Kızarmış pirzola - Yemeği
Kaburgaları küçük parçalar halinde kesin ve iyice durulayın; * Ön sıradaki etler daha yumuşak olacak
Kanı çıkarmak için önce suyu tencereye koyun; * Haşlama, önceden işlenmiş malzemeleri, yarı pişene veya tamamen pişene kadar kaynar su kabında ısıtmak ve daha sonra pişirmek veya baharatlamak için çıkarmaktır. Özellikle soğuk karışık yemeklerin pişirilmesinde vazgeçilmez bir işlemdir. Yemeklerin renginde, aromasında ve tadında, özellikle renklerinde anahtar rol oynar. Haşlama suyunun uygulama aralığı geniştir.Balık kokusu olan çoğu sebze ve et hammaddesinin beyazlatılması gerekir. Kaynamış suya su, uçan su ve nao su da denir. 1. Çiğ etten kan köpüğünü çıkarmak için kesilmiş eti (kaburga, et parçaları, tavuk vb.) Kaynar suda kaynatın. 2. Et malzemeleri kaynamış suda haşlanıp rengi değiştirilebilir.Su boşaldıktan sonra bir sonraki adımda et pişirilebilir.
Kaynattıktan sonra pisliği temiz suyla durulayın, suyu alın ve boşaltın;
Tencerede yağı ısıtın, soğanı, zencefili, sarımsağı soteleyin;
Kaburgaları dökün ve kızartın;
Kaburgalar her iki tarafta kızarana kadar;
Hafif soya sosu, koyu soya sosunu dökün, şarabı pişirin ve renk için kızartın, ardından kabaca kaburga kemiklerine eşit sıcak su dökün; * Güveçte sıcak su kullanın, soğuk su eklemeyin. * Hafif soya sosu: soya sosu oranı 2: 1 Hafif soya sosu ve soya sosu: Hafif soya sosu ve koyu soya sosu, soya sosuna aittir, soya sosu genel bir terimdir. Hafif soya sosu ile soya sosu arasındaki fark: Hafif soya sosu = daha açık renk, daha açık sos, daha tuzlu, daha taze, çoğunlukla baharat için kullanılır; Koyu soya sosu = daha koyu renk, zengin sos, düşük umami, bu nedenle saman mantarı soya sosu ve umami tadını arttırmak için saman mantarı ekleyen, genellikle yemekleri renklendirmek için kullanılan diğer ürünler vardır.
Tencerenin üzerine bir kapak koyun, suyu yüksek ateşte kaynatın ve ardından orta ve kısık ateşe çevirerek pişirmeye devam edin; * Etin yumuşaklığının da yanma süresiyle yakından ilgisi vardır. Pişirme işlemi sırasında daha sonra tuz ilave edilmeli, su bir defada ilave edilmelidir, çok az su varsa kaynar su ilave edilir. * Mümkünse güveç çevirmek için etli çorba veya daha iyi tadı için seramik tencere kullanın ~
Son olarak, çorbanın 1 / 4'ünden fazlası kalana kadar biraz tuz, şeker ve tavuk özü ekleyin, suyunu toplamak için yüksek ateşte çevirin. * Suyu toplama, çorbanın koyulaşmasını ifade eden bir pişirme yöntemidir.Yemekteki çorba, çoktan aza, inceden kalınlığa kadar ısıtılır, bu da yemeğin konsantrasyonunu, lezzetini ve parlaklığını artırabilir. Örneğin, kızarmış domuz eti, kızarmış balık ve diğer yemekleri pişirmek, genellikle son işlem büyüktür! ateş! Çorbayı koyulaşana kadar kaynatın, ardından eti veya balığı bir tabağa aktarın ve son olarak tencerenin dibinden koyu suyu et veya balığın üzerine dökün.
