g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Siçuan mutfağında haşlanmış domuz dilimlerinin gerçek anlamı - Yemeği

Haşlanmış domuz eti dilimleri yapamıyor musunuz, kendinizi Siçuan mutfağının ustası olarak adlandırmaya cesaret edemiyor musunuz? Yabancıların gözünde Siçuan mutfağının etiketi baharatlı. Benim gözümde, Siçuan mutfağının etiketi de baharatlı. "Bir yemek, bir stil, yüz yemek ve yüz tat" doğru, ancak çok fazla etiket insanların kafasını karıştıracak. Siçuan mutfağını temsil etmek için yalnızca bir yemek seçerseniz, bunun haşlanmış domuz dilimleri olmadığını düşünüyorum, çünkü haşlanmış domuz eti dilimleri sadece yoğunlaştırılmış bir Sichuan kültürü: Sichuan'daki adamın kahramanca ruhunu ve Sichuan kızının bir ateş bulutu gibi müstehcenliğini ortaya çıkaran baharatlı ve baharatlı tadı Parlak kırmızı renk, Siçuan mutfağının zengin renklerini boyar.Pixian su teresi, acı biber eriştesi, biber eriştesi, kolza tohumu pişmiş yağı, Siçuan çeşnilerinin tüm özü tükenmiştir.En belirgin olanı diğer Siçuan yemeklerinden, haşlanmış domuz dilimlerinden farklıdır. Masanın üzerinde büyük bir kase olmalı ... Shu halkının coşkusu ve Siçuan halkının öfkesi, hepsi bu kasede kaynayan, tütsülenen, gıcırdayan, sıcak yağla kaplı kırmızı çorbaya dökülür. Bu şekilde, başka hangi Siçuan mutfağı, Sichuan yemeklerinin, beşeri bilimlerin ve tarihin bu gibi acelesiz hikayesini lezzetli ve canlı bir şekilde anlatabilir? Bu nedenle Sichuan ve Pinchuan mutfağına geldiğinizde haşlanmış domuz dilimlerini tatmalısınız! Siçuan mutfağını pişirmek için, haşlanmış domuz dilimlerini pişiremiyorsanız, boşuna Siçuan mutfağının ustası olarak anılacaksınız! Haşlanmış domuz dilimlerini tatmak için Sichuan'a gelin ve Zigong'un haşlanmış dana eti ilk tercihtir. Bana göre, haşlanmış domuz eti açısından Chengdu'nun haşlanmış domuz eti Zigong kadar iyi değil. Zigong'a ilk kez gittim ve devlete ait bir restoranda haşlanmış sığır eti sipariş ettim. Yemekler ağız dolusu kadar iyiydi. Sichuan çeteleri arasındaki farkı hemen anladım ve Xiaohenin Siçuan mutfağının kılıcı ve saptırması nın gerçek anlamını anladım: aşk aşktır. , Baharatlı iyice baharatlı, baharatlı, ağızda yanma, uyuşma, dudaklarda his hissi yok, sıcak uyuşmayı doruğa iter ve sonra tekrar uyuşur ve sıcaktır, aşk aşktır - Zigong'da haşlanmış domuz dilimlerinin gerçek anlamı Haşlanmış dana etinde yorum canlı ve canlıdır! Lezzet, Siçuan mutfağının ruhudur. Sichuan mutfağının nicelleştirilmesine yönelik araştırmam, ustanın benzersiz becerilerini Xiaobai'nin masasına taşımak ve solmakta olan geleneksel lezzeti verilerle kaydetmektir. Bu nedenle, haşlanmış domuz dilimlerinin kantitatif tariflerini büyük bir konsantrasyonla inceledim ve bunları mutfakta Siçuan mutfağını seven arkadaşlara adadım. Kitlelerin tarihidir ve iyi yemeklerin tadı sonsuza dek sürecek. (Haşlanmış domuz dilimleri işlemi haşlanmış dana eti ile aynıdır, fark, domuz eti haşlanmış domuz eti dilimleri için kullanılır ve Siçuan mutfağında haşlanmış dilimlenmiş domuz eti vardır) domuz fileto 200 g Marul ucu (veya marul) 100 gram Sarımsak filizi 100 gram kereviz 100 gram Pixian Douban 45 gram Kurutulmuş biber 20 gram Biber 3 gram Şarap pişirme 11 gram soya sosu 12 gram MSG 2 gram Arpacık soğanı 15 gram Dilimlenmiş zencefil 8 gram Sarımsak dilimleri 8 gram Beyaz biber 2 gram nişasta 9 gram Kolza yağı 120 g Şeker 2 gram kaynayan su 500 g Beyaz biber 1 g

