Kestane kek - Yemeği
* Fırını 110 derecede önceden ısıtın >>> Yapmaya başlayın: Pişmiş kestaneler (kek ve krema için kestane) önce toz gibi çok ince doğranmak üzere bir kondisyonlama makinesinde çırpılır. ** Kestaneler, alışveriş merkezinde satılan hazır kestaneler de paketlenebilir. Mevsiminde taze kestaneler de tabii ki mevcuttur.Bu sefer kek gövdesi için taze kestane kullanılır, dekorasyon kısmı hazır kestane
Sıcak erişte yöntemini kullanın> Yağı ve taze sütü tencereye ~ 60-65 derece ~ ateşten uzakta ısıtın ** Yağın kısmı: fıstık yağı, susam yağı, zeytinyağı tavsiye edilmez, genellikle kahverengi pirinç yağı kullanırım , Üzüm çekirdeği yağı, avokado yağı, aslında, kokusu hafif olduğu ve evde alınması kolay olduğu sürece
Düşük glütenli un ekleyin ve iyice karıştırın, duruma dikkat edin, meyilli iyice karıştırılır ve topak halinde değildir
Daha sonra yumurta sarısını porsiyonlar halinde ekleyin ~ her eklemeden sonra iyice karıştırın ~ bir dahaki sefere ekleyin ~ yumurta eklenene kadar
Karıştırma sonrası hal çok ipeksi ve akıcıdır
Sonra çırpılmış kestaneleri ekleyin
İyice karıştırın, durum düşük ve kırışıklıklar olacak ve kırışıklıklar yaklaşık 1-2 saniye içinde kaybolacak ve kestane yumurta sarısı ezmesi tamamlandı
Beze üretimi: limon suyu veya beyaz sirke ile yumurta akı ~ şeker üç katına bölünür ~ yüksek ~ orta ~ düşük hız ~ nemli köpürene kadar çırpın (kanca şekli) ve beze çok parlak ve parlak
Önce çırpılmış yumurtanın 1 / 3'ünü alıp yumurta sarısı hamuruna karıştırın ~ iyice karıştırın
Sonra karıştırılmış hamuru beze geri dökün
Bitmiş hamur kalın ve buruşmuş
Kalıba 7 dakika dolu ~ 12 bardak yapabilir * Fincan çapı 7,5 cm, yüksekliği 4 cm, alt kısmı 5 cm
Meyilli biraz dengesiz olacak
Hamuru biraz düz hale getirmek için masa üstündeki kalıba hafifçe vurabilir ve fırına girebilirsiniz.
Alt tabakayı koyun, fırındaki nemi artırmak için fırına bir bardak su koymayı unutmayın.
16 dakika 110 derece> Bu adım esas olarak yüzeyi 120 derecede 10 dakika boyunca sabitlemek> yüzeyi 10 dakika boyunca 130 derece daha sabit hale getirmek> İçini pişirmek konusunda endişelenmeyin ~ Ateş çok büyük olmasına rağmen çok yüksek olabilir! Ancak hızla küçülür! 150 derece 10 Dakikalar >> İçini 160 derecede 6 dakika pişirin >> Yüzeyi renklendirin ve 3 dakika boyunca 180 derece çizgileri önlemek için nemin dışarı çıkmasına izin verin> Fırında pişirin
Soğumaya bırakın
Zevk almaya hazır
Kremalı dondurma üretimi ve dekorasyonu: kek soğukken kestane şekeri yapın, tüm malzemeleri (çırpılmış krema ve mascarpone çok buz olmalı !!) dik olarak kaldırılıncaya kadar çırpın ** bu miktarda krema Altı fincan sıktım
Önce kremayı kekin içine sıkın
Yüzeyine henüz krema ile doldurulmuş küçük delikleri süslemek için pastanın üstündeki kremayı da sıkabilirsiniz.
Son olarak, kremanın üzerine 1/2 kestane koyun ve tamamlamak için biraz ince kıyılmış kestane serpin.
Servis
