Coco Şifon Kek (sekiz inç) - Yemeği
1. Önce yumurta sarısını ve proteini ayırın, yumurta akının haznesi su ve yağdan arındırılmış olmalı ve yumurta akının akışını etkilemeyecek şekilde yumurta sarısı damlatılmamalıdır.
2. Yumurta sarısı kasesine mısır yağı ve su (veya süt) ekleyin ve kakao tozu ile düşük unu tartıp karıştırın
3. Düşük kakao tozunu karıştırın ve yumurta sarısı kabına süzün
4. Eşit şekilde çoğaltmak için manuel bir yumurta çırpıcı veya spatula kullanın. Yumurta sarısının yapışkan hale gelmesini önlemek için daire çizmeyin veya çok sert karıştırmayın. Yöntem, tavada kızartılmış gibi ileri geri karıştırıp zikzak çizmektir.
5. Pürüzsüz ve kuru toz parçacıkları kalmayana kadar bir kenara koyun
6. Yumurta beyazlarını çırpmaya başlayın (yumurta akını çırparak fırını 150 dereceye kadar önceden ısıtabilirsiniz) Birkaç damla limon suyu veya beyaz sirke damlatın, üç kez şeker ekleyin: yoğun köpürene kadar elektrikli çırpma teli ile çırpın ve ilk şekeri ekleyin. Devam et
7. Köpük daha hassas hale gelince ikinci beyaz şekeri ekleyin ve çırpma teli kaldırıp uzun kuyruk Dawangou'yu sürükleyene kadar çırpmaya devam edin ve ardından son şekeri ekleyin
8. Birkaç saniye geçip herhangi bir zamanda kontrol edin ve çizgiler belirginleşinceye ve yumurta beyazları çalkalandığında akmayacak, yumurta çırpıcının küçük keskin köşeleri dik görünecek ve yumurta çırpıcı kaldırıldığında yumurta beyazları düşmeyecek. , Bu kuru köpürme durumudur.
9. Yumurta beyazlarının üçte birini kakao sarısı hamuruna alın veya bir spatula kullanarak üstünü ve altını çaprazlayın, tavada kızartılmış gibi alttan alın, hızlı ve nazikçe eşit şekilde karıştırın, daireler halinde karıştırmayın.
10. Karışık kek hamurunu kalan yumurta beyazına dökün
11. Hızla karıştırın ve eşit şekilde karıştırın
12. Karışık kek hamurunu 8 inçlik canlı tabanlı bir kek kalıbına dökün, içindeki büyük kabarcıkları çıkarmak için masanın üzerindeki kalıbı birkaç kez sallayın. Pişmiş kekin içindeki organizasyon yeterince hassas. Daha büyük delikler olmayacak
13. 140 derecelik orta ve alt seviyedeki önceden ısıtılmış fırına 60 dakika koyun. Fırından çıktıktan sonra masa iki kez sallanır ve hızlı bir şekilde ızgara ağının üzerine düşer, tamamen soğur ve kalıptan çıkarılabilir.
