Kanton usulü esmer şeker beş cevizli ay keki - Yemeği
Un ve süt tozunu tartın ve ortada bir boşluk bırakarak kesme tahtasına yerleştirin.
Yerfıstığı yağı, ters çevrilmiş şurup sıvısı tartılır ve karıştırılır ve koyulaştırmak için bir çırpma teli ile saat yönünde karıştırılır.
Karıştırılmış şurup karışımını doğrama tahtası üzerindeki una dökün.
Ortadaki unu toplamak için bir kazıyıcı kullanın.
Unu kuru toz olmadan eşit şekilde karıştırmak için kesme yöntemini kullanın. Sonra ellerinizi kullanarak değil, ellerinizle bir topun içine alın.
Taze tutma çantasına koyun ve oda sıcaklığında 1 saatten fazla dinlenin (4 saati geçmeyin)
Turta kabuğunu gevşettiğinizde dolguyu yapın.Nilüfer tohumu ezmesini kendiniz karıştırıp kızartabilirsiniz veya hazır bir tane satın alabilirsiniz.Düşük şekerle doldurulmuş hazır lotus tohumu ezmesini satın alın (Kendiniz kızartın daha lezzetli ve lezzetlidir.) İri fındıkları kesin. Kıyılmış ve lotus macunu dolgularını ellerinizle karıştırın.
Bir top haline getirin.
Tartılır ve 15 gr kabuk ve 35 gr dolgulu (veya 20 gr kabuk ve 30 gr dolgulu) 50 gr ay kekleri yaparız, ne istersen yap, bu sabit değil.
Kabuğu ve dolguyu tartın ve kurumalarını önlemek için üzerlerini plastik bir örtü ile örtün. Turta kabuğunu yuvarlak bir top halinde yoğurun ve sıkın, kenarını inceltin ve dolgunun üzerine koyun, baş parmağınızın ucuyla yukarı doğru itin, kaplanın ağzıyla ağzını kapatın ve yuvarlayın.
Ay keklerini paketlerken fırını önceden ısıtabilirsiniz Ben fırınımı 185 derece yüksek ve düşük ısıda kullanıyorum. Sarılmış ay keki topunu yassı bir şekle getirin ve ay kek kalıbına koyun, doğrudan fırın tepsisine bastırın, kalıbı sol elinizle tutun, sağ elinizle iki kez dikey olarak bastırın ve kalıbı yavaşça kaldırın. (Kalıpta el tozu veya yağ kullanmadım. Aldığım kalıbın el pudrası veya yapışması olmadan kullanımı kolay olabilir.) Eğer kalıptan çıkarılması kolay değilse, yağ yerine tanıdık bir el pudrası kullanabilirsiniz.
Ay keklerini tek başıma bastırdığımda fotoğraf çekemedim, bu yüzden ay keklerini bastıran 4 buçuk yaşındaki bir kızımın fotoğrafını çektim.
Kalıbı çıkarıldığında ne kadar ciddi göründüğünü görün.
Esmer şeker şurubu ilk kez pişirildiği için sıcaklık ve zamana hakim olmanın zor olacağından korktum.Orijinal bir renk yapıp birlikte pişirebilirsiniz.Orijinal renk pişirilirse esmer şeker pişer.
Küçük bir sulama kabı ile preslenmiş ay keki şeklinin üzerine bir kat su püskürtün, (Bazen tembelim, su bile püskürtmüyorum, dışarı çıktığında iyi oluyor ve sorun yok) Önceden ısıtılmış fırının ortasına koyun ve 185 derecede 5 dakika pişirin Şekli ayarlayın, soğuması için çıkarın. (Yaklaşık 10 dakika soğutun) Soğuk ay keki yaparken, bir yumurtayı çırpın, yumurtanın beyazının yarısını bütün yumurtadan çıkarın (yani, bir yumurta sarısı ve yarım yumurta akı kullanın) ve 3 kez eleyin.
Kâsenin kenarındaki fazla yumurta sıvısını kontrol etmek için bir fırça kullanın, bir yumurta sıvısı tabakasını nazikçe fırçalayın ve iki kez fırçalayın (sadece yüzeyi değil, yan tarafını). Resim çubuğu, kızım çocukluğumdan beri benimle çalışmayı seviyor.
Bu emoji paketindeki ay kekleri benim tarafımdan yapıldı, kendi kendine bastırdı ve yumurta sıvısını kendisi fırçaladı.
Orta ve üst katmanı koyun ve yaklaşık 12 dakika pişirin ve istediğiniz renge kadar pişirin. (Sıcaklık sizin kendi fırın mizacınıza dayanmalıdır, benim olması gerekmez, çünkü herkesin fırın mizacı farklıdır.)
Ay kekleri piştikten sonra fırın tepsisinde sıcak olmayana kadar soğur ve ardından fırın file ile soğutulur Yeni pişirilen ay kekleri yumuşak ve sıcaktır ve alındığında kolayca deforme olurlar. Ay keki soğuduktan sonra cilt çok sert ve rengi koyulaşır Ay keki tamamen soğuduktan sonra ağzı kapalı bir kapta saklayın.2 ila 3 gün sonra cilt yavaş yavaş yumuşak ve yağlı hale gelir.Bu işleme yağ dönüşü denir. Tadı çok güzel. Sabırlı olun, yemek yemek için acele etmeyin.
Yaptıktan iki gün sonra bu renk güzel değil mi?
Yardım edemem ama bir tane ye, ağız doludur ve çok lezzetli hissettirir!
Orijinal aroması da yapılabilir.Bu 63 gramlık ay keki kalıbı 20 kabuk 43 dolgu ile yaptım. Pişirme sıcaklığı ve süresi değişmeden kalır.
Bu 80 gram orijinal nilüfer tohumu ezmesi ve yaptığım yumurta sarısı, 30 gram deri, 50 gram dolma lotus ezmesi + yumurta sarısı. Kavurma sıcaklığı aynıdır ve süre yaklaşık 5 dakika ve ardından 15 dakikadır.