Ana malzemeyi hazırlayın. 200 gram domuz bonfile, yıkayın ve kurulayın.

dilim. Yıkanan bonfile ince dilimler halinde kesin. Filmin ne kadar ince olduğuna gelince, elinizden gelenin en iyisini yapın, biz Xiaobai esas olarak zevklere odaklanıyoruz, bunlar yapılabilir .

Kod çeşidi. Kesilmiş ete 8 gram hafif soya sosu, 3 gram pişirme şarabı ve 9 gram nişasta ekleyin (en iyi tat).

Temel sebzeleri hazırlayın. 100 gram sarımsak filizi, eğik olarak at kulaklarına kesilmiş; 100 gram kereviz, yaprakları kesilmiş, parçalara ayrılmış ve 100 gram marul ucu (dilimler halinde de kesebilirsiniz).

Yeşil soğan, zencefil ve sarımsak hazırlayın. 15 gram yeşil soğan, 1 cm'lik dilimlere kesilmiş, 8 gram zencefil ve 8 gram sarımsak.

Zencefil ve sarımsağı ince ince doğrayın.

Tencereye 20 gram kuru kırmızı biber ve 3 gram biber ekleyin.

Düşük ateşte, tencerede sıcaklık 140 ° C'dir. Kurutulmuş kırmızı biber ve Çin biberini 1,5 dakika karıştırarak kızartın. Sıcaklık, sıcaklığı aşarsa, ocağı kapatın ve ardından sıcaklık düştükten sonra kısık ateşte açın. Böylece sıcaklık kontrol edilebilir hale gelir. Kurutulmuş biber ve Çin biberini kokulu hale gelene kadar karıştırın, dökün Çanakta soğumaya bırakın.

Kızarmış kuru biberi ve biberleri bir mutfak robotuna koyun ve parçalayıp daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun.

45 gram Pixian su teresi, ince doğranmış.

Temel sebzeleri kızartmaya hazırlanın. Tavayı ısıtın, ardından 30 gram kolza yağı dökün.

Yağ sıcaklığı 240 olduktan sonra, ateşi kapatın, 130 'ye düşürün ve ateşi tekrar açın, ardından 15 gram ince doğranmış Pixian Douban'ı dökün ve 130C'de 1.5 dakika karıştırarak kızartın Pixian Douban'ı kokulu hale gelene kadar karıştırın.

Temel sebzeleri karıştırarak kızartın. Sarımsak filizlerini, marul uçlarını ve kerevizi ekleyip 100 ° C'de 2 dakika karıştırdıktan sonra ham maddeyi kesip tencereden çıkarın ve bir tencereye koyun.

Haşlanmış çorba yapmaya başlayın. Tencereye 40 gr kolza tohumu yağı ekleyin, yağ sıcaklığı 240 ° C iken ocağı kapatın, zencefilli sarımsaklı pirinci ilave edin ve 140 ° C'ye düştüğünde 1.5 dakika kızartın.

Kızarmış Pixian Douban. Tencereye 30 gram ince doğranmış Pixian Douban ve 8 gram pişirme şarabı ekleyin ve 130 ° C'de 2 dakika karıştırın.

Tencereye 15 gram yeşil soğan ekleyin, 1 dakika karıştırın, 500 gram su (veya sıcak et suyu), 8 gram hafif soya sosu, 1 gram beyaz biber, 2 gram şeker ve 2 gram MSG ilave edin.

Et dilimlerini yerleştirin. Tavaya iyi aromalı et dilimlerini ekleyin ve 20 saniye sonra yemek çubuklarını hafifçe gevşetmek için kullanın.

Haşlanmış et dilimleri. Çorbanın ısısını tencerede tutup 3 dakika kaynatın, ardından tencereden boşaltın ve kızartılmış sebzelerle birlikte sebze kasesine dökün.