[Sütlü Kurabiyeler] (Tarif Açıklandı) - Yemeği
"27 Ekim 2013 tarihinde değiştirildi: Daha önce soğukken kurabiye yapmadım, ancak bu iki gün soğukken hamuru sıkmakta zorlandım. Formül, yukarıdaki sorunlar için ayarlanmıştır: Aşağıdaki tüm tariflerde 10 gr tereyağı ve 5-10 gr yumurta veya süt ekleyin Toplam 15-20 gr sıvıyı sıkmak daha uygundur. Yine de 5-10 gr sıvı eklemek zorsa Profesyonel bir öğretmene de danıştım, kurabiyeler tereyağı ve şeker istiyorsa, tamamen entegre olmaları gerekir. Tüm formüllerde pudra şekeri veya yumuşak beyaz şeker kullanılabilir. Eşit şekilde karıştırdığınızdan veya ellerinizle ovaladığınızdan emin olun. Çerezlerin en popüler "çerez" olmayanlar olduğunu söylemek. Özellikle neden böyle deniyor, Du Niang'e soralım. Pek çok kurabiye şekli vardır, bunlardan en yaygın olanı krema torbasından çıkarılan daire şeklidir. Shuai'nin bugün yaptığı şey de boru ağzından sıkılmıştı, ancak tahtada delikler vardı. Haha Çerez İnternetindeki en "popüler", junzhi olmayan reçetenin, reçeteden başkası olmadığını söylemek. Shuai bunu ilk kez yaptığında Junzhi'nin reçetesini takip etti. Başlangıçta Shuai, biraz kurabiye yapmak ve onları biraz "harçlık" kazanmak için satmak için zamana sahip olmak istiyordu, ancak işler ters yönde gitti ve hiçbir enerji veya koşul yoktu, bu yüzden başarısız oldu. Ancak bu olay, arkadaşlarımdan gelen geri bildirimlere dayanarak tarifi sürekli geliştirmeme neden oldu ve yaptığım kurabiyeler de çok popülerdi. Siz de denemek istiyorsanız, kaçırmayın. Shuai pek bir şey yapmasa da, dört ya da beş tarif denedi ve kurabiyeler gece yarısına kadar savaşıyordu. Önce en yaygın çerezlerden birini alalım ve sizinle paylaşılacak daha fazla çerez olacak. Bugün bu kurabiye kremsi bir versiyondur, çok çıtır. Tadı, genellikle yediklerinizden biraz farklı. Önce orijinal tarife bir göz atalım: Jun'un tarifi 1: düşük toz 200 gr, tereyağı 130 gr, pudra şekeri 60 gr, pudra şekeri 30 gr, yumurta 50 gr, 2 damla vanilya özü Jun'un ikinci tarifi: düşük toz 185g, süt tozu 15g, tereyağı 135g, pudra şekeri 60g, pudra şekeri 30g, süt 25g, 2 damla vanilya özü Bu tariflerin ikisini de denedim ve bazıları arkadaşlarım için denendi. Operasyondan damak tadına kadar aşağıdaki özellikler özetlenmiştir: 1. Lezzet açısından: Fangzi No.1 ve Fangzi No.2 arkadaşları genellikle görece tatlı olduklarını, birinin hafif yumurta kokusu ve süt kokusu olduğunu, diğerinin ise güçlü süt kokusu olduğunu ve yumurta olmadığı için yumurta tadı olmadığını söylerler. 2. Lezzet farkı: İlk tarif yumurta içerir, bu nedenle orta derecede "çıtır" bir dokuya sahiptir ve çok sert değildir; ikinci tarifte yumurta yoktur, sadece sütün tadı "gevrek" yerine "çıtır" olur. Bunun nedeni yumurtaların bir tarafını daha yumuşak, ikincisini daha sert yapan sertliğidir. Tadı çok güzel. Esas olarak kişisel tercihlere bağlıdır, belirli olanlar ancak tadımdan sonra öğrenilebilir. 3. Operasyonel fark: İkisi arasındaki temel fark, birinin yumurta, diğerinin süt eklemesidir. Ve ikisinin miktarı da farklı. Yakışıklı işletme deneyiminden yola çıkarsak, ilk olarak, su içeriği yüksek olmasına rağmen, yumurtanın daha yüksek tokluğundan dolayı dekorasyon başlığıyla sıkmak daha zordur.İkinci ortaokulda hamur nispeten kuru olmasına rağmen, süslemesi daha kolaydır. Arkadaşlarının önerilerinden gerçek operasyona kadar Shuai, kişisel olarak esas olarak aşağıdaki sorunların olduğunu düşünüyor: 1. Hangi tarifi olursa olsun, 90 g şeker genellikle tatlıdır (elbette bu aynı zamanda kişisel damak tadınıza da bağlıdır) 2. Çiçekleri süslerken bir taraf ikincisi kadar iyi değildir 3. Erfangzi'nin hamuru kuru ve çok iyi değil. Bir sorun var (Tabii bu "soru" kişisel zevkinize göre belirlenir, Yuan Fangzi'nin sorunu yoktur ve cesurca deneyin) Öyleyse çözelim, ancak orijinal tarifteki miktarın isteğe göre değişmemesi gerektiğini bilmeliyiz, aksi takdirde birçok sorun olacaktır. Ama tarifin "prensibini" biliyorsanız, sorun yok. Shuai bir usta hakkında konuşamasa da, son zamanlarda krakerle birlikte olmuştur. Ayrıca çok sayıda bisküvi yaptım, özellikle çeşitli kurabiye tarifleri. Formülü biraz araştırdım, biraz dikkatlice özetledim, onunla ilgilenip ilgilenmediğini bilmiyorum, neyse, kendimi çok iyi hissediyorum. Ne "deneyim"? Haha bir bak Bisküvilerde dört çeşit hammadde vardır: "un", "şeker", "yağ" ve "sıvı" Aslında bu dört şey belli oranda harmanlandığı sürece bisküvidir, anahtar bu oranda yatar. Formülü değiştirmek için çeşitli hammaddelerin özelliklerini bilmelisiniz. Un esas olarak formu desteklemede rol oynar, bu nedenle un büyüktür, süt tozu, kakao tozu gibi diğer tozlar Unu değiştirmek için küçük bir miktar da ekleyebilirsiniz. Şekerden bahsedelim. Şeker de bir dereceye kadar katıdır. Bu yüzden kurabiye tarifine pudra şekeri eklenmelidir. Pudra şekeri, kurabiyelerin akmasını sağlamak için un ve tereyağı ile iyice karışabilir. Desen (bu çamurla eşdeğerdir, eğer kumla karıştırılırsa biçimlendirilmemelidir) o zaman neden ince şeker eklenir? Toz şeker kuma eşdeğerdir Bir şekle sahip olmak yeterli değildir Kurabiyeler daha gevrek ise bu "kuma" (ince şeker) güvenmek zorundasınız. Bu nedenle, şeker parçacıkları ne kadar büyükse, kurabiye o kadar gevrek ve desen o kadar ince olur. Yağ esas olarak lezzeti arttırmada rol oynar. Herkes bilir ki yağ içeriği ne kadar yüksekse, aroması o kadar güzel olur. Bu nedenle süt aromalı kurabiyeler sütten çıkarılan "tereyağı" kullanmalıdır. Bir diğer önemli neden ise, kurabiyelerin gevrek ve kabarık hissinin esas olarak tereyağından gelmesidir ki bu, ancak yumuşatılmış tereyağı hava ile karıştırıldığında elde edilebilir. Sıvı yağ ona ulaşamaz. Oda sıcaklığında un ve şeker katıdır; yağ ve muhallebi sıvıdır Bu yüzden, yalnızca katının sıvıya oranına hakim olarak, ne tür bir hamurun "çerçeveli" olduğunu ve ne tür bir hamurun dilimlenip şekillendirildiğini öğrenebilirsiniz. Katının sıvıya oranını hesapladım, bunu takip ettiğiniz sürece kabaca yargılayabilirsiniz. A = katı = un (süt tozu ve diğer tozlar) + şeker; B = sıvı = yağ + sıvı hammaddeler (yumurta, süt) B'ye bölünen A, çiçeklerin süslenmesi için 1.8'den küçüktür ve 1.8'den fazlası manuel şekillendirme için uygundur. Bana inanmıyorsan deneyebilirsin Örneğin: Cetvelin reçetesinin 1 numaralı: A = 200 + 90 = 290 B = 130 + 50 = 180 A bölü B, 1.611'e eşittir Hükümdarın reçetesinin ikinci orta okulu: A = 185 + 15 + 90 = 290 B = 135 + 25 = 160 A bölü B 1.81'e eşittir İkinci tarifin hamurunun nispeten kuru olmasının nedeni de budur. Çok ince olursa işe yaramaz, yani en az 1,3 Yukarıdaki sorunlar ve kişisel tercihler ışığında, Shuai'nin birkaç geliştirilmiş formülüne bir göz atalım. Yakışıklı tarif bir: düşük toz: 170 gr, süt tozu 30 