g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Et ipi kek rulosunu nasıl yuvarlarsınız - Yemeği

Domuz ipli kek ruloları, daha okul günlerinde bu pastayı çok beğendim. Dayanıklılığı yumuşak, rahat, tuzlu ve hoş tadı ile ilgisiz değildir. Günümüzde, pişirme gittikçe daha fazla yerli hale geliyor, evde domuz ipi kek ruloları yapmak çok kolay. Ev yapımı kekler, maliyeti ne olursa olsun yüksek kaliteli malzemelerden yapılabilir, bu da size "üç Michelin yıldızlı bir şef" bağımlılığı yaşamanızı sağlar. Frenk soğanı, domuz ipi ve salata soslu kek, kesinlikle orijinal kek rulolarının en lüks versiyonu olup, tat ve doku açısından ikincisini çok geride bırakıyor. Domuz ipi ve salata sosu ev yapımı olabilir veya hazır olarak satın alınabilir. Satın alırken markaya ve kaliteye dikkat edin çünkü yukarıdaki iki önemli yardımcı malzeme et ipi rulolarının giriş performansını etkileyecektir.Mükemmel bir pasta rulosu yapmak için çok çalışırsanız, ancak numarayı doldurmak için kalitesiz et ipi ve salata sosu kullanırsanız, Ne yazık. Kek rulosu şifon kek hamurundan yapılmıştır, sadece köpürmeyi nemlendirmek için yumurta beyazlarını dövmeniz gerekir. Islak köpürtmenin köpürtülmesi kuru köpürtmeye göre daha kolay olduğundan, eklenen şeker miktarını aşırı derecede azaltmamak en iyisidir. Sıradan şifon keklerden farkı, kek dilimlerinin ters çevrilmesine veya çok yükseğe tırmanmalarına gerek olmamasıdır, sadece kalıp olarak genel bir yapışmaz tabak kullanın. Pek çok öğrenci kekin kalınlığından endişe duymaktadır, pastanın kalınlığı hammaddelerin ağırlığı ve beyazlama derecesi ile ilgilidir, ancak yüksek şişme tamamen soğuyana kadar bu şeklini koruyabileceği anlamına gelmez. Sıradan şifon keklerin çok yüksek derecede şişmeye sahip olduğu ve yük taşıma kapasitelerinin kuvvetli olmadığı iyi bilinir, hacmi korumak için ters çevrilmiş düğmelere güvenmeleri gerekir, bu nedenle kek rulosunun kalınlığını artırmak istiyorsanız, en iyi yol yumurta beyazlarını güçlendirmek yerine malzemeyi artırmaktır. Derece. İki katlı bir bina inşa etmek için kullanılan malzemeleri kullanmak gibi ... Bu ev güçlü olabilir mi? Elbette ki sonuç, genişleme ne kadar yüksekse, soğurken kasılmanın o kadar şiddetli olmasıdır. Kekin içindeki sert malzeme, başta nişasta ve protein olmak üzere kekin şeklini desteklemenin anahtarıdır. Yumuşak malzeme kek dokusunu yumuşatmada rol oynar ve tadı daha yumuşak hale getirebilir Bu kekin içindeki malzemeler şeker ve bitkisel yağdır. Pastanın nemli bir tada sahip olması ve bariz bir çöküşün önlenmesi için sert malzemeler ile yumuşak malzemelerin oranını dengelemek gerekir. Bu aynı zamanda kekin kalınlığını korumanın da anahtarıdır. Kek rulosunun başarısını etkileyen bir diğer sorun da çatlamadır.Çatlamaya neden olan başlıca faktörler şunlardır: sıvı içeriği, yağ şeker içeriği, yüzey katkı maddeleri, pişirme derecesi ve eğilme derecesi. Birincisi, sıvı içeriğinin kek çatlama problemi üzerinde büyük etkisi vardır. İşte hayattaki iki yaygın besin, sahanda yumurta ve bisküvi. Yumurtaların su içeriği% 75'e kadar çıkmaktadır ve kızarmış yumurtalardaki protein molekülleri suyu sıkıca saracaktır, bu nedenle sıvı içeriği çok yüksektir. Yumurtaları kızartma süresi çok uzun olmadığı sürece, rulo isteğe bağlı olarak kırılmayacaktır. Şekerle birleşen acınacak su dışında bisküvinin içinde hemen hemen hiç nem kalmaz, rulo haline getirilmesi bir yana nazikçe kırıldığında parçalanır. Bu iki aşırı yiyecekten, yüksek su içeriğinin, yiyeceklerin deformasyondan sonra