g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yasemin Çayı Beyaz Çikolatalı Mus - Yemeği

Tarif, Shenzhen Mofang Süpermarket tarafından düzenlenen pişirme kursundan öğrenilen Shenzhen Marriott Hotel Nanshan'ın çorba şefinden geliyor. Çin malzemeleriyle Batı tekniklerini birleştiren bu tür tatlıları gerçekten çok seviyorum ve bunları sizinle paylaşıyorum! Sadece kursta not almakla meşgulüm ve çok uzaktayım, adım adım şemanın tamamını paylaşamıyorum. Temel bilgilere sahipseniz, lütfen beyin fırtınası yapın ... Yasemin çikolatalı panna cotta: taze krema 500 g Yasemin çayı 28 g bitter çikolata 400 g Tereyağı 100 gram Balık filmi veya jelatin gevreği 12 g Unsuz Çikolatalı Kek Tabanı: yumurta sarısı 150 g Yumurta akı 200 g toz şeker 240 g kakao tozu 75 g Beyaz Çikolatalı Mus: Beyaz çikolata 480 g Süt 275 g taze krema 500 g Balık filmi 15 g Süt sır: toz şeker 250 g Su 80 g taze krema 250 g Şurubu ters çevir 80 g Ayna pektini 80 g süt tozu 80 g Balık filmi 12 g

İlk adım yasemin çikolatalı panna cotta hazırlamaktır: çırpılmış kremaya yasemin çayı ekleyin ve orta-kısık ateşte kaynatın, sürekli karıştırın, aromayı yavaşça pişirin ve krema kahverengiye dönecektir.Isıdan alın ve çay yapraklarını ve kalan çırpılmış kremayı süzün. yedek.

Süzülmüş yasemin çayı kremayı sıcakken, bitter çikolata parçalarıyla bir leğene dökün, bitter çikolata yağını eritin ve karıştırın, bir spatula ile eşit şekilde karıştırın ve daha önce buzlu suya batırılmış balık filmini sıcakken ekleyin, karıştırın ve karıştırın Eşit olarak oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağına koyun ve iyice karıştırın. Sıcaklık yeterince yüksek değilse ve karışımda kaynaşamayan parçacıklar varsa, siyah çikolata kremini su üzerinde ısıtın ve pürüzsüz olana ve parçacık kalmayana kadar karıştırın.

2. adımdaki siyah kremalı pastayı düşük hızda mutfak robotuna dökün ve tamamen emülsiyonlaşana ve parlayana kadar çırpın, kek halkasına veya başka bir kalıba dökün (son köpüklü kek kalıbından en az bir boyut daha küçük), kabarcıkları sallayın , Yüzey temiz ve düzenli, buzdolabına koyun ve bir kenara koyun.

Şimdi kekin altını yapalım: fırını 170 dereceye ısıtın. Şekerin yarısını 120 gr yumurta sarılarına ilave edip orta hızda çırpın, renk açıldığında genişleyip koyulaşana kadar yüksek hızda çırpın.

Yumurta beyazlarını orta hızda çırpın ve 120 gr şekerin kalan yarısını köpük büyüyene kadar porsiyonlar halinde yavaşça ilave edin, dağıtmak için yumurta beyazlarını yediye kadar çırpmaya devam edin, büyük bir çengel elde etmek için çırpma teli kaldırın.

Bezeyi yumurta sarısı hamuruna ekleyin ve eşit şekilde karıştırın.Aynı zamanda kakao tozunu gruplar halinde ekleyin ve iyice karıştırın.Parşömen kağıdı ile kaplı büyük, düz tabanlı bir tavaya dökün ve doğal olarak yayın. Bir spatula kullanarak nazikçe düzeltin. Aşırı sıyırmayın. , Şeklin düzgün olup olmadığı umrumda değil. Üst ve alt ateşte veya 170 derece sıcak hava sirkülasyonunda 10 dakika fırına koyun. Fırından çıktıktan ve soğumaya bırakıldıktan sonra, orijinal olarak şişirilmiş kek doğal olarak uygun bir yüksekliğe geri çekilir, pişirme kağıdının alt tabakası yırtılır ve kullanım için köpük halkası ile bir daire oluşturulur.

Beyaz çikolatalı mus yapmaya başlayın: sütü kaynatın, eritmek ve iyice karıştırmak için beyaz çikolata parçalarına dökün, buzlu suya batırılmış balık pullarını ekleyin, iyice karıştırın ve emülsiyonlaşana kadar karıştırın.

Çırpılmış kremayı dağıtmak için seksen veya doksan dokuza kadar çırpın ve yumurta çırpıcılar küçük çengeller şeklindedir. Sıcak beyaz çikolata hamurunu çırpılmış kremaya dökün ve partikül olmadan eşit şekilde karıştırın, kalıbın içindeki miktarın 1 / 3-1 / 2'sini dökün, baloncukları çıkarmak için çalkalayın ve kalıbı buzdolabında belirli bir destek alana kadar birlikte dondurun. Sandviçi dibe batmadan tutun (bol zamanınız varsa buzdolabında saklayın).

Şimdi muslu keki birleştirmeye başlayın: Dondurulmuş yasemin çikolatalı panna cotta'yı biraz destek olacak şekilde dondurulmuş beyaz çikolatalı musun içine koyun ve ardından kalan köpük ezmesini üzerine dökün ve son olarak hafifçe bastırıp bir parça kesin. Tozsuz kek tabanının şekli, tekrar dondurucuya koyun ve köpük ayarlanana kadar buzdolabında saklayın.

Son olarak, kek sütü glazürünü yapın: şekeri, suyu ve taze kremayı karıştırın ve 105 dereceye kadar pişirin (kaynama durumu küçük kabarcıklardan büyük kabarcıklara değişir), ters çevrilmiş şurubu koyun ve iyice karıştırın, sonra elenmiş süt tozu ve ayna pektini ekleyin ve tekrar pişirin Açtıktan sonra, buzlu suya batırılmış balık filmini koyun ve eşit şekilde karıştırın ve sır tamamlanır. Şu anda bir renk yapmak isterseniz sırın bir kısmını bölerek renge gıda boyası ekleyebilir, diğer kısmı beyaz kalacaktır.

Dondurulmuş ve oluşturulmuş sandviç köpüklü kek kalıptan çıkarılır ve altında damlayan bir kap bulunan asılı bir ızgaraya yerleştirilir. Sır, sürekli ve kararlı bir şekilde, kekin yüzeyini hızlıca sarması için bir seferde köpüklü kekin yüzeyine dökülmelidir.Dökümden sonra, sırın küçük kabarcıklarını çıkarmak ve yüzeyi pürüzsüz ve düz hale getirmek için köpük keki gövdesini hızlı bir şekilde sallayın. Bir desene ihtiyacınız varsa, onu renkli sır üzerine koyun ve yine de şoka ihtiyacı vardır. Son dekorasyonu yapın, fıstıkları dibe yapıştırın ve buzdolabına koyun.Yüzey sabitlendikten sonra kesip tadını çıkarabilirsiniz.