#baicui yarışması#kruvasan ekmeği - Yemeği
"Özgürlük Öğretmeninin dediği gibi, ya kruvasan ya da kruvasan. Bu ekmek fırından yeni çıktığında en iyisidir. Kabuğu ince ve gevrektir. Ağızda "klik" sesi çıkarır. İçi nemli ve yumuşaktır. Fırından yeni çıktığında tadı yağlıdır. çiğnenebilir, daha kokulu olacaktır. Kruvasan ekmeği teslime hazır olduğunda ya kruvasandır.Nasıl başarılı bir kruvasan sayılabilir? Almak hafiftir, katmanlar açıktır ve kesilen doku petek benzeridir. Kruvasan ekmek benzeri bir dokuya sahipse, temelde başarısız bir kruvasandır. 5 kez kruvasan yaptım ve kruvasanlarım temelde başarısız kruvasan. " ana malzeme
- Un 225 gram
- Düşük glütenli un 75 gram
- lapa lapa tereyağında kaplanmış 200 gr
- Anında kuru maya 5 gram
- Pudra şekeri 30 gram
- Tereyağı 30 gram
- buzlu su 168 gram
- Tuz 5 gram
- süt tozu 9 gram
- Yüzey dekorasyonu yumurta sıvısı küçük bir miktar
- Süt kokusu tatmak
- pişirmek zanaat
- saat zaman tükeniyor
- ileri zorluk
-
1225 gram ekmeklik un, 75 gram düşük glütenli un, 5 gram instant kuru maya, 30 gram pudra şekeri, 5 gram tuz, 9 gram süt tozu, 168 gram buzlu su, 30 gram tereyağı
-
2 Tereyağı hariç hamur malzemelerini daha kalın bir film oluşana kadar çırpın.
-
3 Tereyağı ekleyin
-
4 İnce ve pürüzsüz bir film çıkana kadar karıştırın.
-
5 Hamuru taze saklama torbasına koyun, kekin içine bastırın ve 30 dakika dondurun.
-
6 Hamur donduğunda, bir oklava ile lapa lapa tereyağına dokunun ve uzun süre yuvarlayın.
-
7 Dondurulmuş hamuru çıkarın, tereyağı ile aynı uzunlukta ve eninin iki katı olan bir tabaka halinde yuvarlayın ve açılan tereyağını hamurun ortasına yerleştirin.
-
8 Hamuru her iki taraftan içe doğru katlayın ve kapatın.
-
9 Hamuru açın
-
10'dan sonra 1/3'te %30 indirim
-
11 Hamuru katlanmış kenar yönünde açın ve ardından ikinci kez 1/3 oranında katlayın.
-
12 Hamuru 30-60 dakika buzdolabına koyun
-
13 Soğutulmuş hamuru 4 mm kalınlığında büyük bir parça halinde açın ve genişliği kesmeniz gereken boyuttan biraz daha büyük olmalıdır.
-
14 Kenarını kesin, kenarını kestikten sonra tam istediğiniz boyutta
-
15 Tabanı 10 cm ve yüksekliği 25 cm olan ikizkenar üçgen şeklinde kesin
-
16 Hamuru alt kenardan keskin köşeye kadar yuvarlayın
-
17 Fırın tepsisine keskin köşeleri yerleştirip altını bastırın ve son mayalanma için ılık ve nemli bir yere koyun.
-
18 Son fermantasyon sonunda yumurta sıvısını yüzeye fırçalayın, kesme seviyesine kadar fırçalamayın, sadece yüzeyi fırçalayın.
-
19 Önceden ısıtılmış 180°C fırına orta kat, alt ve üst ısıda 18 dakika koyun.
-
20 Piştikten sonra fırın tepsisinden alıp soğumaya bırakın.
