g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Ev yapımı erişte ve yumurtalı erişte (basın versiyonu) - Yemeği

Hamur presleme makinesinin aile versiyonu gerçekten tanrısal bir varlıktır! Ucuzdur, yer kaplamaz, gürültüsü düşüktür ve yemek makinesi gibi dans etmez. Erişte yapabilir, çeşitli rulolar yapabilir ve hatta eldiven filmi bastırabilirsiniz ... Erişte presleme makinem Fuxing'den tam otomatik. Baskı yüzeyinin genişliği 14cm'dir. Genellikle 200 gr un basitçe hamur haline getirilir ve 25 kez preslenerek pürüzsüz ve elastik bir hamur oluşturulur. Yapılması yaklaşık 6,7 dakika sürer. Un Hakkında Yaptığınız tada bağlı olarak yüksek glütenli un, orta glütenli un ve düşük glütenli un preslenebilir. Su miktarı hakkında Buharda pişmiş çörek yaparken genellikle suyun% 45'ini (saf sütün% 50'si) kontrol ediyorum. Ortaya noodle makinesinde unu sürün, sadece hamuru fazla yumuşatmakla kalmaz aynı zamanda hamurun tükenmesine de yardımcı olur. Erişte presi genellikle% 35 sudur. Neredeyse toza gerek yok. Yaygın olarak kullanılan sıvı su içeriği Su yerine çeşitli meyve ve sebze pürelerini, yumurtaları, sütleri ve diğer sıvıları kullanabilirsiniz. Ancak su miktarını kontrol etmek gerekir.Başlangıçta bir kütle halinde yaşamak kolaysa, bu su miktarının çok fazla olduğu ve makineye yapışacağı anlamına gelir. Her insan meyve ve sebze püresine su katar ve kalınlığı farklıdır.Örneğin, mor patates püresi buharda pişirildiğinde kabak püresinden çok daha kalın olacaktır. Duruma bağlı olarak birleştirilememesinin nedeni budur! durum! durum! % 90 saf sütün yani 110 gr 100 gr suyun yerini süt alıyor. 75% bütün yumurta,% 90 yumurta akı,% 50 yumurta sarısı, yağ göz ardı edilebilir. Örneğin, 100 gr un + orta boy bir yumurtanın bir damla su eklemeden yumurtalı erişte yapmak için oranı tam olarak doğrudur. Çırpılmış kremanın su içeriği yaklaşık% 65 ve yağ içeriği yaklaşık% 35. Örneğin, birçok Hokkaido kızarmış ekmek tariflerinde krem şanti vardır, bu nedenle ilgili tereyağı veya sıvı yağı azaltmayı unutmayın. Banana% 75 (Şaşırdın mı, muzların su içeriği çok büyük !!!) Yoğurt 80% Honey 20% Çeşitli sıvı ve erişte dokusu Bütün yumurta sıvısı ve erişteler çok pürüzsüz, hatta biraz gevrek. Bana bisküvi yapmayı hatırlatıyor. Yumurta beyazı kurabiye kalıbı çok üç boyutlu ve tadı çıtır, yumurta sarılı kurabiye kalıbı. Üç boyutlu etki iyi değil ve tadı biraz gevrek. Mor patates, kabak ve diğer nişastalı kökler ve saplar karıştırılır ve eriştelerin bir macun halinde kaynatılması daha kolaydır. Çok fazla nişasta. Mor yapmak için mor patates yerine mor lahana, portakal yapmak için balkabağı yerine havuç kullanılması tavsiye edilir. Ispanak suyu en sevdiğim tat, fazladan nişasta yok ve rengi süper güzel. Bir diğeri: Klorofil ısıtıldığında kahverengimsi yeşile döner ve az miktarda karbonat, hamur yaparken sararmasını önleyebilir. Sadece bir avuç! ! Erişte yapmak için ateş ejderhası suyu kullanılması tavsiye edilmez, yüzünü değiştirir ve ısıtıldığında gül kırmızısı çok çirkin bir ten rengine dönüşür . Domates suyu kız hayranlarla karıştırılır, önerilir. Su sıcaklığı hakkında Yaz aylarında, fermantasyon hızını kontrol etmek için soğuk su kullanın (çünkü makinenin sürtünmesi de ısı üretecektir) ve maya bebeğinin daha aktif çalışması için kışın vücut sıcaklığını aşmayan ılık su (36 derece) kullanın. Çok sıcak su kullanmadığınızdan emin olun, tüm maya aktivitesini ölene kadar haşlayacaktır! ! Kabak ezmesi ve patates püresi de maya eklenmeden önce soğutulmalıdır. Maya Hakkında Genelde şekere yüksek toleranslı kuru maya kullanıyorum, Angel Yan markası iyidir, bu nedenle erişte tüm şeker seviyelerini içerir. Maya için en uygun fermantasyon sıcaklığı 25 ° C-35 ° C'dir.Maya aktivitesi 45 ° C'nin üzerindeyse keskin bir şekilde düşecek ve 4 ° C'nin altına düştüğünde uykuya geçecektir. Yazın yüksek sıcaklık maya miktarını% 0,5'e, kışın ise düşük sıcaklık maya miktarını% 2'ye çıkarabilir. İlkbahar ve Sonbahar Şenliği% 1 şeker ve yağ hakkında Ekmek yapmak için şeker ve yağ istediğiniz gibi saklanabilir. Örneğin yağ azaltıcı insanların favorisi olan yağsız ekmek neredeyse yağsız ve şekersiz yapılır. Japon tatlı çörekler genellikle yağ ve şeker bakımından yüksektir. Ancak buharda pişirilmiş çörekler yapmak için, fermantasyonu etkileyecek şekilde rastgele yağ ekleyemezsiniz. Bir zamanlar genç ve cahildim, buzdolabında çırpılmış kremayı tüketmek için tüm sıvı yerine buharda pişirilmiş çörekler yapmak için kullandım, ancak sonuç ne kadar fermente olursa olsun tadı katı ve yağlıydı! Çırpılmış kremanın yağ içeriği% 35 kadar yüksek olduğundan, yüksek yağ glüteni kesecektir. Aile tercihine bağlı olarak toz şeker oranı% 3 % 7 (biraz tatlılık);% 8 % 10 (hafif tatlı);% 10 % 20 (çok tatlı). Buharda pişmiş çörek yapmak için% 5 yeterlidir, ancak ekmek için% 10-% 15 yeterlidir. (Katı tereyağı genellikle glüten oluşumunun engellenmesini önlemek için yağ sonrası yöntemi kullanır ve sıvı yağ, glüten oluşumunu etkilemeden ilk sıraya konulabilir) un 200 g Yumurta 100g (kabuğu çıkardıktan sonra) tuz 2 g

