Otantik Hunan Kızarmış Domuz Eti - Yemeği
Her şeyden önce, "chili kızarmış domuz eti", Xinlan'ı affet, sana "küçük kızarmış domuz" demiyorum, korkarım kimse senin için durmaya istekli olmayacak. Hunan lokantasında en yüksek sipariş oranına sahip yemekler, Hunan mutfağının iki kahramanı olarak bilinen küçük kızarmış domuz eti ve doğranmış biber balığı başı olmalıdır. Diğer eyaletlerden insanlar Hunan'da çok az kişinin "küçük kızarmış domuz eti" sipariş ettiğini bilmeyebilir, biz sadece "kızarmış domuz eti" sipariş ediyoruz. Evet, doğru duydunuz Hunan halkına Chili Fried Pork deniyor.Bu isim yaklaşık bin yıldır var.Hunan'da Chili Fried Pork adında bir restoran bile var ki çok meşhur! Öyleyse neden diğer illerden insanlar acı biberle kızarmış domuz eti değil, sadece küçük kızarmış domuz eti biliyorlar? Bu bir değer yönelimi sorunudur. Günümüzün materyalist toplumunda, insanların meta değeri ölçümü, meta fiyatları ile aşağı yukarı eşlenir. Acılı domuz kızartması denilse, diğer illerden gelenlerin gözünde, yeşil biberli domuz kızartmasından pek bir farkı yoktur (aslında on bin mil farktır). 10 yuan civarında bir yemektir ve Hunan'da yerel olarak biberli domuz eti satılır. 20 yuan'a. Bu "Hunan ünlü yemeği" pazarda sağlam durup bir fiyata nasıl satılır? Yenilmez ve zeki restoran sahipleri, sadece "eti" vurgulayan ve nispeten ucuz "biber" i görmezden gelen "Küçük Kızarmış Domuz", "Ebedi Şarkı" ile geldiler. İsmin görsel değeri sipariş verirken 20 yuan kadar yüksek olabilir. Çorbaya batırılmış erişte ile "Chop Chili Fish Head", aynı zamanda diğer illerde Hunan restoranları açan restoran sahiplerinin bir "şaheseri" olup, ülke çapında popüler hale geldikten sonra yerel Hunan pazarına nüfuz etmiş ve çürütmüştür. Hunan'da 38 yuan'a satılan "Chop Jiao Fish Head" in ve "Chop Jiao Fish Head Wide Noodle" ın diğer eyaletlerde 48-58 yuan fiyatına ulaşmasının nedeni budur. Xinlan aniden Bay Lu Xun'un lahananın kırmızı tel kökünün "Bay Fujino" da "sakız yemeği" olarak görüldüğü ve aloe veranın seraya girer girmez "agav" olduğu alayını düşündü. Nazik ve arkadaş canlısı bir "chili kızarmış domuz eti" Hunan'ın basit geleneklerini yansıtır.Hunalılar baharatlı değil baharatlı ama ayakta kalabilmek için şeytani bir isim olan "Xiao Chaorou" adını almaları gerekir. Şimdi, "Chop Jiao Fish Head" bile yavaş yavaş adını değiştiriyor. Giderek daha fazla "kulübe balık kafası kralı", "altın balık kafası" ve "bawang balık kafası", Hunan mutfağının klasik havasını yavaş yavaş aşındırıyor. Xinlan'ın üzülmesine izin ver. Bu Tanrı'nın atı için mi? Et ve balık kafasının değerini yansıtmak için ucuz "acı biber" ve "doğranmış biber" i görmezden gelebilir miyiz? Şarkının sonunda, insanlar dağıldığında ve pot soğukken, "et" veya "kırmızı biber" için mi para ödüyorsunuz (tabii ki etten daha fazla biber var)? Bu Shenma değerleridir! Ne yazık ki, Hunan'da bile otantik "kızarmış biberli domuz eti" gittikçe daha tatsız hale geliyor. Otantik "acı kızarmış domuz eti" önce biberleri yağsız demir tavada orta ateşte kurutmalı, biberler zayıflayana ve biberler kokulu olana kadar karıştırmalı, ardından tavayı yeniden başlatmalı ve biberleri karıştırarak kızartmalıdır. Tencereyi durdurup, kızartma kaşığı ile biberleri sürekli sıkarak ezin, yaklaşık 8 dakika sürer ve pişirme süresi 12-15 dakikaya ulaşır, yanlışlıkla biber kızartılır. Her karış toprağın ve paranın bu çağında, bu hevesli ve hızlı başarı çağında, gittikçe daha az şef ve restoran sahibi "kızarmış domuz eti" pişirmek için bu geleneksel yöntemi kullanmaya isteklidir. "Zaman kazanmak ve görünümü iyileştirmek" için "yağ geçirme yöntemi", "su geçirme yöntemi" ve "kızartma yağı yöntemi" gibi hızlı ve güvenli yöntemlerin kullanılmasına öncülük ettiler. Doğrudan "kızarmış domuz eti" nin keskin biber kokusunu yavaş yavaş kaybetmesine neden olur, lezzetli tadı doğrudan yağlı bir yüze dönüşür, olağanüstü görünüm "küçük kızarmış domuz eti". Gelenekler, değer odaklılık çağından etkileniyor. "Atalarımızdan devredilen bu eski zanaatlar," Saksıları, kaseleri, çam kozalaklarını, tıraş başlıklarını, fıçıları, çivileri ve çelik terazileri doldurmak için "yavaş yavaş hafızamızda kayboldu ve yalnızca" somut olmayan kültürel miras içinde saklanabilir " "" Koruması altında, hayatta kalma mücadelesi veriyoruz.Belki bir gün, bu pratik çıkarların peşinden koşmaya çalıştığımızda, edebi gelenekleri bile yavaş yavaş yok edip, yavaş yavaş geleneksel erdemleri bir kenara bırakıp köklerimizi yavaş yavaş unutacağız ... Yok olan geleneklere kadeh kaldıralım.En azından Xinlan ve arkadaşları unutmayacaktır, en azından, Xinlan ve arkadaşları, kendileri için otantik biber kızartması kızartmak için biraz zaman ve enerji harcamaya istekli ... Chu Ren Xinlan üzüntü içinde kalemi kapattı. Acı biber 100 gram Domuz göbeği 20 g Yağsız et 20 g tuz 2 g Buharda Pişirilmiş Balık Soya Sosu 2 g Ev yapımı MSG 2 g sıvı yağ 5 g
Aşama 1
Biberleri yıkayın, keskin bir bıçakla dilimler halinde kesin, eti ince dilimler halinde kesin ve bir kenara koyun.
Adım 2
Tavayı yağsız kurutun, biberi orta ateşte ekleyin ve kırmızı biber zayıf olana kadar karıştırın, çıkarın ve bir kenara koyun
Aşama 3
Yağı bir tencereye koyun, sarımsakları ekleyin ve soteleyin
4. adım
Yağlılığı elde etmek için domuz göbeğini karıştırın
Adım 5
Yağsız eti renk değişene kadar karıştırın
6. Adım
Haşlanmış kırmızı biberi ekleyin, 2 dakika karıştırın, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, baharatlayın, 2 dakika karıştırın, buharda pişmiş balık soya sosu serpin, iyice karıştırın ve tencereden çıkarın.
