Altın yağlı tuzlu ördek yumurtası - Yemeği
Yeni satın aldığınız taze ördek yumurtalarını suya batırın ve akan suyla yıkayın. Ördek yumurtaları genellikle kirlidir, ovma pedi veya fırça kullanmak daha iyidir. Ördek yumurtasını çok uzun süre çiğ suda bekletmeyin. Ördek yumurtası satın almak için kilit noktalar: 1. Yeşil kabukları daha iyidir, çünkü yeşil kabuklar daha serttir ve çatlamaya daha az meyillidirler, Asitleme işlemi sırasında bozulmaları kolay değildir ve yeşil kabuklu yumurtalardan yapılan yumurtaların yağ üretmesi daha kolaydır. 2. Yuvarlak bir yumurta seçin, yumurta sarısı daha büyük olacak, ördek yumurtası satan amcanın bana söylediği bu, bence belli bir referansı var. 3. Satın almadan önce bir dolar harcayıp bir göz atabilirsiniz.Kırmızı yumurta sarısı ve kalın yumurta akı olanlar iyi ördek yumurtasıdır. Açık sarı yumurta sarısıysa kırmızı ördek yumurta sarısı kadar yağlı değildir ama yerinde marine edildiğinde de lezzetlidir.
Ördek yumurtalarını marine etmenin birçok yolu vardır, en iyisi kırılmadan uzun süre bırakılabilen sarı çamur yöntemidir, ancak sarı çamur bulmak zordur ve tuz oranına hakim olmak kolay değildir. Tuzla kaplama yöntemi rahat ve hızlıdır, ancak tuz içeriğine hakim olmak daha da zordur. Çok fazla ve çok tuzlu ve kolayca kırılamayacak kadar az. Bir de bugün kullandığım tuzlu su yöntemi var, avantajı hızlı olması, başarı oranının yüksek olması ve dezavantajları da var yani geniş bir alan kaplaması, tuz tüketmesi ve çatlaksız ördek yumurtası ihtiyacının yüksek olması.
Ördek yumurtalarını temizleyin, mutfak kağıdı veya temiz pamuklu bir bezle hızlıca kurulayın.
Kurutulmuş ördek yumurtalarını kuruması için serin ve havalandırılan bir yere koyun. Yumurta kabuğu kabuğunun ham suyunu daha iyice buharlaştırın.
Bir tencerede salamura kaynatın. 30 yumurta, genellikle 2 litre su ve 400 gr tuz kullanıyorum. Bu tuzluluğun doymuş tuzlu sudan daha iyi olduğunu düşünüyorum ve yumurta beyazları çok tuzlu olmayacak. Su miktarı ve tuzluluk kendi kendine kontrol edilir ve tuzluluk artırılabilir ancak azaltılamaz, özellikle havalar sıcak, tuz içeriği daha az ve bozulması kolay.
Kaynamış tuzlu suyu soğumaya ayarlayın.
Soğuma döneminde ördek yumurtalarını kavanoza koyabilirsiniz. Ördek yumurtası turşusu için, kil kaplar en iyisidir, ardından cam kaplar ve yenilebilir yiyecekler için plastik kutular gelir. Paslanmaz çeliğin korozyonu küçüktür, ancak midede korozyon çok önemlidir. Bir kat ördek yumurtası koyun ve uygun miktarda beyaz şarap püskürtün.Birincisi, sterilizasyon etkisine sahiptir.İkincisi, uygun miktarda beyaz şarabın eklenmesi, tuzlu ördek yumurtalarının hızla yağ salmasını ve kumlu tadı vermesini sağlayabilir. Sulama kabınızın olmaması önemli değil. Küçük bir kase kullanın ve biraz beyaz şarap dökün. Her ördek yumurtasını kaseye yuvarlayın ve kavanoza koyun.
Üst ördek yumurtasının üzerine ağır bir cisim bastırın ve ardından tuzlu su ekleyin. Bu sayede yüzeydeki ördek yumurtaları yüzeye çıkmayacaktır. Yarısına kadar açıp çevirmeye gerek yoktur. Basmak için bir bardak kapağı kullandım ya da temiz bir taşla bastırabilirim. Basmak istememeniz önemli değil, sadece yüzeydeki ördek yumurtalarının küçük bir siyah noktası olabilir, sonuçta bazıları havaya maruz kalıyor.
Tarihi yapıştırın ve kutuyu kapatın. Tuzlu ördek yumurtaları burada yapılıyor ve gerisi bekliyor.
Yazın 32 gün aynı kavanozda tuzlanmış ördek yumurtası, daha iri beyaz kabuklu yumurta.
Tuzlu su yöntemi yazın yaklaşık 25 günde yenebilir Tadı en güzel 30 günde olur ve 40 günde çılgına döner. Yazın 32 gün, aynı kavanozda tuzlu ördek yumurtası, nispeten küçük mavi kabuklu yumurta.
