Malzemeler
Düşük glütenli un
84 g
Yumurta
5
Aksesuarlar Mısır yağı 40g saf süt 40g protein şekeri 60g yumurta sarısı 30g sirke 3 damla
Original Chiffon'un yöntemi 1 Hazırlık malzemeleri Unun elenmesi, yumurta beyazlarının sarılardan ayrılması ve yumurta beyazlarının yağsız ve susuz olması gerekir.En iyisi paslanmaz çelik tencere kullanmaktır 30 gram pudra şekerine 5 yumurta sarısı ekleyin
2 Sırayla 40 gram salata yağı ve 40 gram süt ekleyin ve iyice karıştırın Gösterildiği gibi emülsifiye
3 Elenmiş unu ekleyin ve lastik bir spatula ile hafifçe karıştırın. Unda glütenden kaçınmak için fazla karıştırmayın Resimde görüldüğü gibi hazırlanan yumurta sarısı ezmesidir.
4 Şekeri yumurta beyazı ile önceden tartın
5 Yumurta beyazlarını balık gözü kabarcıkları olana kadar çırpmak için bir çırpma teli kullanın, ince şekerin 1 / 3'ünü ekleyin (20g)
6 Yumurta beyazları kalınlaşıp köpürene kadar çırpmaya devam edin, ardından 1/3 şeker ekleyin
7 Yumurta beyazları kalınlaşana ve yüzeyde çizgiler belirene kadar çırpmaya devam edin, kalan 1/3 şekeri ekleyin Bir süre daha çırpmaya devam edin Yumurta çırpıcı kaldırıldığında ve yumurta akı kıvrımlı keskin köşeleri dışarı çekebildiğinde, ıslak köpüklenme seviyesine ulaşmış demektir. Kuru köpüklenme resmine bir bakın. Beyazlatma derecesi çok kritiktir, keskin köşeler açıktır ve alttan kesmeler akmaz
8 Sheng 1/3 yumurta akını yumurta sarısı hamuruna
9 Eşit şekilde karıştırdıktan sonra yumurta sarısı hamurunun tamamını yumurta beyazı kasesine dökün.
10 Dipten karıştırın, dairesel hareketlerle karıştırmayın ve yumurta akı ile yumurta sarısı ezmesi tamamen karışana kadar eşit şekilde karıştırın
11 Bu, karıştırıldıktan sonraki kek hamurudur. Karışık durum nispeten kalın ve tekdüze açık sarı olmalıdır Karışık kek hamurunu kalıba dökmek ve düzeltmek için süperpozisyon yöntemini kullanın (bitmiş ürünün iç boşluğunu azaltmak için)
12 Kalıbı ellerinizle tutun ve içindeki büyük baloncukları çıkarmak için masanın üzerinde iki kez sallayın.
13 Fırına koyun, 140 derece, yaklaşık 50 dakika
14 Pişmiş keki fırından çıkarın ve soğuyana kadar hemen soğutma rafına takın.
15 Kalıpları açın, parçalara ayırın ve tadını çıkarın
-
- Izgara balık
-
- Tavada kızartılmış şehriye
-
- Izgara balık
-
- Ananaslı Kek
-
- Beyaz turp kalamar kaburga çorbası
-
- Kek rulosu
-
- Hindistan Cevizli Ekmek
-
- Eski moda ekmek
-
- Kek rulosu
-
- Biber dilimleri
-
- Domates soslu kızarmış balık küpleri
-
- Kızılcık California Tost