kırılmasını önlemek için gerçekten her derde deva olduğunu görebilirsiniz. Tabii ki, protein aynı zamanda alevleri beslemede de rol oynadı, çünkü ağ yapısı yüksek esnekliğe sahip ve yiyeceklerin kırılmasını da önleyebilir. Kek rulosunda, ana sıvılar tabii ki her ikisi de yaklaşık% 90 su içeren süt ve yumurta beyazlarıdır. Eklenen kuru bileşenler 60 gram un, 170 gram protein ve 60 gram süt olduğunda, bu Audio-Technica kombinasyonu pastanın su içeriğini tamamen koruyabilir. İkincisi, önceki yazıda bahsedildiği gibi hem yağ hem de şeker yapıyı yumuşatma etkisine sahiptir. Yağın kendisi çok yağlayıcıdır, kek rulosunu yumuşak hale getirebilir ve su tutma özelliğine sahiptir, böylece kek gövdesi yüksek nemi korur. Şekerin rolü de aynıdır, su moleküllerini sıkıca çekebilir ve kekin içinde şurup şeklinde var olabilir, pastanın esnekliği doğal olarak güçlendirilmiştir. Yani bu kek rulosunda ne yağ ne de şeker istenildiği gibi azaltılamaz, aksi takdirde sonuçlar gerçekten ciddi olacaktır. Üçüncüsü, yeşil soğan ve domuz ipi nispeten kurudur, hamur yüzeyindeki suyu emerek hamurun yüzeyini kurutur. Ayrıca yeşil soğan ve domuz ipi ilavesi kekin düz yüzeyine zarar verecektir. Bu iki faktör, pastanın sarıldığında kolayca çatlamasını sağlar, bu nedenle ikisinin de miktarını kontrol edin. Et ipi olmanız fark etmez, iyi bir tada sahip olmanızı sağlamak için dolgunun içine bol miktarda et ipi koyabilirsiniz. Dördüncüsü, pişirme sıcaklığı ve süresi pastanın nem içeriğini etkileyebilir. Yüksek sıcaklık ve kısa süre yöntemi benimsenirse, kekin dış yüzeyi kuru olurken, içi daha fazla nem tutabilir; Düşük sıcaklık ve uzun süre yöntemi benimsenirse, kekin içi ve dışı arasındaki nem içeriği farkı daha küçük olacaktır, ancak genel pişirme Çok uzun bir süre kekin çok fazla su kaybetmesine neden olur. 28cm * 28cm * 3cm pasta dilimleri için 170 derecede yaklaşık 22 dakika pişirmek daha uygun olacaktır.Gerçek sıcaklıktan bahsettiğimi unutmayın.Gerçek sıcaklığı bilmiyorsanız test etmek için bir fırın termometresi alın. Beşinci olarak, sözde eğrilik derecesi, kek rulosunun bir dolgunun olup olmadığı ve kaç dönüşün haddelenmesi gerektiğiyle ilgilidir. İki tür genel kek rulosu vardır; biri dolgusuz orijinal kek rulosu veya az miktarda dolgulu domuz ipi pastası, diğeri ise kalın kremalı ve meyveli kremalı pasta rulosu. İlki, kek rulosunun merkezinde herhangi bir dolguya sahip değildir ve bükülme açısı özellikle büyüktür, ikincisi ise krema dolgusu nedeniyle daha gevşetilebilir. Açıktır ki, büyük bir bükülme açısının kırılması daha kolaydır. Et ipli kek rulosunun hazırlanması orijinal aroması ile aynıdır.Keki sıcakken sarmak en iyisidir.Kekte daha fazla su buharı vardır ve protein ve nişasta tamamen sertleşmez.Bu sırada bükülme açısı çok büyük olsa bile kek çok yumuşaktır. Yine de çatlamayacak. Kek rulo haline getirildikten sonra yağlanmış kağıt ile sarılır, tamamen soğuduğunda kek rulosu birbirine sıkıca yapışacaktır. Kremalı kek rulosunun çırpılmış kremaya sarılması gerektiğinden sıcaklık çok yüksek olmamalıdır, aksi takdirde krema erir. Öyle ki, bu tür bir kek rulosu çok fazla krema ve meyve dolgusu sarmak zorundadır, eğrilik derecesi yüksek değildir, soğutulsa ve sonra yuvarlansa bile kırılması kolay değildir. kek Düşük glütenli un 60 gram protein 170 gram (yaklaşık 5 adet) yumurta sarısı 85 gram (yaklaşık 5 adet) Süt 60 gram Mısır yağı 50 gram Pudra şekeri 60 gram tuz 1 g Limon suyu 1 g Domuz ipi 10 gram Arpacık soğanı 5 gram İstifleme Salata sosu 60 gram Domuz ipi 30 g

