g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Pirinç şarabı (püre) - Yemeği

Hubei'deki insanlar pirinç şarabı, Jiangsu ve Zhejiang'daki insanlar ise Sichuan ve Chongqing'deki memleketimde yapışkan pirinç olarak adlandırılan fermente pirinç şarabı çağırıyor. Çok beğendim Çocukken evde nadiren yapıyordum, yetişkinler dikkat etmediğinde çabucak bir kaşık dolusu ağzıma aldım. Bir lokma... Daha sonra büyüdüğümde sık sık anneme el koydum ve yavaş yavaş bu annenin işi devredildi. Şimdi evden çok uzaktayım, vatan hasreti çekerken bir tencere pirinç şarabı yapıyorum. Tatlılık bir tarafta var gibi görünüyor ve çocukluğun tüm neşeleri diğer tarafa bağlı, ki bu asla hatırlanmayacak ... 20190804 Daha önce olmayan ve dün gece yapılan resimleri değiştirin ve resimleri oluşturun Yapışkan pirinç 1250 Gram Soğuk beyaz açık 3 Büyük kase Koji Melek Koji 4g Not 1 Dokunulan tüm öğeler yağsız olmalıdır Not 2 Pirinç pişirildiğinde, temas eden tüm öğelerin ham su içermemesi gerekir

Süpermarkette satın alınan yapışkan pirinç 1,3 kilogram, yani 2,5 kilogramın biraz üzerinde. Not: İşlemin tamamında yağsız olması gerekir ve pirinç pişirildikten sonra ham su kesinlikle yasaktır. Ham suda siyah küf oluşabilir.

Pirinci soğuk suyla yıkayın ve ıslatın.

Elde ezilebilene kadar ıslatın, yaklaşık üç saat ıslattım.

Buharlı pişiriciyi temizleyin ve gazlı bezin üzerine koyun. Tüm cihazların yağsız olması gerektiğini unutmayın. Buharda pişirilmiş pirinci su üzerinde hazırlayın.

Yıkanmış pirinci tencereye koyun, yemek çubuklarıyla birkaç delik açın, böylece pişirme işlemindeki buharın pirinçle daha iyi temas etmesi ve pişirmeyi kolaylaştırması için.

Pirinç tanelerinin yüzeyini nazikçe hareket ettirmek için çubuk kullanın, deliğe yerleştirilen kapağı düzleştirin, böylece buhar pirinç tanelerine daha iyi kilitlenir ve pirinç pirinçle tam temas halinde olur ve pişirmeyi kolaylaştırır.

On dakikadan fazla buharda pişirdikten sonra pişecektir.Genellikle biraz toplayıp piştiğinde ocağı kapatmak için çubuk kullanıyorum. Pirinci soğuması için temiz bir kaba dökün. Kap, önceden kaynar su ile haşlandı. Aynı zamanda üç büyük kase soğuk kaynatın. Buharda pişirilmiş pirinç kullandığımda, buharlı pişiricinin altındaki su soğutuluyor veya tek bir kaynamış su ile soğutulabiliyor. Pirinç şarabının fermantasyonu için gerekli olan kapları hazırlayın, yıkayın ve kurutun, yağsız olması gerektiğine dikkat edin. Güveyi üç kez bulaşık deterjanıyla yıkadım. Tencereyi iki kez kaynar suyla haşladım çünkü ham suya batırılamadı. Not: Pirinç buğulandıktan sonra dokunulan hiçbir şey ham su ve yağdan arındırılmalıdır, aksi takdirde başarısız olabilir.

Bunun gibi iki kase paylaştım. Pirinç toplarını dağıtmak için bir kase kullanılır ve son kase en iyi şekilde dolu kaba karıştırılır. Kase, pirinç kasesinin yaklaşık iki katı büyüklüğünde, evde erişte yemek için kullanılan kasedir.

Buharda pişirilmiş pirinci temiz bir leğene dökün ve doğal olarak soğumasını bekleyin.Soğuk tutmaya dikkat edin, aksi takdirde pirinç şarabı ekşi olur. Bunu Anqi Jiuqu süpermarketinden satın aldım. Beş paketlik bir set altı yuan'a mal oluyor. Bir paket beş kedi pilav yapabilir. Sadece iki kedim ve yarım pilavım var, bu yüzden sadece dört gram olan yarım poşet kullanıyorum, çok fazla koyarsanız, şarabın tadı çok ağır olacak ve tadı güzel olmayacak.

Kolay erişim için dört gram distile mayasını bir kaseye dökün.

