Nicola kruvasan - Yemeği
"Evde pişirmeye uygun pek çok ekmek çeşidi arasında kruvasan biraz zor olarak kabul edilebilir." Zorluk "esas olarak" katlanan yorgan "denilen, fermente hamurda büyük miktarda yağı sarmaktır. Katman kat ve açın, böylece hamur yağ katmanını katman katman sarar ve yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında etkisini katman katman gösterir.Giriş gevrek ve tadı yumuşaktır. "Yorganı katlama" şekli farklıdır ve sayısı farklıdır ve farklı tatlar elde edersiniz. Çıtır bir deneyim. "Nicola" kruvasan en temel kruvasan türüdür. Orijinal tarif yazarının sözleriyle, bu onun "orijinal" ekmeğidir, gevrek bir doku ve yumuşak dokuya sahiptir. Formülüne ve yöntemine bakıldığında, büyük miktarda fermente tereyağı kullanılması ve üç katlama şeklindeki "yorgan katlama" yöntemiyle karakterize edilir. Fermente tereyağında katlamak, sadece besin maddelerinin emilmesini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda benzersiz bir tada sahiptir; fermente tereyağı, yüksek yağ içeriğine, düşük su içeriğine ve mükemmel sünekliğe sahiptir, bu da onu yorganları katlamak için uygun hale getirir. Fermente tereyağı satın alırken, esas olarak formülde bir kabartma maddesi olup olmadığına ve yağ içeriğinin% 80'in üzerinde olmasına bağlıdır. Aslında, daha yüksek yağ içeriğine sahip sıradan tuzsuz tereyağı kullanmak mümkündür. Üç kat, "yorganı katlamanın" en kolay yoludur.Sadece kullanımı kolay değil, aynı zamanda bitmiş ürünün de çok iyi bir gevrekleştirme etkisi vardır. Katmanlar farklı, tadı çıtır ve iç yapısı çok yumuşaktır. " Malzemeler
- Çok amaçlı un 500 g
- tuz 10 g
- Anında Maya Tozu 8 g
- Yağsız süt tozu 15 g
- Pudra şekeri 55 g
- Shimizu 300 gram
- Tuzsuz tereyağı 25 g
- Fermente tereyağına koyun 375 g
- Bütün yumurta sıvısı Doğru miktar
- Tuzlu ve tatlı Damak zevki
- ızgara Zanaat
- Saatler zaman tükeniyor
- sıradan Zorluk
-
1 Çok amaçlı un, su, tuz, maya tozu, süt tozu, şeker ve yumuşatılmış tuzsuz tereyağını pişirme makinesinin karıştırma tankına koyun;
-
2 Pişirme makinesini çalıştırın ve yavaşça karıştırarak suyu yavaşça ekleyin, hepsini birden eklemeyin, hamurun yumuşaklığını ayarlamak için yaklaşık 20 gr bırakın;
-
3 Hamur hamur haline gelene kadar karıştırırken durun ve hamurun derecesini kontrol edin Hamur biraz daha yumuşaktır ve çalıştırması daha kolaydır.Uygun olduğu şekilde su ekleyin;
-
4 Hamurun yüzeyi daha pürüzsüz olana kadar yavaş yavaş karıştırmaya devam edin;
-
5 Hamurun gücünü kontrol edin: küçük bir parça hamur alın ve bir filme çekilebilene kadar yavaşça açın;
-
6 Hamuru çıkarın, düz bir tabağa yayın, üzerini streç filmle örtün ve 1 saat buzdolabında dondurun (evet! Donma! Hamurun fermantasyonunu geciktirmek ve kolayca "yorganı katlamak" için);
-
7 Hamur neredeyse donduğunda, fermente edilmiş tereyağını buzdolabından soğutulmuş halde çıkarın, kalın dilimler halinde kesin ve taze saklama torbasına koyun ve merdane ile büyük kalın dilimler halinde çırpın;
-
8 Hamuru çıkarın ve mayalanmış tereyağı parçasının yaklaşık iki katı büyüklüğünde bir hamur parçasına açın;
-
9 Tereyağı dilimini hamurun ortasına koyun;
-
10 Tereyağı dilimlerini hamurla sarın, ağzı kapatmak için sıkıca sıkıştırın;
-
11 Hamuru oklava ile çırparak hamurun ve tereyağının sıkıca oturmasını sağlayın Kabarcıklar varsa, küçük delikler açmak için bir bambu çubuğu kullanın;
-
12 Hamuru büyük parçalara ayırın;
-
13 kat üç kat halinde;
-
14 Hamur parçalarını birer birer bırakın ve büyük dikdörtgen bir parça oluşturmak için tekrar açın;
-
15 tekrar üç kat halinde katlandı;
-
16 Düz bir tabağa koyun, streç filmle örtün, buzdolabına koyun ve 30 dakika ile 1 saat arasında dondurun;
-
1730 dakika sonra, hamuru çıkarın ve kenar uzunluğu 40 cm ve kalınlığı yaklaşık 4 mm olan büyük kare bir parça halinde açın;
-
18 Büyük hamur parçasını dört kenarından kesin ve yaklaşık 18 cm genişliğinde iki büyük parçaya bölün;
-
19 Tabanı yaklaşık 9 cm ve yüksekliği 18 cm olan bir ikizkenar üçgeni kesmek için keskin bir bıçak kullanın;
-
20 İkizkenar üçgenin tabanının ortasında yaklaşık 1 cm küçük bir açıklık açın ve küçük açıklıktan hafifçe çekin;
-
21. İkizkenar üçgeni çekmenin "kuvveti" boyunca yuvarlayın, çok gevşek veya çok sıkı değil, sadece doğal olarak sarın;
-
22. Tüm rulolar tamamlandıktan sonra, bunları eşit bir şekilde fırın tepsisine yerleştirin (fırın tepsisinin temizlenmesini kolaylaştırmak için bir kalay folyo tabakası yapıştırın), rulolar ile son fermantasyon arasında oda sıcaklığında yeterli bir mesafe bırakın;
-
23. Artıkları israf etmeyin, örgüler halinde örmeyin veya susam tohumlarına daldırmayın ve son fermantasyon için bunları bükmeyin;
-
24. İki katı boyutta fermente ederken, ince bir yumurta sıvısı tabakası ile eşit şekilde fırçalayın, sadece yüzeyi fırçalayın ve gevrekleşmeyi etkilememek için yan katmanlı kısımları fırçalamamaya dikkat edin.
-
Önceden ısıtılmış 220 derece fırının orta tabakasına 25 koyup 12 ila 15 dakika pişirin.
İpuçları
Pişirme işlemi sırasında az miktarda yağ birikecek ve pişirildikten sonra kaybolacaktır. Çok miktarda yağ ve sıvı yağ varsa bu operasyon süreci yanlıştır ve katı yağ karışmış demektir. Havuçlu Yumurtalı Krep
önceki