gr, tereyağı 135 gr, pudra şekeri 60 gr, pudra şekeri 20 gr, çırpılmış krema 15 gr, süt 15 gr, 2 damla vanilya özü (aşağıdaki üretim bu tarife dayanmaktadır) Bu tarifin özellikleri: Süt kokusu basitçe üflenmiyor, süt tozu miktarı artırılıyor, şeker miktarı azaltılıyor ve daha güzel kokulu tadı için krem şanti ilave ediliyor.Süt içmeyi seviyorsanız mutlaka denemelisiniz. Bu benim favorim. Ama "süt içmeyi" sevmiyorsanız, ikinci reçeteye bakın. Yakışıklı tarif iki: düşük toz 180g, süt tozu 20g, tereyağı 135g, pudra şekeri 60g, pudra şekeri 20g, süt 30g, 2 damla vanilya özü Bu tarif süt tozunu azaltır.Çırpılmış krema yerine aynı miktarda süt konur ve sütün tadı orta olur.Sütün tadını azaltmak istiyorsanız süt tozunu aynı miktarda düşük tozla değiştirin. Yakışıklı tarif üç: düşük toz 200 gr, tereyağı 130 gr, pudra şekeri 60 gr, şeker 20 gr, yumurta sıvısı 25 gr, süt 15 gr, 2 damla vanilya özü Bu tarif bir ve ikinin özelliklerini birleştiriyor, süt tadı orta, tadı yakışıklı olana göre biraz daha gevrek ve bir ve iki tarif kadar gevrek değil. Yukarıdaki tarifler sadece referans amaçlıdır ve orijinal tarifler dahil her tadı çok güzeldir. Shuai, deneyimine, kişisel ve arkadaşlarının zevklerine dayanarak birçok kez kurabiye yapma konusunda geliştirdi. Spesifik iyileştirme ilkeleri zaten açıkça açıklanmıştır. Sadece ilkelere uyarak herkes lezzetli ve güzel kurabiyeler yapabilir Bugün en güçlü süt aromasına sahip yakışıklı Fang Ziyi'nin fotoğraflarını çektim. Shuai, profesyonel olmayan ve acemi bir kişidir, sadece biraz kendi dikkatine, yanlış bir şey varsa, lütfen tavsiye verin. " Malzemeler
- Düşük glütenli un 170 g
- süt tozu 30 g
- Tereyağı 135 g
- Toz şeker 60 g
- Pudra şekeri 20 g
- Hafif krema 15 g
- Süt 15 g
- Vanilya özü 2 damla
- Tatlılık Damak zevki
- Pişirme Zanaat
- yarım saat zaman tükeniyor
- basit Zorluk
-
1 Ham maddeleri hazırlayın, (pudra şekeri kendim öğütüldükten sonra elenir. Pudra şekerinin yeterince ince olduğundan emin olmak için elenmesi gerekir, böylece pişmiş desen berrak olacaktır)
-
2 Tereyağı yumuşatılır (eritmek yerine yumuşatır mı, yoksa önce eritilir ve ardından tereyağı yumuşayana kadar dondurmak için buzdolabına konur)
-
3 Yağı pürüzsüz olana kadar çırpın, pudra şekeri ekleyin ve rengi beyaz olana kadar çırpın.
-
430 gr çırpılmış krema ve sütü iki parça halinde ekleyin (sırayla değil, 50 gr yumurta ise, yağ ve su ayrışmasını önlemek için üç kez ekleyin)
-
5 Yağlı şeker ezmesi kremsi, beyaz renkli ve berrak bir dokuya dönüşene kadar yaklaşık 1-2 dakika çırpın.
-
6 İki damla vanilya özütü ekleyin ve iyice karıştırın, değilse bırakın
-
7 Düşük glütenli un ve süt tozunu eleyin
-
8 Aşağıdan yukarıya doğru karıştırmak için lastik bir spatula kullanın ve eşit
-
9 Sıkma torbasına koyun
-
10 Pişirme tepsisine sıkın, fırın tepsisine bir daire çizin.
-
11Bu sıkılır, ortada belli bir boşluk olmasına dikkat edin, kurabiyeler piştikçe genişleyecektir.
-
12 Fırını önceden 180 derece ısıtın, yaklaşık 10 dakika fırına koyun ve sonra renklendirin (yumurtasız bu versiyon daha hızlı renklenecek ve sıcaklık çok yüksek olmamalı, sadece 170-180 derece. Sıcaklıktan bahsetmek zor. , Fırına ve tecrübeye göre, kurabiyeyi soğumaya bırakın ve çıtır çıtır olup olmadığını görmek için tadına bakın. Hala yumuşaksa, yerinde olmadığı anlamına gelir. 160 derecede 3-5 dakika tekrar fırına koyun)
