g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Xiaoqing de cuisine-büyükannenin tadı. Otantik Sichuan küflü tofu - Yemeği

"Küflü tofu, fermente soya peyniri olarak da adlandırılır. Bu eski halk lezzeti, tofudan özel kalıplarla fermente edilir. Tuz ve çeşitli baharatlarla marine edilmiş fermente soya ürünlerine yabancılar tarafından "Çin peyniri" denir. Zamanın değişmesiyle, gittikçe daha az insan küflü soya peyniri yapabilir. Artık herkes genellikle süpermarkette yemek için hazır tofu satın alıyor! Gençken büyükannemin küflü tofu yaptığını gördüm. Bu küflü şeylerin yenebileceğini nasıl düşünebilirsin? Ama lezzeti hala bana bir kase küflü soya peyniri ile bir kase kuru pirinç yememe neden oluyor Çok uzun süre evden ayrılmak ..... Özlediğim çocukluğun tadı, annenin tadı, büyükannenin tadı! Bir gece bu kokuyu ve uykusuzluğu düşüneceğimi hiç düşünmemiştim ... Süpermarkete gittim ve en iyi hisseden bir şişe aldım ama şişeyi açtıktan sonra hayal kırıklığına uğradım! Bu yüzden kendim yapmayı öğrenmeye çalıştım ve yarım aydan fazla bekledim ... Gerçekten başarılı oldu! Zaten eve dönmenin kalbini kaldıramayan yabancı bir ülkede misin? Memleketin pastırması, sosis, kimchi, küflü soya peyniri ... Rüya görmenizi sağlıyor mu? Bunlar sadece bir incelik değil! Daha da ev hasreti çekiyor! Bunu yaparken, çocukluk duygularımı geri kazandım ve binlerce mil uzaktaki ebeveynlerime ve arkadaşlarıma dair düşüncelerimi oluşturdum! Bu makale otantik Sichuan küflü soya peyniri yapmanın tüm sürecini içermektedir. Beğenenler bunu yapmayı öğrenebilirler! " Malzemeler

Eski tofu İki kedi

Aksesuarlar

Çok Likör İki iki
toz biber Üçe ikiye
tuz Yarım paket
Biber tozu Yarım kedi
On üç tütsü Bir paket
Pişmiş kolza tohumu yağı Yarım kedi
Susam yağı İki iki

Baharatlı Damak zevki
Turşu Zanaat
Günler zaman tükeniyor
ileri Zorluk

Memleketimde küflü soya peyniri yapmak için 1 pipet kullanılıyor.Guangdong'da saman olmadığı için mısır yaprakları kullanıyorum.Önce mısır yapraklarını yıkayıp daha sonra kullanmak üzere kurutuyorum.
2 Tofu satın alın ve eşit büyüklükte dört kare şeklinde kesin, onları güneşin altına koyun ve suyun bir gün akmasına izin verin.
3 Böceklerin girmesini önlemek için tofuyu mısır yapraklarının üzerine birer birer boşluk bırakarak (mısır yapraklarının altına beyaz bir bez) koyun.
4 Bir kat mısır yaprağı, bir kat tofu iyidir, iki kat yayarım. (Düzensiz yerleşimi önlemek için, çok yoğun istifleme miselyum büyümesine elverişli değildir)
5 Sargıyı örtün ve sıcak bir yere koyun ve küflenmesini bekleyin Evimdeki bir fan kırıldı, haha! Rafın sökülmesi ve yıkanması işe yaradı (tofunun sessizce mayalanmasını bekleyin, mevcut sıcaklık yaklaşık dört ila beş gündür) Temiz bir bez veya plastik sargı ile kaplı bir karton kutu veya bambu sepet kullanabilirsiniz. Kısacası temiz ve sızdırmazdır.
6 Küf büyüdükten sonra, küflü soya peyniri yapmak için sunağa gidebilirsiniz (fermantasyonda siyah saç çıkarsa en iyisi siyah olanları seçmektir. Bu tür yemek sağlığınız için iyi değildir)
7 Bu beyaz saça fermente etmek en iyisidir.
8 Sunağa servis yapmadan önce, küçük bir kase yüksek likör hazırlayın, fermente edilmiş tüm tofuyu yüksek likörden geçirin ve her bir tofu parçasını bir banyoda ıslatın (tüm tofunun likörle kapatılması gerekir. 52 derece kullandım) Kızıl Yıldız Erguotou)
9 Toz biber, toz biber, tuz, on üç baharat hazırlayın
10 Pul biber, toz biber, tuz ve on üç baharatı uygun oranda karıştırın ve iyice karıştırın, kenara koyun.
11 Küflü soya peyniri geniş bir kaseye koyun.
12 Baharat tozunu serpin.
13 Tofuyu çevirmeye devam etmek için yemek çubuklarını kullanın
14 Her bir tofu parçasını baharat tozu ile eşit şekilde kaplayın.
15 Baharat tozunu kapladıktan sonra, bir kat kırmızı biber tozu serpin ve iyice karıştırın! Bu, rengi daha güzel yapar!
16 Konserve yapmaya hazır.
17 Küflü soya peyniri düzgünce hava geçirmez bir kavanoza koyun veya bir kavanoza koyun.
18 ayrıca taze saklama kutusuna da yerleştirilebilir (bozulmayı önlemek için taze saklama kutusu buzdolabında saklanmalıdır)
19 Tüm süreç boyunca ham su almayın Doldurduktan sonra susam yağı ve pişmiş bitkisel yağı dökün.Ayrıca uygun miktarda likör de koyabilirsiniz.
20 İkinci fermantasyon için kapağı kapatın ve kapatın.
21 Yaklaşık bir hafta içinde Meimei küflü tofu yiyebileceksiniz
22 Küçük bir parça küflü soya peyniri bir kase kuru pirinç yiyebilir.
23 Susam yağı ve pişmiş bitkisel yağ içeren küflü soya peyniri özellikle güzel kokulacak!
24 Saklama süresi ne kadar uzunsa koku o kadar güçlüdür. 1 yıl tasarruf etmekte sorun yok.
25 Bunu görünce, küflü soya peyniri yapmanın o kadar da zor olmadığını düşünüyor musunuz? Yaklaşık yarım aylık bekleme süresi. Baharatlı, güzel kokulu, doğru! İstediğim bu tat! Çocukluğun tadı! Büyükannemin kokusu!

İpuçları

1. Tofu geleneksel el yapımı tofu kullanmalıdır.Çok yumuşak olmamayı unutmayın.Çıkardığınızda, tofu fermantasyondan sonra biraz yumuşaktır, bu yüzden yavaşça tutun. 2. Tüm süreç boyunca ham su almayın. 3. Küflü soya peyniri ne kadar uzun süre konursa, o kadar güzel kokuludur. Büyükanne onu hazırladı ve güneşte kurutulmuş yeşil lahana yapraklarıyla sardı, böylece küflü soya peyniri saklamak kolay olur ve sıkıp deforme etmek kolay olmaz. 4. Beyaz kıllar fermente edildiğinde en iyisidir.Fermantasyon sırasında siyah kıllar çıkarsa en iyisi siyah olanları seçmektir.Bu tür yemek sağlığınız için iyi değildir!

Yeşil biber dolması

Kore Baharatlı Lahana (Kimchi)