g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Zeytin Baget - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

250 g

Zeytin sebze

45 g

Yardımcı maddeler 4g tuz 4g anında kuru maya 4g su 165 ~ 175g

Zeytinli baget nasıl yapılır 1 Tuz ve zeytin sebzeleri dışındaki diğer malzemeleri karıştırın ve temelde kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın;

2 Zeytin sebzeleri ekleyin, iyice karıştırın, ardından tuz ekleyin, bir spatula ile iyice karıştırın, ardından hamuru kesme tahtasına dökün ve bir top halinde yoğurun;

3 Kabın içine biraz yağ koyun, ardından hamuru kaba koyun, üzerini streç filmle örtün ve oda sıcaklığında (22 ~ 25 derece) mayalayın;

4 Yaklaşık 30 dakikalık fermantasyondan sonra hamurun üst ve alt uçlarını ortaya doğru katlayın ve 3 kat yapın;

5 İkinci üç katı tamamlamak için 90 derece döndürün ve uçları tekrar ortaya katlayın;

6 Her 30 dakikada bir 5. ve 6. adımları tekrarlayın. Bu işlem 3 ila 4 kez tekrarlanır. Hamuru katladıktan sonra, streç film ile örtmeye devam edin ve orijinal hacminin 1,5 - 2 katı kadar mayalayın;

7 Yapışmayı önlemek için önceden doğrama tahtası üzerine kuru toz serpin, mayalanmış hamuru bir spatula ile çıkarın ve boşaltın;

8 Hamuru 3 porsiyona ayırın, yuvarlayın, üzerini streç filmle kapatın ve 15 dakika dinlendirin;

9 Gevşek bir hamur alın, avucunuzla oval bir hamur yaprağına bastırın ve hamur yaprağının üst iki köşesini 45 derecelik bir açıyla içe doğru katlayın;

10 Üst kısmı yaklaşık 1/3 oranında ortaya katlayın;

1112. ve 13. adımları tekrarlayın ve hamuru tekrar katlayın;

12 Alt kenarı inceltin, hamuru sarın, ağzı sıkıca sıkıştırın ve sonra uçlarını hafifçe ovalayın;

13 Tüm küçük hamurları işleyin, ardından Fransız çubuk kalıbına koyun, torbayı kesin ve ikincil fermantasyon için ılık ve nemli bir yere koyun;

14 Çakılları bir fırın tepsisine koyun ve ardından fırını önceden 230 derecede ısıtın. Arduvaz varsa, bu adımda arduvazını doğrudan fırına da koyabilir ve çakıl kullanmadan ön ısıtma yapabilirsiniz. Isınma süresi yaklaşık 30-40 dakikadır;

15 Hamur, orijinal hacminin yaklaşık 2 katına fermente edilir, kesikler de şişer ve çatlar ve ikinci fermantasyon sona erer;

16 Çakıl taşlı fırın tepsisine bir bardak sıcak su dökün ve fırın kapağını kapatın. Daha sonra hamurun yüzeyine su püskürtün, kalıbı önceden ısıtılmış fırına koyun, tekrar su püskürtün, fırın kapısını hemen kapatın, orta tabakayı, üst ve alt ateşi 220-230 derece kapatın, yaklaşık 30 dakika pişirin. Pişirme bittikten sonra hemen kalıbı çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin.