g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Usta buzdolabında yemekler-turşu biber tavuk ayağı - Yemeği

"Sichuan Eyaleti, Chengdu'da üretilen turşu biber tavuk ayağı. Chengdu'da özel bir soğuk yemeklik atıştırmalıktır. Baharatlı ve besleyici cildi ve hoş kokulu cildi ile ünlüdür. Yemeğin karakteristik özelliği beyaz ve temiz renk, sıcak ve ekşi iştah açıcı, çıtır ve hoş kokuludur. Baharatlı, tazeleyici, güzelleştirici ve güzelleştirici, sıcak yaz aylarında soğuk bir tavuk ayağı tabağına bir bardak soğuk bira ile gelin ve hemen damak tadının gerildiğini ve iştahlarının açıldığını hissettirin.Onu seviyorsanız ona bir tabak anka kuşu yapın. Pençe, aşağıdan başlayalım " Malzemeler

Vahşi Sansho 100 gram
Kurutulmuş biber 30 g
Zencefil Doğru miktar
Tavuk ayağı 800 gram
havuç 100 gram

Aksesuarlar

Kırmızı pirinç baharatlı 30 g
Sarımsak 20 gram
Kızarmış domuz torbası 150 gram
Kereviz 100 gram
Arpacık soğanı Doğru miktar

Orta baharatlı Damak zevki
diğer Zanaat
Günler zaman tükeniyor
sıradan Zorluk

1 Biber turşusu ile tavuk ayağı yapmak için önce salamura yapmalısınız. Hammaddeler 100 gram yabani san biberi, 30 gram kırmızı pirinç, 30 gram kuru kırmızı biber, sarımsak, zencefil ve gizli malzemelerdir (10 gram anason, 5 gram sana, hoş kokulu) 10 gram yaprak, 5 gram rezene, 3 ot meyvesi, 15 gram Çin biberi, 2 gram karanfil, 3 gram mandalina kabuğu, 3 gram zencefil) Paketin formülü uygun şekilde değiştirilmiştir, sadece ev üretimi için uygundur, lo-mei dükkanlarında kullanıma uygun değildir
2 Önce 2500 gram soğuk kaynamış su veya maden suyu hazırlayın ve ardından kırmızı pirinç baharatlı, yabani dağ biberi, zencefil dilimleri, diş sarımsak ve kuru biberi dökün.
3 Sonra baharatları gazlı bezle sarın ve salamura koyun.
41 çorba kaşığı ve yarım tuz, 1/2 çorba kaşığı monosodyum glutamat, 2 çorba kaşığı beyaz sirke, uygun miktarda kaya şekeri, 5 çorba kaşığı turşu biber suyu (bir çorba kaşığı kullandım) ekleyin, tüm baharatları koyup karıştırın ve küçük bir kaşık alıp tadına bakın Kendi zevkinize uyuyorsa, çeşniyi kendi zevkinize göre uygun şekilde ekleyin veya azaltın Salamura tavuk ayağının tadına uygun olması için biraz daha tuzlu olacak şekilde ayarlanmalıdır.
5 Ardından plastik sargıyla kapatın ve 48 saat buzdolabında saklayın, böylece baharat ve biber bileşenleri suda tamamen eriyebilir.
648 saat sonra, bir sonraki üretimi tamamlamak için malzemeler arasında tavuk ayağı, yeşil soğan zencefil, kereviz, havuç, salamura bulunur.
7 Önce tavuk ayaklarını yıkayın, ardından tavuk tırnaklarını kesin, ardından tencereye soğuk su ekleyin ve kaynatmak için yeşil soğan ve zencefili ekleyin, haşlandığında bir kaşık yardımıyla pisliği süzün, yaklaşık 2-3 dakika pişirin, hemen çıkarın ve buzlu suya koyun Çok soğuk suda bekletin (tavuk ayakları çok iyi pişirilmemelidir, aksi takdirde çıtır ve lezzetli olmazlar, bu nedenle pişirildikten hemen sonra soğutulmaları gerekir, bu nedenle en iyisi buzlu su kullanmaktır)
8 Ardından, tavuk ayaklarının büyük kemiklerini çıkarın, ardından bunları ayrı köklere ayırın ve buzlu suya batırmaya devam edin (kemikleri çıkaramazsanız, gitmenize gerek yoktur, sadece şeritler halinde kesin)
9 Kerevizi ve havuçları soyun, ardından şeritler halinde kesin
10 Sonra tavuk ayağını, kerevizi ve havuçları salamura koyun, kapağı değiştirin, plastik sargı ile kapatın ve yemekten önce 24 saat buzdolabında bekletin