g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Yoğurt Mus - Yemeği

Malzemeler

peynir

150 g

Pudra şekeri

81 g

Limon suyu

27 g

Hafif krema

250 ml

yoğurt

150 g

Düşük glütenli un

35 g

Aksesuarlar Vanilya özütü 1/2 çay kaşığı tuz 1 isinglass tozu 11 g saf su 82 g

Yoğurt köpüğü nasıl yapılır 1 Önce köpüklü kek yapalım. Hazırlanışı: 1 yumurta, 20 gr ince şeker, 35 gr düşük glutenli un. Bir yumurta akını ve yumurta sarısını ayrı ayrı iki kaseye koyun. Yumurta sarısına 8 gr ince şeker ekleyin ve hacim büyüyüp rengi açılıncaya kadar çırpın.

2 Yumurta akına üç kez 12 gr pudra şekeri ekleyin ve kuruyana ve köpürene kadar çırpın. Yani, çırpıcıyı yukarı çekmek, küçük bir dik köşe çekebilir.

3 Önce yumurta akının yarısını yumurta sarısına kazın ve eşit şekilde aşağı yukarı karıştırın, dairesel hareketlerle karıştırmayın.

4 Önceden karıştırılmış tüm yumurta hamurunu kalan yumurta beyazlarına dökün ve eşit şekilde karıştırın.

535 gr düşük glütenli un bir elekten geçirilerek yumurta hamuruna dökün.

6 Fırın tepsisine bir kalay folyo tabakası yayın, 6 inçlik yuvarlak kalıbın altından daha küçük bir daire açın ve kalan hamuru parmak bisküvileri yapmak için uzun bir şerit halinde sıkın ~ fırını 130 derecede önceden ısıtın ve orta tabakaya koyun , Yaklaşık 5 dakika pişirin ve yüzey altın olana kadar pişirin.

7 Tekrar peynirli mus yapalım, 150 gr peynir, 36 gr pudra şekeri, 15 gr limon suyu, 1/2 çay kaşığı vanilya ekstresi, 3 gr balık jelatin tozu, 125 ml light krema, 30 gr saf su hazırlayın. 15 gr limon suyuna, 36 gr pudra şekeri ve 1/2 çay kaşığı vanilya özüne önce 150 gr peynir ekleyin.

8 Bir mutfak robotuna koyun ve ince, kıvamlı bir sıvı olana kadar karıştırın.

93g izinglass tozu 30g soğuk saf suya batırılır, ısı yalıtımında eritilir, soğumaya bırakılır.

10 Eritilmiş balık jelatin sıvısını peynir hamuruna dökün ve iyice karıştırın.

11250 ml krem şantiyi çizgiler görünene kadar çırpın ve daha sonra kullanmak üzere ikiye bölün.

12 Çırpılmış kremanın yarısını yoğurda dökün ve eşit şekilde karıştırın.

13 Pişmiş köpüğü yuvarlak kalıba koyun.

14 Karışık peynir ezmesini dökün, düzeltin ve dondurucuda yaklaşık yarım saat dondurun.

15 Sonra yoğurt köpüğü yapmak için 150 gr yoğurt, 25 gr pudra şekeri, 12 gr limon suyu, 8 gr balık jelatin tozu, 52 gr saf su hazırlayın. Pişirirken 150 gr sade yoğurt, 25 gr pudra şekeri ve 12 gr limon suyunu pişirme makinesine dökün ve eşit şekilde karıştırın. Ardından, 10. adımda olduğu gibi, 8 g balık jelatini tozunu 52 g saf suya dökün, ıslatın, ısıtın ve bir sıvıya eritin ve soğumaya bırakın. Eritilmiş balık jelatin tozu sıvısını ve yoğurdu eşit şekilde karıştırın, ardından çırpılmış kremanın kalan yarısı ile kalın bir yoğurt köpüğü elde etmek için karıştırın.

16 Dondurulmuş peynir köpüğünü çıkarın, yoğurt köpüğünü dökün ve yumuşattıktan sonra en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabına koyun.

17 Kalıptan çıkarırken, kek kalıbını sıcak bir havluyla kaplayabilir veya kalıbı tamamen açmak ve keyfini çıkarmak için bir saç kurutma makinesiyle üfleyebilirsiniz.