g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Passion Fruit Mousse Cake - Yemeği

Malzemeler

Çekirdeksiz çarkıfelek meyvesi eti

500 g

Reçellik şeker

250 g

Tatlım reçel

100 gram

Mus için şeker

60 g

Mus suyu

20 g

Mus Vücudu için Glikoz Şurubu

15 g

Mus için yumurta sarısı

45 g

Köpük için jelatin

5 g

Mus için tutku reçeli

160 g

Mus için beyaz çikolata

25 g

Köpük için hafif krema

180 g

Sır için tutku reçeli

45 g

Sır için tutku meyvesi tohumları

5 g

Sır için şeker

30 g

Sır için maltoz

15 g

Cam için su

34 g

Sır için mısır nişastası

5 g

Sır için jelatin

Aksesuar Çikolatalı Şifon Kek Gövdesi 200g

Çarkıfelek meyveli köpüklü kek 1 Çarkıfelek meyvesinin posasını çıkarmak için bir kaşık kullanın ve tohumları süzün (sır için 5 gram tohum bırakın), bir tencereye şeker ve limon suyunu koyun ve şekerin çözülmesini bekleyin. 4 saat sonra reçeli orta ve kısık ateşte pişirin Açın, kısık ateşe çevirin ve yavaş yavaş pişirin. Kalınlaşıp reçel koyulaşınca bal ekleyin, kısık ateşte kaynatın, ocağı kapatın ve tenekeyi sıcakken doldurun.

2 Yumurta sarısı hamuru yapın: Güzel şeker + su + glikoz şurubu, 121 ° C'ye ısıtıldı; Yumurta sarısını miksere koyun ve karıştırarak karıştırın, içine dökün (karıştırma tankının kenarı boyunca), dökerken karıştırın, su üzerinde ısıtın ve 83 ° C'ye kadar ısıtırken karıştırın.Yumurta sarısı ezmesi beyaz ve kalın haldedir.

3 Yumurta sarısı ezmesi yaklaşık 50 ° C'ye soğuduğunda, beyaz çikolata ekleyin ve iyice karıştırın, ardından jelatini ekleyin ve iyice karıştırın;

4 Tutku meyvesi reçelini porsiyonlar halinde ekleyin, iyice karıştırın, daha sonra kullanmak için el sıcaklığına soğumaya bırakın;

5 Krem şantiyi% 60'a kadar çırpın, porsiyonlara 4 ekleyin, iyice karıştırın

6 Montaj: 14cm * 14cm kare köpük halkası kullanın (1) Önce 13 cm * 13 cm alana ve yaklaşık 1,2 cm kalınlığa sahip iki çikolatalı kek gövdesini kesin; (2) Köpük halkasının altını plastik sargı ile sarın, sarılı köpük halkasını sert bir tahtaya koyun, önce bir parça kek gövdesi koyun, çarkıfelek köpüğünün yarısını dökün ve sonra ilkini koyun İki kek, çarkıfelek meyveli köpük; (3) Çarkıfelek meyvesi köpüğünün döküldükten sonra yüksekliği, sır içine dökülebilmesi için mus halkasının yüksekliğinden biraz daha düşük olmalıdır.Kekin yüzeyi hafifçe düzelttikten sonra buzdolabına koyun ve 3 saat dondurun, ardından sır yapılıp kalıptan çıkarılabilir.

7 Erişte nasıl parlatılır: Su ve mısır nişastası ile iyice karıştırın, ardından çarkıfelek reçeli, çarkıfelek tohumları, şeker ve maltoz ekleyin İndüksiyonlu pişiriciye koyun ve orta-kısık ateşte koyulaşıncaya kadar ateşten alın ve pişirirken karıştırın. 45-50 ° C'ye düştüğünde jelatin ekleyin, iyice karıştırın ve el sıcaklığına ulaştığında erişteleri perdahlayabilir ve kalıptan çıkarabilirsiniz.