g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

King of Noodles (Yoğurmadan erişteye kadar tekniklerin ayrıntılı açıklaması) - Yemeği

Evde sık sık yediğim erişteler için tarif yazmak el meselesi, ancak bol miktarda içerik var, kısa ve öz olmaya çalış ~ Noodle King, çünkü ailedeki efendinin adı Wang. Hamur suyu toz oranı% 58 -% 60 arasında olup unun su emme oranına bağlıdır.Çok yumuşaksa yüzey kolay kırılır ve sertliği biraz az olmalıdır. Erişte ve su bir top haline geldikten sonra, biraz sert hissederseniz, su eklemek için acele etmeyin, 10 dakika uyanın ve sonra tekrar yapın, eriştelerin yumuşadığını göreceksiniz çünkü unun suyu emmesi için bir işleme ihtiyacı var. 10 dakika uyandıktan sonra biraz sertleşirseniz, ellerinizi kullanarak suyu azar azar hamurun içine daldırın. Süt ve un kullanıyorsanız, sütün una oranı sudan daha yüksek olmalıdır. Aşağıdaki miktar iki kişi için yeterli değildir ve biri biraz fazla yiyor. Haha ~ Erişteleri şeritlere çevirin Dafa 3. adımda, biraz daha ince kesin, ardından doğrama tahtasını yağlayın, kesilmiş erişteleri daireler halinde ovalayın ve uzun yapın ve ardından birkaç saat uyanmaları için bir daire şeklinde sarılabilir.Aşağıdaki adımlar aynıdır, ancak parçalar yuvarlaktır. İnce erişte. Erişte ne kadar uzunsa, o kadar çiğnenir ve şeritlerin tadı o kadar iyi ~ Un seçimi hakkında Orta boy erişte iyidir, ancak düşük erişte elbette değildir. En önemli şey erişte zamanıdır. Orta erişte kullanıyorsanız, zamanı uygun şekilde uzatın. Yüksek glütenli un 200 g Yumurta 1 (yaklaşık 45g yumurta kabuğu çıkarılmış) Su (veya süt) 70 gr-75 gr tuz Bir avuç Erişte çorbası tencere tabanı: Yeşil Soğan ve Zencefil Doğru miktar domates 2 parça Kalın çorba hazinesi (veya uygun miktarda et suyu veya sadece tavuk özü ekleyin) 1 parça sıvı yağ Doğru miktar tuz Doğru miktar Kase alt malzemesi: Frenk soğanı, maydanoz ve kıyılmış sarımsak Doğru miktar Balzamik sirke 2 kaşık soya sosu 1 kepçe Kırmızı yağlı biber Doğru miktar Erişte için malzemeler (erişteleri bitirdikten sonra tencereye ekleyin): Yeşil yapraklı sebzeler Doğru miktar Taze karides / jambon / kızarmış dana eti vb. Doğru miktar

Tozu, tuzu, yumurtayı, suyu karıştırın ve hamur yapın.

10 dakika bekletin ve tekrar yapın, birkaç vuruştan sonra pürüzsüz bir hamur haline gelecektir. 30 dakika uyanmaya devam edin.

Doğrama tahtasını yağlayın, hamuru doğrama tahtasına koyun, ellerinizle düzleştirin ve her iki tarafını da yağa batırın. Bir bıçakla 12 antlaşmayı kesin.

Erişteleri zeytinyağı veya diğer bitkisel yağlarla eşit şekilde yayın.

Ellerinizi kullanarak her bir erişteyi sıkıştırın ve düzleştirin ve her iki tarafını eşit şekilde yağa batırın. Bir kaseye bırakın veya büyük bir tabağa düz olarak yayın, streç film veya nemli bir bezle örtün ve 20-30 dakika uyanmaya devam edin.

Tencereye başlayın ve şehriye çorbasını hazırlayın. Evde yediğim şey: Kokulu olana kadar 2 parça yeşil soğan, zencefil ve domatesi kesin, 1.5L su dökün, kalın bir çorba veya et suyu ve tuz ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın.

Erişte yapmak için adımlar: Bir Kalınlığı eşit hale getirmek için hamuru parmaklarınızla sıkıştırın

Esnemek için iki elinizi de kullanın

B A bazında eriştelerin iki ucunu iki elinizle sıkıştırın ve hafifçe yukarı aşağı sallayın.

Daha sonra salınım genliğini artırın, yani iki kol yavaşça dışa doğru genişler, eriştelerin glüten ve ritim genişlemesini hissetmeniz gerekir, aksi takdirde kırılması kolaydır.

Uygun büyüklükte yırtılmış erişteler neredeyse 1,5 metre uzunluğundadır.

Erişte çorbası kaynadığında dibini çekerken çekip birbirini çekip, her tarafına çekmeyin. Erişteleri tencereye birkaç tane yerleştirdikten sonra çubuklarla birlikte hareket ettirin.

Kasenin dibini hazırlayın: doğranmış kişniş, doğranmış arpacık soğanı, doğranmış sarımsak, 2 yemek kaşığı balzamik sirke, uygun miktarda susam yağı, 1 yemek kaşığı kırmızı biber (veya Laoganma), 1 yemek kaşığı hafif soya sosu (isteğe bağlı).

Tüm erişteler koyulduktan sonra sebzeleri, taze karidesleri veya marine edilmiş dana etlerini ekleyin ve tencereden çıkmadan 4-5 dakika pişirin. Kaseye önce birkaç kaşık çorba koyun, ardından erişte ve sebzeleri alın. Sıcakken çalkala ~