Mantarlı İşkembe Çorbası - Yemeği
1. Domuz eti, mukus giderilene ve balık kokusu kalmayıncaya kadar her iki tarafını da tekrar tekrar yağla yıkayın.
2. Tencerede suya oturun, zencefili koyun, üzerine biraz karabiber, limon dilimleri serpin ve temizlenmiş domuz eti karnına koyun.Su iki kez kaynattıktan sonra 1 kaşık pişirme şarabı püskürtün ve yüksek ateşte 3-5 dakika pişirmeye devam edin Domuz göbeğini çıkarın ve ikinci işlemi uygulayın: göbek zarını yırtmak için ısıyı alın, ardından yağ parçacıklarını kazımak için ters çevirin; işlenmiş domuz eti daha sonra kullanmak için yıkayın;
3. Domuz etini daha sonra kullanmak için dilimler halinde kesin ("bir göbek ve iki yemek" düşünebilirsiniz, büyük bir ince göbek dilimi kaydedebilirsiniz, kaynattıktan sonra karıştırıp kızartın veya göbek parçalarını kırmızı yağda karıştırın); shimeji mantarını suyla durulayın ve içine koyun Hünnap ve kurt otunu daha sonra kullanmak için ılık suda bekletin; kırmızı hurmaları ve kurt üzümü ıslatın, durulayın ve daha sonra kullanmak için süzün;
4. Bir seferde çorba kabına yeterince su dökün, gevşek zencefil parçalarını ve göbek dilimlerini tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın ve çorba kaynadıktan sonra ortaya çıkan köpüğü sıyırın;
5. Islatılmış Shimeji mantarlarını açıp yıkayın, sert kökleri kesin, yıkadıktan sonra suyu sıkın ve suyu tencereye dökün ve ardından tencereyi orta-kısık ateşte çevirip bir kapakla pişirin;
6. Yaklaşık bir saat kaynattıktan sonra, çekirdeksiz kırmızı hurmaları ve kurt üzümü tencereye koyup yaklaşık 30 dakika pişirmeye devam edin, tencereye başlamadan önce tadına bakmak için tuz ve karabiber ekleyin.
