İtalyanca Macaron - Yemeği
bir şekilde makaron çukuruna düştü, kendini kurtaramadı. Belki de gösterişsiz, lüks, güzel ve eğlenceli görünümünden etkilendi. Ya da belki dışarıdaki zengin dokusundan ve içindeki mumsu dokusundan etkilenmiştir. Bu yüzden midilliye dönüşü olmayan yola çıktım ~~ Sürekli olarak Fransızcadan İtalyancaya giderken, İtalyancanın başarılı olmasının daha kolay olduğunu gördüm. Fransızcanın basit bir süreci var gibi görünse de, karıştırma işlemi sırasında proteinin köpüğünü çıkarmak çok kolaydır ve bu da çeşitli sorunlara neden olur. İtalyan üretim süreci biraz daha karmaşık, ancak beze çok kararlı ve acemiler için kullanımı daha kolay. Sayısız başarısızlıktan edindiğim tecrübeye dayanarak, makaronların daha önemli üç yönü (beze karıştırma, karıştırma derecesi ve pişirme) kontrol edilebilirse, başarı oranı büyük ölçüde artacaktır. Yumurta akı (çırpılmış yumurta akı kısmı) 44 g Pudra şekeri (çırpılmış yumurta akı) 20 g Protein tozu (havanın nemine göre ilave edilebilir veya eklenmeyebilir) (protein kısmı çırpılmış) 2 g Pudra şekeri (haşlanmış şurup kısmı) 100 gram Su (haşlanmış şurup kısmı) 35 g Badem unu (TPT kısmı) 120 g Pudra şekeri (TPT kısmı) 120 g Protein (renk sayısına göre ortalama puan) (bu eğitimdeki 2 renk 22 g'a bölünmüştür) 44g (TPT kısmı)
Aşama 1
Hazırlık araçları Yağsız ve susuz kap, hassas tartım ölçeği, termometre, termometre tutucu, şekerli su kaynatmak için küçük kap, spatula, spatula, yüksek güçlü el çırpma teli.
Adım 2
Haşlanmış şurup Termometrenin probunu rafa koyun ve açıyı ayarlayın Hatalı sıcaklık ölçümünden kaçınmak için probu şurup kabının dibine veya duvarına yerleştirmeyin. Şurup kaynatma kabının küçük bir tencereye ihtiyacı var. Günün nemini kontrol edin ve termometrenin sıcaklığını neme göre ayarlayın. Nem ve şurup sıcaklığı karşılaştırma tablosu: % 60'ın altında 116 derece % 60 % 70117 derece % 70 % 80118 derece % 80 % 90119 derece % 90'ın üzerinde 120 derece
Aşama 3
Yumurta beyazlarını çırpın Şurup kaynarken yumurta akını dövmeye başlar Pudra şekeri ve protein tozu karışımını üç kez ekleyin. Balık gözü kabarcıkları orta hızda çırpıldığında şekeri ilk kez ilave edin, yumurta aklarını çırpılan şeker beyaz olur ve ikinci şeker ilave edilir.Püresi yumurta beyazları hafifçe tekstüre edilir ve üçüncü şeker eklenir. Üçüncü şekerleme dövüldükten sonra, yüksek hıza döndürün ve yumurta beyazlarını sert köpürene kadar çırpmaya devam etmek için kabı hızla çevirin. (Bu aşamada yumurta beyazlarının hassas, pürüzsüz ve elastik olması gerekir. Bu çok önemlidir. Yumurta beyazları yeterli değilse arkasındaki beze kalitesini etkileyecektir.)
4. adım
Beze yapımı Yumurta akı sertleşinceye kadar çırpıldıktan sonra, haşlanmış şerbeti ince bir ipliğe dökün ve yavaş yavaş yumurta beyazına dökün, yumurta çırpıcı ise yumurta beyazlarını düşük hızda çırpın.Elde tutulan yumurta çırpıcı çıkışı önde ise dikkat edin Şurup hazırlarken, hava çıkışını önlemek için çırpma teli hafifçe eğilmelidir, aksi takdirde şurup soğuk üflenir. (Şurubun dökülme hızı ile ilgili olarak, eşit bir hızda tutmaya çalışın ve yumurta akına dökülen şurubun hızlı ve eşit bir şekilde dövülüp yenemeyeceğine dikkat edin. Hızlı ve eşit bir şekilde dövülemezse, şurubun dökme hızını yavaşlatın) Şurup döküldükten sonra, yine de çırpmak için düşük bir hız kullanın 5-6 tur yeterlidir ve tamamen soğuduktan sonra kullanılabilir. Her zaman yenmeyin, beze daha ince ve daha ince hale gelecektir.
