g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Mükemmel Şifon Kek - Yemeği

Malzemeler

Yumurta

Düşük glütenli un

95 g

Yardımcı Malzemeler Salata yağı 60 gr mısır nişastası 8 gr taze süt 40 gr ince şeker 90 gr (yumurta akına ekleyin) ince şeker 20 gr (yumurta sarısına ekleyin) tartar tozu

Mükemmel Şifon Kek 18 inç Malzemeler: 5 yumurta (yaklaşık 50 g / adet), 95 g düşük glütenli un, 8 g mısır nişastası, 60 g salata yağı (aromasız bitkisel yağ), 40 g taze süt, ince şeker 90 gram (yumurta beyazlarını ekleyin), 20 gram ince şeker (yumurta sarısını ilave edin), yumurta beyazlarını beyaz sirke veya biraz tartar ile çırpın, unun elenmesi gerekiyor.

2 Yumurta akını ve sarısını ayırın ve yumurta akı havzası yağsız ve susuz olmalıdır.En iyisi paslanmaz çelik bir leğen kullanmaktır.

3 Yumurta sarısı salçası üretimi: Yumurta sarıları elle çırpma teli ile serpildikten sonra eşit şekilde çırpın; 20 gram yumurta sarısını ince şekerle dökün ve yumurta sarısı biraz beyaz olana kadar elle çırpmaya devam edin.

4 Bitkisel yağı porsiyonlar halinde dökün, ardından sütü ekleyin ve eşit şekilde çırparak içine dökün.

5 Un ve mısır nişastasını eleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.

6 Yumurta beyazlarını balık gözü kabarcıkları olana kadar çırpmak için bir çırpma teli kullanın ve ince şekerin (20g) 1 / 3'ünü ekleyin.

7 Yumurta beyazları koyulaşıp kalınlaşana kadar çırpmaya devam edin, 1/3 şeker ekleyin. Yenmeye devam edin.

8 Yumurta akı kalınlaştığında ve yüzeyinde çizgiler olduğunda kalan 1/3 şekeri ekleyin. Bir seferde çok fazla şeker eklerseniz yumurta beyazlarının köpürmesini engeller, bu nedenle yumurta beyazlarını çırptığınızda genellikle porsiyonlar halinde şeker eklemek için kullanılır.

9 Yumurta akı önemli kısmı öldürür. Bir süre daha çırpmaya devam edin, çırpma teli kaldırdığınızda yumurta beyazı kıvrımlı keskin köşeleri dışarı çekebilir, bu ıslak köpüklenme seviyesine ulaştığı anlamına gelir. Şifon kek ruloları yapıyorsanız yumurta beyazı bu seviyeye kadar dövülebilir. Ancak normal bir şifon kek yaparsanız, yine de çırpmaya devam etmeniz gerekir. Yumurta çırpıcı kaldırıldığında, yumurta akı kısa, dik, keskin bir köşe çekebilir, bu da kuru köpük durumuna ulaşıldığını ve kırbaçlamanın durdurulabileceğini gösterir.

10 Yumurta sarısı ezmesi ve yumurta beyazları çırpılarak karıştırılmaya başlandı. Önce yumurtanın beyazının üçte birini alıp yumurta sarısı ezmesi ile karıştırın.

11 Hamur karıştırmanın önemli kısmı: yukarı ve aşağı çevirerek, keserek ve karıştırarak eşit şekilde karıştırmaya devam edin.

12 Eşit şekilde karıştırdıktan sonra, yumurta sarısı hamurunun tamamını yumurta beyazı kasesine dökün ve aynı yöntemle yumurta akı ile yumurta sarısı ezmesi tamamen karışana kadar eşit şekilde karıştırın.

1313. Karışık şifon hamurunu şifon kalıbın içine dökün Kalıp için yapışmaz kalıplar kullanmayın Kek kalıbın yüzeyine yapıştırılarak uzar. Hareketli alt kalıbın kalıptan çıkarılması kolaydır. Dökme yöntemi şu şekildedir: Şifon macunu içeren leğen biraz daha yüksekte olup, bununla şifon kalıbı arasında boşluk vardır (yaklaşık 25 cm uzaklıkta) ve yavaş yavaş kalıba dökülür; şifon macunu kalıba dökülür. İçeri girdikten sonra kalıbı alın ve ince havadan biraz yukarı aşağı sallayın ve ardından masanın üzerinde birkaç kez kuvvetli bir şekilde sallayın.Kalıptaki büyük kabarcıkları çalkaladıktan sonra, şifon macun yüzeyini pürüzsüz hale getirmek için kalıbı hafifçe ileri geri sallayın.

14 Fırını önceden ısıtın, 150 derecede fırına koyun ve 30 dakika pişirin, ardından 140 dereceye çevirin ve 30 dakika daha pişirin.

15 Yüzey çatlamasını kontrol etmek için önemli olan kısım: Yaklaşık 25 dakika bekletin, pişirme işinize daha yakın olsun Kek ifadesinin şişmesine dikkat edin.Genellikle kalıbı 2cm aşıyor ve çikolatalı kek 1.5cm. Çatlar ve sıcaklığı düşürmek için fırın kapısını açabilirsiniz. 140 derecede pişirin. Böyle bir yükseklik, kek soğuduktan sonra otomatik olarak kalıpla bir seviyeye geri çekilecektir ki bu da mükemmel şifon için kriterlerden biridir. 140 derece döndükten sonra fırının içindeki duruma dikkat edin, tamburu açmaya devam ederseniz, soğuması için hemen kapıyı açmalısınız.

16 Pişmiş kek hemen fırından çıkar, fırın filesi üzerinde ters çevrilir ve 30 dakika soğutulur, ardından kalıptan çıkarılır. Kekin içindeki ısı ve nemin mümkün olan en kısa sürede dışarı çıkmasını sağlamak için kurutma rafının alt kısmında belirli bir boşluk olmalıdır.