Tüm unu, yumurtaları ve tuzu pişirme kabına dökün ve çok kaba gevşek bir topak haline getirmek için yemek çubuklarını kullanın. (Not: Erişte yapmak için kullanılan hamur, buharda pişirilmiş çöreklerden daha kurudur, bu yüzden acele su eklemeyin.)

Tüm malzemeler basitçe bir cüruf kütlesine karıştırılır, Sanguang'a gerek yoktur.

Erişte presleme makinesi ile erişte yaparken hareketsiz durmaya gerek yoktur Oklava, cüruf hamurunu erişte presleme makinesi tarafından yenilebilmesi için hafifçe inceltecektir. (Elinizle yuvarlarsanız, unun bir hidrasyon reaksiyonu için suyu tamamen emmesi için en az yarım saat bekletmek en iyisidir. Aksi takdirde, hamur yuvarlanamayacak kadar kuru olacaktır)

Erişte presini en büyük vitese çevirin.Noodle presi ilk geçildiğinde çok gevşektir, önemli değil, beşinci kez parça haline gelecektir.

7,8 kez bastıktan sonra hamur tabakası oluşmaya ve yumuşamaya başlar.

Bu sırada leğendeki un kalıntısını hamurun içine dökebilir ve ardından un kalıntısının dışarı akmasını önlemek için her iki tarafını da ezebiliriz. Ardından erişte makinesine doğru devam edin ...

Katlanmış hamur tabakası erişte presinden geçirildiğinde, hamur tabakasının yönüne dikkat edin, böylece hamur daha düzgün bir şekilde havalandırılır ve kalan toz kalıntısı (toz) ve hamur daha iyi entegre edilebilir.

Erişte makinesini geçerken bir el hemen çıkan hamur yaprağını çekmeli ve yavaş olduğunda yukarıdaki gibi birbirine yapışacaktır.

20 kez bastırıldıktan sonra pürüzsüzdü ve yapışkan değildi Yolda ekstra toz alma işlemi olmadı, ancak önceki toz kalıntısı karıştırıldı.

25 kez bastıktan sonra hamur tabakası zaten çok pürüzsüz ve elastiktir. Belli miktarda glüten oluştuğunu gösterir.

Bu sırada noodle presi kademeli olarak 1. vitesten 2. vitese yükseltilir. Her vitesten sonra erişte makinesi hamuru yavaşça inceltir, beşinci vitese basıldığında kalınlığın uygun olduğunu ve altıncı vitesin uygun olmadığını düşünüyorum.

Erişteleri istediğiniz uzunlukta kesin ve eriştelere bastırmaya başlayın. Makinemde ne sevdiğime bağlı olarak ince erişte ve geniş erişte için iki dişli var ...

Erişteyi bastırdıktan sonra toz haline getirmeyi unutmayın, aksi takdirde çirkin bir yumru yapışacaktır. İki gün içinde yemek yedikten sonra buzdolabında beklemeniz beklenir.Yemeyi bitirmezseniz dondurmanız gerekir.Yumurtaların protein oranı o kadar yüksektir ki havada kolayca bozulabilir.