Tamamen soğuk pirince biraz soğuk haşlanmış pirinç dökün, pirinci karıştırın, sadece elle karıştırıyorum. Küçük pirinç topları varsa ezin. Az miktarda su ekleyin ve çok fazla eklenmesini önlemek için yavaşça ekleyin. Pirinç karıştırıldıktan sonra karıştırarak kojiyi ekleyin. Koji ve pirinci eşit şekilde karıştırın, ne kadar çok olursa o kadar iyi. Biraz koji vb. Kaydedin ve fermantasyon kabına koyun, sadece küçük bir miktar.

Pirinç tamamen karıştırıldı, ancak dipten su çıkmadı. Bu kısma koji ekleyebilirsiniz.

Fermente kapasitenin duvarlarına az miktarda koji serpin, sadece biraz, pirinci içine koyun, sıkıştırın ve bir katman koyun, ardından yüzeye küçük bir miktar koji serpin ve ardından ikinci katmanı kuruluma kadar yerleştirin. . Yüzeye biraz koji serpiştirin, gitmişse, gitmemeniz önemli değil. Son olarak, koji için kaseye biraz soğuk haşlanmış pirinç dökün (kojiyi böldüm ve su içermeyen ve yağsız kaseye, genellikle yediğim kaseye koydum) ve ellerdeki pirinç tanelerini temizleyin. Kase içerisindeki suyu fermantasyon kabına dökün. Sonra bir kase soğuk beyazı dökün ve fermantasyonda kaynatın. Yüzeydeki su yavaş yavaş akacak, merak etmeyin, kapağı kapatın ve müjdeyi bekleyin. Hava şu anda sıcak olduğu için, 30 derecenin altında, güveci yemek masasına koydum. Örtmeye gerek yok. Kış ise gereksiz pamuklu bezlerle örtmeniz, sıcak su şişesini sabah ve akşam değiştirerek ısıtmanız, ılık tutmanız ve mayalamanız gerekir.

Doldurduktan sonra bir kase soğuk beyazı dökün ve fermantasyon kabında açın, biraz dolacak ama pirinç tarafından emilecek ve su birkaç saat sonra gitmiş olacak.

Kapağı kapatın ve masanın üzerine bırakın. Yazın ısıtmanıza veya üzerini kapatmanıza gerek yok. Hava soğuk ve iyice örtmeniz gerekiyor. Sıcak su şişesini sabah ve akşam tencerenin etrafına değiştirin. Genellikle 3'ü 120 dereceye koyarım ve sabah ve akşam bir kez değiştiririm. Bir karton kutuya koyun ve genellikle iki gün içinde sıcak tutmak için gereksiz yorgan veya pamuklu bir paltoyla sarın.

Bunu dün yaptım ve bugün yayılmış güçlü bir pirinç şarabı tadı var. Onu tattım ve henüz tatlı değil. Beklemeye devam et. Daha önce dökülen su kabı pirinç tarafından emildi ve gitti.

Bu sabah kalktığımda tadı güzeldi. Bir kaşıkla bastırın, pirinç fermantasyondan sonra büyük bir yumru oluşturacak ve güveçte yüzecektir.

Bir kaşık al ve tadına bak, kalbime tatlı. Sonra, onu yumurta veya yapışkan pirinç topları pişirmek için kullanabilirsiniz. Doğrudan yemeyi tercih ederim tatlım! Fermantasyon tamamlandı, bu birkaç yağmur, hava sıcaklığı yaklaşık 26-28 derece, fermente etmek için masaya koyuyorum 24 saat artı bir gece, yaklaşık 36 saat, hava sıcaksa daha hızlı olacak. Fermantasyon tamamlandıktan sonra yüzeye biraz şeker serpebilir, üzerini biraz daha serpiştirebilir ve ardından yaklaşık bir hafta buzdolabında saklayabilirsiniz. Buzdolabına koymanın amacı, düşük sıcaklıkta mayalanmaya devam etmesini engellemektir, şarap gittikçe daha lezzetli hale gelecek ve tatlılığı azaltacaktır. Küçükken buzdolabım yoktu, annem bir kepçe su kaynattı, pirinç şarabını kaynatın ve yarım torba şeker koyup yağsız bir kaba koydu. Birkaç gün saklanabilir. Kaynatma, koji'deki mikroorganizmaları kaynatacak ve fermantasyonun devam etmesini engelleyecektir. Çocuklara veriliyorsa, az miktarda alkol içerdiği için pişirmek ve başka şeyler eklemek en iyisidir.