Adım 5
TPT'yi karıştır Pudra şekeri ve badem tozunu eşit şekilde karıştırıp 2 porsiyona ayırın, sırasıyla yumurta akı, beyaz toner ve turuncu toneri ekleyin. Beyaz meyilli Önce beyaz toneri ve yumurta akını karıştırın ve ardından yumurtanın beyazını ve badem tozunu yumuşak bir şekilde ileri geri hareket ettirmek için bir spatula kullanın.Topaklanmış badem tozunu bir hamur haline getirmek için biraz kuvvet kullanın ve kuru toz kalmayıncaya kadar karıştırın. Küçük bir spatula, spatulaya yapışmış badem ezmesinden sıyrılır. (Kuvvetli bir şekilde bastırmamayı unutmayın, badem ununun yağ salmasına neden olur, eğer yağ serbest kalırsa makaron bozulur.
6. Adım
Verdiğim formül yaklaşık 140 gr beze üretebilir, böylece beze renk ayrımınıza göre doğru bir şekilde tartabilirsiniz. Bu eğiticide, iki rengi ayarlamanız gerekir, bu nedenle her porsiyon için 70 gr beze eklemeniz gerekir. Üç sefere bölmeniz gerekir (sırasıyla 20g20g30g ekleyin). Lütfen doğru tartın. Önce iyi karıştırılmış TPT'ye 20 gr beze ekleyin ve kesip karıştırarak iyice karıştırın.
7. Adım
20 gr beze eklemeye devam edin ve kesip karıştırarak iyice karıştırın.
8. Adım
Son olarak, 30 gr beze ekleyin ve kesip karıştırarak iyice karıştırın. Hamurun son hali yavaş ve flama şeklinde olmalıdır ve kırılmadan 4 ila 5 kez ileri geri katlanabilir.
9. Adım
Portakal hamurunu beyaz hamurla aynı şekilde karıştırın.
10. adım
Beyaz sulu hamur ve portakal hamurunu karıştırdıktan sonra, kullanmak için krema poşetlerine koyun. Çapı bir santimetre olan bir boru nozulu alın ve krema torbasına takın, daha derin bir kaba koyun ve aynı anda iki renkli hamuru krema torbasına sıkın.
11. adım
Linolyum hazırlayın (silikon ped ve pişirme kağıdı tavsiye edilmez) ve macarons kağıdı daire içine alın Meyilli sıkın Muşamba dikey olarak, düzgün bir daire sıkın ve bitirirken meyilliyi sıkmadan doğrudan bir daire çizin, bu güzel bir girdap sağlayacaktır.
Adım 1/2
Cildi kurulayın Verdiğim tarif cildi kurutmadan doğrudan pişirilebiliyor. (Buradaki dayanak, beze çok serttir ve hamurun nitelikli bir duruma karıştırılmasıdır) Acemi emin değilse, lütfen cildi kurulayın ve pişirin. Cildi nemli ortamda kurutun ve doğal olarak 10 ila 20 dakika kurutun ve ellerinizi yapıştırmadan yüzeye dokunabilirsiniz. Nem çok yüksekse ve doğal olarak kurumazsa, fırını 50 derecede 10-15 dakika kurutmak için kullanabilir, ellerinizi yapıştırmadan yüzeye dokunabilirsiniz. Kurutma standardı: yüzeye hafifçe dokunun ve ellerinize yapışmayın, yüzeye hafifçe bastırın ve hızlı bir şekilde toparlayın (cilt hala yapışkansa, cildin yeterince kuru olmadığı ve baskıdan sonra geri tepmediği anlamına gelir ve cildin çok kuru olduğu anlamına gelir)
13. adım
pişirmek Öncelikle kendi fırınınızın doğru sıcaklığını ölçün.Makaronların pişirildiği tabakanın sıcaklığını ölçmek en iyisidir, böylece kendi fırınınızın doğru sıcaklığını çok doğru ve hızlı bir şekilde bulabilirsiniz. Makaronun pişirme sıcaklığı yaklaşık 150 derece ila 160 derece arasındadır ve süre yaklaşık 15 ila 18 dakikadır. Midilli fırına girdikten sonra yaklaşık 2-3 dakika içinde etek çıkacak ve etek yükselip yükselecek ve sonunda geri düşecektir (bu işlem fırını açamaz) Midilli neredeyse bittiğinde fırını açın ve midilli kek gövdesini elle yavaşça itin.
14. adım
Fırından çıktıktan sonra kurutma ağına aktarın, soğutun ve muşambayı soyun.
Adım 15
Yuvarlak at eğitildikten sonra, uzaylı makaronları oynayabilir ve kapsamlı bir kod çiftçisi olabiliriz. . (Yabancı Makaronlar kendim yaptı)
16. adım
Sevimli farklı at. (Herkes itaatkar ve sıraya girer)
17. Adım
Yima da çok kalın
Adım 18
Çift farklı at jartiyer içinde ayılar