Herkese açık hesabıma dikkat edin: Maitian Chuyu, hemen daha kapsamlı bir temel pişirme eğitimi ve en son tarifleri ve önce soruları cevaplama hakkını alın.

Pişirme: ön ısıtma sıcaklığı 190 derece, pişirme sıcaklığı 170 derece, fırının orta ve alt katmanları, pişirme süresi yaklaşık 22 dakikadır ve fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlanmalıdır. Kalıp: 28cm * 28cm * 3cm yapışmaz bakeware Porsiyon Boyutu: 4-6 kişi Depolama: 3 gün boyunca kapalı ve buzdolabında

Doldurma malzemeleri.

Frenk soğanı makasla doğrayın ve diş ipi toplanmışsa dağıtın.

Yumurta akı ile yumurta sarısını birbirinden ayırın, yumurta sarısı ve diğer yabancı maddeleri yumurta akına karıştırmayın.

Yumurta sarısına tuz ve mısır yağı ekleyin ve emülsiyon haline getirmek için iyice karıştırın.

Yumurta sarısı karışımını süte ekleyin ve iyice karıştırın.

Eleyin ve düşük glütenli unu ekleyin.

Z çizin ve eşit şekilde karıştırın. Kuru toz tamamen yok olana kadar karıştırın, ancak tendonlardan kaçınmak için fazla karıştırmayın.

Şu anda meyilli, akan bir sıvı gibidir.

Bakeware üzerine özel bir yağlı bez koyun, yoksa silikon yağlı kağıt kullanabilirsiniz.

Fırını 190 derecede ısıtmaya başlayın.

Yumurta beyazına limon suyu ekleyin.

Yumurta beyazlarını orta hızda çırpmak için elektrikli çırpma teli açın.

Yumurta beyazları kabarık ve kabarık göründüğünde 20 gram ince şeker ekleyin ve orta hızda çırpmaya devam edin.

Yumurta akı ince baloncuklar haline gelince 20 gram pudra şekeri ekleyin ve orta hızda çırpmaya devam edin.

Yumurta akının belirgin çizgileri olduğunda, son 20 gram pudra şekerini ekleyin ve düşük hıza geçin.

Yumurta akı, yumurta çırpıcının kaldırıldığı noktaya kadar dövüldüğünde kıvrımlı keskin köşeler olacaktır.

Manuel bir çırpma teli ile daha uzun bir kuyruk çekilebilir.

Spatula, yumurta beyazlarını toplayarak pürüzsüz ve yumuşak bir yarı katı hale getirir.Bu sırada ıslak ve köpüklüdür ve yumurta beyazları yerindedir.

Yumurta akının üçte birini yumurta sarısı hamuruna ekleyin.

Kabaca karıştırmak için bir fırlatma tekniği kullanın.

Karışımı kalan yumurta beyazına geri dökün.

Eşit şekilde tamamen karıştırmak için karıştırma yöntemini kullanmaya devam edin.

Nihai hamur, sıradan şifon kek hamurundan daha incedir.

Karıştırılmış hamuru 20 cm yükseklikten hazırlanan tavaya dökün.

Hamuru pürüzsüz hale getirmek için tavayı birkaç kez salladığınız sürece, hamur çok akıcıdır.

Tümsekleri düzeltmek için bir spatula kullanın.

Frenk soğanı eşit şekilde serpin.

Sonra domuz ipini serpin, malzemelerin keskin köşelerinin hamurdan fazla çıkmamasına dikkat edin, aksi takdirde kolayca yanacaktır.

Bir an önce fırına koyun, üst ve alt ateşi 170 derece ayarlayın, süresi yaklaşık 22 dakika, fırınınızın sıcaklık farkına göre esnek bir şekilde ayarlamalısınız.

Pasta sınıra kadar genişlediğinde, geri düşecek ve yüzey daha koyu olacaktır.

Fırından çıkabilirsiniz.

Masanın üzerindeki ısıyı sallayın ve sıcak olmayana kadar soğumasını bekleyin, ancak sıcak tutun.

Kek diliminin üstünü bir parça silikon yağlı kağıtla kapatın.

Sonra pastayı tavadan çıkarmak için ters çevirin ve pastanın altındaki muşambayı yırtın.

Salata sosunu bir spatula ile pasta dilimlerinin üzerine eşit olarak yayın.

Sonra kek parçasının yan tarafına domuz ipini vücuttan uzağa serpin.

Yağlı kağıdın masa üstüne kaydırılması çok kolaydır.Bu sırada, sürtünmeyi artırmak ve yağlı kağıdı sabitlemek için yağlı kağıdın altındaki masanın üstüne az miktarda su sisi püskürtmeniz gerekir.

Pastayı vücuttan uzaklaştırmak için oklava ve silikon yağlı kağıt kullanın.

Daha sıkı kıvırırsan daha iyi görünecek.

Rulo bittikten sonra, kek rulosunu sabitlemek için yağlı kağıda ağır bir cisimle bastırın, kek rulosunun ucunu alttan ayarlamaya dikkat edin ve soğumasını bekleyin.

Kek tamamen soğuduktan sonra dilimlenebilir ve enine kesitin tırtıklı bir bıçakla düzgün bir şekilde kesilmesi gerekir. Gerekirse, yan tarafa salata sosu da koyabilir ve ardından et yiyenlerin daha fazla yiyebilmesi için domuz ipini daldırabilirsiniz.