g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

% 100 Tam Buğday Tostu - Yemeği

"" Şimdi, bazı harika fırıncılık kitapları% 100 tam buğday ekmeğine odaklanıyor. Bu ekmeğin çok sadık ve büyüyen fanatik bir takipçisi var. " "Bu tür ekmeği yaparken, fırıncı iki zorlukla karşı karşıyadır: Birincisi, tahılın en iyi tadını çıkarmak, aynı zamanda buğday kepeği ve tohumundan çimenli ve acıyı çıkarmak; ikincisi ise hem tadı hem de ağızda bıraktığı hissi vermenin yollarını bulmaktır. Doğru ekmek. " "Düşünce formülündeki tadı uyandırmanın en iyi yolunu öğrendik - enzime nişasta içinde hapsolmuş küçük şeker moleküllerini serbest bırakması için yeterince zaman tanıyın. Tam buğday ekmeği işlerken, bunu çok miktarda marş kullanarak başarabilirsiniz. Örneğin, Lehçe başlangıç veya ıslatma sıvısı kullanarak. Bu formülde, her iki tür başlatıcıyı aynı anda kullanıyoruz. Formül iri taneler içerdiğinde, ıslatma sıvısının etkisi özellikle belirgin olacaktır. Mısır ve yulaf vb. Kullanabiliriz. Tahılların değiştirilmesi, bitmiş ürünün tadını değiştirir. Polonyalı starter kullanımı, mayalanma süresini uzatabilir ve ekşilık üreterek tadı iyileştirebilir, böylece buğday kepeği ve tohumunun çimenli ve acı tadı telafi edebilir. " Islatma sıvısı olarak "iri tam buğday unu veya diğer iri taneler" kullanın. Kaba tam buğday ununu nasıl kullanacağımı bilmiyorum. Ama yine de iri taneli az miktarda tam buğday unu var. İnce gözenekli bir elek kullanarak tozları çıkarın ve orijinal miktarın tam yarısı olan kaba olanları bırakın. Başlangıçta ve ana hamurda kullanılan "yüksek proteinli tam buğday unu" çok zor. Neyse ki, daha sonra bir açıklama var: "Undaki protein içeriği ne kadar yüksekse, ekmeğin kalbindeki gözenekler o kadar büyük." "En güçlüsü. Un sert bahar buğdayından öğütülür "," ayrıca süpermarketten satın aldığınız normal tam buğday unuyla değiştirebilirsiniz. " Yüksek protein muhtemelen unun daha fazla glüten olduğu anlamına gelir, değil mi? Ancak tam buğday ununun ne kadar glüten olduğunu Allah bilir ama ben sadece kullanabilirim. "Her ikisi de ekmeği yumuşatabilen yemeklik yağ veya yumurta kullanmayı seçebiliriz." İki seçenekten biri gibi görünüyor, ancak üretim aşamasında "bitkisel yağ ve yumurta ekleyin." Ana hamurda su kullanılmıyor, belki ikisini birden kullanmak daha mı iyi? Polonyalı marş, kalın bir hamur gibi görünen nemli bir başlatıcıdır. Ancak su tam buğday ununa dökülür dökülmez çabuk emilir. Kalın, akıcı hamur yok, daha yumuşak bir hamur var. Islatma sıvısı da "sıvı" hissi olmadan biraz kuru görünüyor. Onları daha sulu hale getirmek için neredeyse biraz nem eklemek istedim. Ancak ana hamur söz konusu olduğunda durumu ayarlamak daha iyidir. Neyse ki fazladan su eklenmedi. Sadece iki çeşit başlangıçın kuru görünümü için, yağ ve yumurta ilave edilirken iki veya üç gram ilave edildi. Sonuç olarak kuru başlatıcı da yeterince sulu ve son hamur biraz fazla nemli, bunun yerine su yerine un ilave edilmelidir. Son olarak, çok fazla un eklemenin çok destekleyici olacağından korkuyorum, bu yüzden buna zar zor bağlı kalabiliyorum. . . Belki başarı ya da başarısızlık bunda yatmaktadır: Un çok fazla neme sahipse çok fazla büyüyemez mi? Kısa boyuna baktığımda, olması gerekir mi, yoksa hamur çok ıslak mı bilmiyorum. Biraz cesareti kırılmış, tek rahatlık susamın sert tadı ve kokusudur. . . . " Malzemeler

Kepekli un 60 gram
Su 85 gram (1)
Kepekli un 95 gram
Kuru maya 0,4 g

Aksesuarlar

Kepekli un 127 gram
tuz 5 gram
Kuru maya 1,5 g
bal 20 gram
Mısır yağı 7 gram
Yumurta 23 gram
susam 1 çorba kaşığı
Su 85 gram (2)

Orijinal Damak zevki
Pişirme Zanaat
Günler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1Parlatma başlangıç: 95 gr tam buğday unu, 0,4 gr kuru maya, 85 gr su
2 Tam buğday ununu ve mayayı bir kaseye dökün ve karıştırın
3 su ekleyin
4 Eşit olarak karıştırın
5 Oda sıcaklığında 2-4 saat prova yapın, hamur yükselecektir.
61 gece buzdolabına koyun
7 Islatma sıvısı: 60 gram iri tam buğday unu, 85 gram su
8 Tam buğday ununa su dökün
9 Eşit şekilde karıştırın, ertesi güne kadar oda sıcaklığında bekletin.
10 ana hamur: 127 gram tam buğday unu, 5 gram tuz, 1.5 gram kuru maya, 20 gram bal, 7 gram mısır yağı, 23 gram yumurta, 1 yemek kaşığı beyaz susam tohumu
11Kepekli un, maya ve tuzu ekmek kovasına dökün ve iyice karıştırın
12 Islatma sıvısı, cila marşı, bal, sıvı yağ, yumurta ekleyin
13 Ekmek makinesine koyun ve hamur karıştırma programında yaklaşık 20 dakika karıştırın
14 filmi çekebilir
15 Büyük bir kaseye koyun ve 2 saat mayalayın
16 hamur kabarması
17 Çıkarın, düz bastırın, dikdörtgen
18 silindirik şekle haddelenmiş
19 Sıkıca sıkıştırın, tost kutusuna koyun, 90 dakika bekleyin
20 hamur büyür
21 Yüzeye su püskürtün ve susam serpin
22 Fırına koyun, orta ve alt seviye, 177 derecede yukarı ve aşağı ateşleyin, yaklaşık 45 dakika pişirin
23 Yüzey kahverengi ve pişmiş
24 Hemen kalıptan çıkarın, 2 saatten fazla soğutun
25 dilim

İpuçları

Son hamuru karıştırırken, hamurun dokusunu ayarlamak için uygun şekilde su veya un ekleyin. Fiili duruma göre fermentasyon süresinin artırılması veya azaltılması gerekir. Pişirme süresi ve gücü, fırının gerçek durumuna göre ayarlanmalıdır.

Çilekli Mus Kek

Çin Yoğun Sütlü Tost