiniz. Kişisel durumumda, bir kestikten sonra temelde buzdolabına koydum. Lütfen kendi buzdolabınıza göre esnek olun.
Keskin tırnaklar olmadan veya çökmeyen veya geri çekilmeyen küçük bir çubuk olmadan parmaklarla dürtün ve saç hazır.
Çıkarın, tartın, birkaç eşit parçaya bölün, yuvarlayın, plastik sargı ile örtün ve oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin.
Bunları tek tek yeniden şekillendirmek ve kalıba koymak için bu videodaki yöntemi izleyin: (Video benim tarafımdan yapılmadı, telif hakkı orijinal yazara aittir) Bu ekmek için süslü plastik cerrahi önerilir.
35 ~ 38 derecelik sıcak ve nemli bir ortamda 40 dakika ile bir buçuk saat arasında bırakın (zaman ve sıcaklık sadece referans içindir, boyutun 2 ~ 2,5 katı geçerli olacaktır, lütfen ikincil fermantasyonun 38 dereceyi geçmemesi gerektiğini unutmayın) Benim kişisel yaklaşımım: fırının altındaki fırın tepsisine bir fincan ılık su dökün, ekmeği ızgaranın kalıbına koyun ve ikinci kata alttan koyun, fırının düşük sıcaklıkta fermantasyon işlevini açın ve sıcaklığı 37 ° C ve 38 ° C'ye ayarlayın , Zaman bir saattir.
Bu adım kişisel tercihinize bağlıdır: Pişirmeden önce hamurun yüzeyini bir kat yumurta sıvısıyla nazikçe fırçalayabilir veya fırından sıcakken bir kat ballı su fırçalayabilir veya tereyağı veya mısır yağı vb.
O zaman fırında pişirme zamanı, lütfen bu adıma dikkat edin! Her fırının farklı bir kıvamı vardır! Lütfen kendi fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde pişirin! Burada verdiğim pişirme süresi ve sıcaklığı, fırınınızın durumudur, fırınınız için uygun olmayabilir, sadece referans olarak: 300g versiyonunda, ön ısıtma yapmadan, 165 derecede ısıtmadan ve 20 dakika boyunca 170 derecede alçaltmadan doğrudan fırına girin, işlem boyunca kapaksız renklendirme çok uygundur
Pişirdikten sonra fırında bir süre havasız kalabilir, ısıyı kullanarak ekmeğin yumuşaklığını geri kazanabilirsiniz.
Fırından çıkarın, kuruması için ızgaranın üzerine koyun ve biraz sıcak olduğunda taze saklama torbasına koyun, bu da ekmeğin yumuşak kalmasına yardımcı olur
