g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Her zaman gözden kaçırılan baharatlı kurutulmuş dana eti - Yemeği

Bu tarif, restoranın arka mutfağında yapıldığı için tesadüfen elde edildi.Bir kere yapmanın kolay olmayacağını düşündüğüm için büyük bir porsiyon yaptım ve bir de uzun bir hikaye var. ----------------- //////// Bölme satırı //////// --------------- - Büyükannem birkaç kez kurutulmuş dana eti pişirmiş, tavuk sakatatı ile karıştırılmış ve süper kokulu. Shambhala'yı ve çeşitli pazar dükkanlarını öldürüyor ve tavuk sakatatı sığır etinden daha güzel kokulu! Bir keresinde gerçekten yemek yemek istiyordu, ama o sırada vefat etmiş ve annesine ve teyzesine sormuş, büyükannesinin sarsıntılı dana eti yaptığını hiç görmemişlerdi ve büyükannesinin dana etini çok özlemişlerdi. Babam birinin bir kafeteryada kurutulmuş dana etinin o kadar lezzetli olduğunu söylediğini duydu ki, herkes onu satın almak için acele ediyordu. Bahar Şenliği'nden bir yıl önce bir miktar aldım. Tadı hemen hemen aynıydı, daha az tavuk sakatatı, daha fazla yağ ve çeşniler vardı ve ticarileştirmeye daha uygun hale geldi. Daha sonra büyükannemin o kantinde kantinde teyzesi olarak çalıştığını düşündüm ve sarsıntılı dana etinin o dönemde öğrenildiği tahmin ediliyor. Bir kantinde kurutulmuş dana eti, bir birim yemek kartı ile satın alınmalıdır ve fiyatı çok yüksek, zaten geçen yıldan sonra 180 idi. Bu şekilde daha sonra satılacaktır. Ama ailemin birim yemek kartı yok ve bence bu çok pahalı, açlığımı giderme şansım bile yok, bu yüzden sadece düşünebilirim. Annem herkesin kendi sarsıntılı dana etini sevdiğini biliyor, bunu birkaç yıl önce yapmışlar, çok lezzetli ama bir tarz değil. Geçen yıl soğuk dana etini bir kez denedim ve çok lezzetliydi ama tarzı yine de farklıydı. Kader şu ki, erkek bilet ailesinin akrabası aslında belli bir kantin tarzında dana eti sarsıntılı pişirebiliyor ama geri çekilmenin üzerinden çok uzun zaman geçmiş olsa da restoranı açan başka bir akraba tavsiye etti, beceriyi öğrettiği ve yaptığı söyleniyor. Daha lezzetli! Bu tarif tüm üretim sürecidir. Birbirimizle hiç tanışmadık ve restoranlarında kurutulmuş dana eti satmıyorlar ama Milli Gün tatilinde bütün sabah bu dana eti için çok çalıştılar, gerçekten minnettarım. Eve götürdükten sonra annem tadına baktı ve büyükannem yapmış gibi göründüğünü söyledi. Belki bu kaderdir.Belirli bir durumda aile sevgisi yemekle geçer Sığır eti (yağ alma değil) 8,8 kg Salata yağı 4kg Baharatı kişisel zevkinize göre ayarlayın Belirli miktar için adım şemasına bakın Acı biber tozu (ekstra baharatlı) 2 yemek kaşığı Acı biber tozu (baharatlı değil) 4 yemek kaşığı toz biber 2 yemek kaşığı Beyaz susam 3 yemek kaşığı tuz 7 çay kaşığı şeker 4 çay kaşığı Tavuk Özü 2 çay kaşığı MSG 4 çay kaşığı

Sarsıntılı dana eti daha ekonomiktir ve kurutulmuş dana eti için iyi bir tattır. Erkek bilet ve ben restoranın potunun büyüklüğünü tahmin ettik ve 8.8kg aldım, bu da iyi bir övgü. . . Restorandaki ocak, küçük bir aile ocağından oldukça farklı olan Wang Gang gibi büyük bir ocaktır.

Kendi kendimize yediğimizi öğrendikten sonra akraba ve amcalar etin içindeki tüm yağı çıkarmaya yardımcı oldular! Net net! Bu adımda zihnim anlayabilir ama ellerim hiç çalışamaz (´`)

Kesilen yağ 480 gr, süpermarketten satın alınan et, yağ düşük kabul edilir, net et yaklaşık 8,5 kg'dır.

Eti yemek çubukları kadar kalın dilimleyin ve ardından kalın yemek çubukları şeklinde kesin. Dilimler dikey değil yatay kesilir, profesyonel bir şefin elleri gerçekten kıyaslanamaz. Bu adımın başında çok şok olduğum için çekimi unuttum, yaklaşık iki veya üç dilimden sonra et dilimlerini başka bir tabakta şeritler halinde kestim ve ateş edemedim. Yaklaşık 5 dilim et kestim ve resimde gösterildiği kadar çok dilim dilimlediler ve sonra dilimleri de çok hızlı bir şekilde kesmeye başladım!

Ne kadar büyük bir et şeritleri! Akrabalar ve amcalar bir şeyler yapmak için o kadar çabuklar ki, fotoğraf çekecek zaman yok

Bu et yıkamak değil, sırılsıklam! Kanı ıslatın, etin kendine özgü kokusu çok azalacak Bu adımda bir numara öğrendim, zaman daraldığında biraz tuz ekleyin, daha fazla karıştırın, kan hızla akacaktır.

