Tutku Meyveli Makaron - Yemeği
Bu macaronun rengi çok parlak, güzel bir portakal. Kabuk gevrek, içi yumuşak ve mumsu, çarkıfelek meyvesi dolgusu ile birleştirilip 1 gün sonra yenir.Kabuk, dolgudaki tatlı ve ekşiyi emer ve tadı harika! PT bölümü: badem unu 100 gram Toz şeker 100 gram Protein A 30-38 g Toner çok limon sarısı + koyu kırmızı. Küçük bir miktar Şekerli su: şeker A 80 g Su 25 g Beze kısmı: protein B 38 g Şeker B 25 g Protein tozu 1 g Dolgu: tutku meyvesi püresi 85 g Glikoz şurubu 3,5 g Beyaz çikolata 80 g Hafif krema 3,5 g
Aşama 1
Pudra şekeri ve badem tozunu TPT kısmından eleyin ve iyice karıştırın. Toneri yumurta beyazına ekleyin, iyice karıştırın, ekleyin ve daha sonra kullanmak üzere tozla kaplayın.
Adım 2
Beze hazırlamadan önce şekerli suyu kaynatın, şekeri ve suyu süt kabına koyun ve termometre 120 dereceye ayarlandıktan sonra ısıtmaya başlayın.
Aşama 3
Şekerli su yaklaşık 80 derece kaynatıldığında silikon kaptaki beze içine yumurta beyazlarını koyun ve üç kez şeker ve protein tozu ilave ederek sert köpürene kadar çırpın.
4. adım
Daha sonra taze pişmiş şekerli suyu yavaş yavaş beze dökün ve beze sert bir köpük haline gelinceye kadar maksimum dişliyi kullanmaya devam edin.
Adım 5
TPT'de karıştırılan tozları, yumurta beyazlarını ve tonerleri eşit şekilde parlaması için basınçlı karıştırma yöntemiyle karıştırın.
6. Adım
Beze 3 kez badem ezmesine eklenir, ilk kez daha fazla bastırıp iyice karıştırın ve eşit şekilde karışana kadar ikinci kez iyice karıştırın. Üçüncü eklemeden sonra, hızlı bir şekilde karıştırın ve spatula hamuru yukarı çektiğinde, bir şerit gibi düşecek gibi görünecektir.
7. Adım
Hamuru yuvarlak ağızlı bir sıkma torbasına dökün ve yuvarlak bir keki muşamba ile fırın tepsisine eşit şekilde sıkın. Tüm fırın tepsileri sıkıldıktan sonra, yüzey ellerinize yapışmayan yumuşak bir kabuk oluşturana kadar yaklaşık 5-10 dakika kurumasını bekleyin.
8. Adım
Fırını 180 derecede 10 dakikadan fazla önceden ısıtın, aynı anda 2 fırın tepsisine koyun, sıcaklığı 165 dereceye ayarlayın ve yaklaşık 5 dakika pişirin.
9. Adım
Etek en yüksek durumuna gelip düşmeye başladığında sıcaklığı 145 dereceye ayarlayın ve 6-10 dakika pişirmeye devam edin.
10. adım
Pişirdikten sonra, makaronu soğutmak için bir ızgaraya koyun ve ardından muşambadan çıkarın. Kabuğun dışı gevrek ve içi mumsu.
11. adım
Dolguyu yapın: çarkıfelek meyvesini alın, pişirme çubuğuyla ezin ve tohumları süzün.
Adım 1/2
Çarkıfelek püresini süt kabına ekleyin, koyulaşana kadar pişirin (yarıya kadar), glikoz şurubu ekleyin ve iyice karıştırın, kullanım için yaklaşık 40 dereceye kadar soğumaya bırakın.
13. adım
Beyaz çikolatayı 60 derece sıcak suda eritin,
14. adım
Soğutulmuş çarkıfelek püresini ekleyin, eşit şekilde karıştırın, hafif krema ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, üzerini kapatın ve koyulaşana ve dolana kadar bekletin.
Adım 15
Hazırlanan dolguyu yuvarlak çiçek ağızlı krema poşetine koyun, macaron kabuğunun ortasına eşit şekilde sıkın ve ardından başka bir parça ile örtün. Güzel macaron hazır. Daha iyi tat için bir gece saklayın ve buzdolabında saklayın.
16. adım
Bitmiş resim
