Soğutulmuş orta boy tuzlu koji sütlü tost - Yemeği
Üretim sürecinin ilk soğuk orta çekirdekli hamur yapımı günü: tüm malzemeleri iyice karıştırın, oda sıcaklığında 1 saat mayalayın ve 16-20 saat soğuk hava deposunda saklayın. ** Çalıştırmadan önce 21 saat buzluyorum.
1. gün işlemi - ana hamurdaki yüksek glutenli un + ince şekeri ekmek makinesinin iç tenceresine tartın, kapağı kapatın ve daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
2. gün ana hamurun hazırlanması: buz iç kabını çıkarın, küçük hamur parçalarını tencereye koyun, tuz koji ekleyin, karıştırma modunu açın, maya suyunu dökün, 3 dakika yavaşlayın (süt, çırpmaya başlarken eşit şekilde dökülür. Aşağı inin, pudranın dışarı sıçramasını önlemek için iç tencereyi kapatın), kremayı 9 dakika hızla ekleyin ve ardından tamamlanana kadar yaklaşık 11 dakika hızla çırpın. ** Hamurun son sıcaklığı 28 ° C'dir.
Temel fermantasyon: ekmek makinesinde oda sıcaklığında 30 dakika fermantasyon.
Hamuru 2 parçaya bölün ve yuvarlayın. ** Bölmeden de yuvarlatılabilir
20 dakika fermente edin (oda sıcaklığı).
Şekillendirme: önce oval bir şekle dönüştürün, bir dilli kek gibi ortadan yukarı aşağı yuvarlayın, ağız yukarı gelecek şekilde çevirin, aşağı doğru yuvarlayın, ağzı yoğurun, son fermantasyon için bir tost kalıbına koyun.
Son fermantasyon 50 dakikadır (fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 30 derece C'dir). Yaklaşık kalıp yüksekliği yaklaşık 8-9 dakika doludur. Resim fermantasyonun tamamlandığını gösteriyor ~
Pişirme: Yüzeye yumurta sıvısı sürün, Sharp AX-2000 manuel mod - Pişirme (2 aşamalı şartlandırma) - 190 ° C'de ön ısıtma yapın, 5 dakika fırında pişirin, 170 ° C'ye çevirin ve 25 dakika daha pişirin, sonra çevirin ve pişirin 5 ~ 8 dakika içinde servis yapın.