Kan emildikten sonra et sıkılır. Küçük miktarlarda birkaç kez yapılması tavsiye edilir, çok çalışmak çok zordur, video ustanın mükemmel bir gösterisidir. Bu adım, bir sonraki kızartma adımında yağın etrafa sıçramasını önlemek için yüzey nemini azaltmaktır. Karidesleri kızartmadan önce yüzey suyunu emmek için mutfak kağıdı kullanmakla aynı olduğunu düşünüyorum. Bu adım da bir püf noktası öğrendi, ıslatılmış eti bir drenaj havuzuna koyabilir, üzerine ağır bir cisim bastırabilir (su dolu bir tencere gibi) ve bir gecede bırakabilirsiniz Fazla su çok temiz olacaktır.

Tüm suyu sıkın ve tekrar basın

Çok fazla et var, bu yüzden gruplar halinde kızartmanız gerekiyor.Çevreyi temizlemek ve lekelememek için ağın altına bir leğen ekleyin. Suyu boşaltabilirsiniz

Sıcak tencere, soğuk yağ, yüksek ateş,% 90'a kadar sıcak. Akrabalar ve amcalar sadece onlara bakarak yağ sıcaklığını ve varillere bakarak ne kadar yağ kullanıldığını öğrenebilirler. Bu adım yaklaşık 2,5 L, gerçekten geniş yağdır!

Gruplar halinde kızarmış dana şeritleri Yağı gerçekten kırmadı. Evde kızarttığım şeylerden sıçrayan yağdan çok daha az. Bu harika.

Sığır eti kızartılır ve iyice pişirilir. Kuru dana etinin tadı biraz kuru olmasını seviyorsanız, biraz daha derin kızartın

Tencerede kan köpüğü kaldığı için, et çıkarıldıktan sonra da yuvarlanacaktır.Bir dalga et koymadan önce kaynayan köpüğün azalmasını beklemelisiniz. Kan köpüğü tencerenin dibine yapışacaktır, bu nedenle tencerenin yapışkan tabanını zamanla kazımak için bir kaşık kullanın. Kızartılmış etin yağının rengini değiştirmek kolaydır ve kızartılan etin rengi koyulaşır ve koyulaşır.Resimde kızartmadan sonra ikinci kaptaki yağı göstermektedir. Her gün bir şeyleri kızartmayı bitirebilir, yağı bir gece bekletebilir, sonra tortuyu temizleyebilirsiniz, kullanmaya devam edebilirsiniz.

Bu, ilk üç tencere kızarmış, toplam dokuz tencere kızarmış arasındaki renk farkıdır. İlk pot: altta beyaz İkinci pot: soldaki altın Üçüncü kap: Sağdaki Karamel Rengine göre uygun şekilde kızartılıp kızartılmadığını anlamak mümkün değildir, ana sebep etin halidir. Özel olarak nasıl yargılanır, öğrenmedi

Hepsi kızarmış, kurutulmuş sığır etinin yarısı şimdi bitti

Kızartılmış eti dökün ve tavayı yıkayın. Sıcak tencere, soğuk yağ, kısık ateş, yaklaşık% 80 sıcak. Bu adımda yağı tekrar doldurabilir veya kızarmış eti hemen kullanabilirsiniz, yaklaşık 2 ila 3 yemek kaşığı

Kızartılmış dana etini tekrar dökün ve iyice karıştırın. Bu tencere çok ağırdır ve yağı ve etin yarısı dökülür. Tencereyi tek elle çevirmek çok güçlüdür! (* ° ° * ) * Bir tencerede çok fazla et kızartılamaz, bu yüzden onu ikiye böldüm, biri taze dökülmüş sıvı yağla ve bir kez kızarmış et yağı ile Tadı belirgin bir fark yok, kızarmış et daha güzel kokulu. Üstelik bu küçük ateş küçük değil

Çeşniler için, belirli bir miktarın içerik listesine bakınız 100 yuan'den fazla çeşni kullanılmıştır. Önce baharat kaşığını genişletin, kokulu olana kadar karıştırarak kızartın ve ardından küçük bir kaşık ekleyin. Sol üst: Susam (çiğ veya pişmiş) Sol alt : Acılı erişte (çok baharatlı) Sağ üst : toz biber (durak sahibi tarafından önerilen anne ve güzel kokulu: taze çekilmiş yeşil biber) Sağ alt : Acılı erişte (ortalama baharatlı, parlak kırmızı renk, tam aromalı)

Bu büyük bir kaşık

Kızartın, tencere gerçekten muhteşem ve pratik!

Bu küçük bir kaşık, iyice karıştırın ve tencereden çıkarın. Baharatlar nispeten rastgele. Tatlıları severim, sadece içindekiler listesinden daha fazla şeker koyarım; Çok baharatlı yiyemedim, bu yüzden acılı erişteleri çoğunlukla lezzetli olanlarla değiştirdim.

Tencere dışında Out Servis yapılırken, bir tencere sapını elinizle tutun ve diğer tencere sapını tutmak için kızartma kaşığı kullanın ve hiç serpmeden tek nefeste dökün! İstikrarlı! çok şaşırtıcı! Kaç tane kedi olduğunu söylemedim ve akrabalar onu böldü. Birlikte neşeyle kurutulmuş dana eti yiyelim ( ^ ^)