g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Çiçek dondurması (haşlanmış yumurta versiyonu) - Yemeği

Bayanlar ve baylar, bayanlar ve baylar ... Yaz gelir ve flopta tatlılar tercih edilmelidir; Kazara içinde süt soslu bir dondurma gördüm. Çiğ yumurtalı dondurmaya biraz dirençliydim. Yine de denemek istiyorum, ancak malzemeler çok karmaşık ve batı lezzetleri kısmi. Tatlı, bu yüzden denediğim tarifi kapsamlı bir şekilde geliştirdim ve günlerce evde denedim, bu yüzden bu eğitim doğdu, haha ^ _ ^ Çiğ yumurta versiyonuna direnmeme rağmen, yine de çiğ yumurta versiyonu üzerine bir eğitim hazırladım Haha, hepsi lezzetli; Birini seçmek zorunda kalırsam, şahsen çiğ yumurta versiyonunun biraz daha iyi olduğunu, ancak biraz daha iyi olduğunu düşünüyorum, tadı hassas değil ve yenmeyebilir. Çiğ yumurtalı dondurma eğitimi burada: https://www.xiachufang.com/recipe/103042048/ İki versiyon arasındaki fark, biraz farklı olmaları: çiğ yumurta versiyonu girişten sonra daha hızlı eriyor ve girişten sonra pişmiş yumurta versiyonu biraz daha yavaş eriyor, biraz kremsi bir hisle, çiğ yumurta Versiyon, yemekten hemen sonra eritilir; Ayrıca ben şahsen bu tarifin dondurmasının çok tatlı olmadığını ama dondurmanın gerçekten tatlı ve lezzetli olduğunu hissediyorum, damak tadınıza göre beyaz şeker miktarını artırabilir veya azaltabilirsiniz; Toplam 10 lezzet içerik listesi yazılmıştır, ancak yöntemler temelde aynıdır ve tüm adımlar gösterilmeyecektir.Birçoğu aynı yöntemdir, ancak farklı malzemelerle değiştirilerek farklı aromalar yapılabilir; Bu dondurmanın donma sırasında karıştırılmasına gerek yoktur.Dondurma sonrası doğrudan yenir.Dondurma süresi nispeten uzunsa, çıkarıldığında zor olabilir. Sadece bir veya iki dakika ısıtın; İyileştirilmiş yöntem: Dondurmanın daha pürüzsüz ve yumuşak olmasını istiyorsanız, yarım saatte bir yarı katı hale gelinceye kadar donduğunda karıştırıp, 3-4 kez tekrarlayın; Dondurma makinesi versiyonu bunu yapar.Vaktim olduğunda dondurma makinesinin başka bir versiyonunu yazacağım, ancak bu bir dondurma makinesi satın almanız gerektiği anlamına gelmez Karıştırmak için bir çırpma teli kullanabilirsiniz; Yumurtalar oda sıcaklığında soğutulabilir, ancak yumurta sarısının sıcak bir ortamda dövülmesi daha kolaydır, bu nedenle yumurtaları ısıtmak için genellikle önceden çıkarırım; Kullandığım beyaz çikolatanın% 33'ü; Bitmiş ürünün nispeten yağlı olduğunu hissediyorsanız krema, yoğunlaştırılmış süt ve beyaz çikolatayı kendi zevkinize göre uygun şekilde azaltabilirsiniz.Tabii ki süt aromasının yeterince güçlü olmadığını hissederseniz uygun şekilde artırabilirsiniz. 60 gram yumurta sarısı yaklaşık 3 büyük yumurta, 5 orta boy yumurta, 6-7 küçük yumurtadır (sadece referans için) Orijinal dondurma --- yumurta sarısı 60 gram Hafif krema 50 gram Beyaz şeker 20 gram yoğunlaştırılmış süt 20 gram Beyaz çikolata 20 gram Hafif krema 200 g Matcha dondurması --- yumurta sarısı 60 gram Hafif krema 50 gram Beyaz şeker 20 gram yoğunlaştırılmış süt 20 gram Beyaz çikolata 20 gram Hafif krema 200 g Matcha tozu 5-10 gram Çikolata aromalı dondurma --- yumurta sarısı 60 gram Hafif krema 50 gram Beyaz şeker 20 gram kakao tozu 7 gram yoğunlaştırılmış süt 20 gram Bitter çikolata (% 65'in üzerinde) 20 gram Hafif krema 200 g Deniz tuzu Oreo dondurma --- yumurta sarısı 60 gram Hafif krema 50 gram Beyaz şeker 20 gram yoğunlaştırılmış süt 20 gram Beyaz çikolata 20 gram Hafif krema 200 g deniz tuzu 1,5 g Oreo Cookie Crush 50 gram Kahve aromalı dondurma --- yumurta sarısı 60 gram Hafif krema 50 gram Beyaz şeker 20 gram Hazır kahve tozu 10 gram yoğunlaştırılmış süt 20 gram Beyaz çikolata 20 gram Hafif krema 200 g Gül aromalı dondurma --- yumurta sarısı 60 gram Hafif krema 50 gram Beyaz şeker 20 gram Gül sosu 80 gram yoğunlaştırılmış süt 20 gram Beyaz çikolata 20 gram Hafif krema 250 gram Mango aromalı dondurma --- yumurta sarısı 60 gram Hafif krema 50 gram Beyaz şeker 20 gram Mango hamuru 80 gram yoğunlaştırılmış süt 20 gram Beyaz çikolata 20 gram Hafif krema 250 gram Çilekli dondurma---- yumurta sarısı 60 gram Hafif krema 50 gram Beyaz şeker 20 gram Taze çilek veya çilek reçeli 80 gram yoğunlaştırılmış süt 20 gram Beyaz çikolata 20 gram Hafif krema 250 gram Yaban mersini aromalı dondurma --- yumurta sarısı 60 gram Hafif krema 50 gram Beyaz şeker 20 gram Taze yaban mersini veya yaban mersini sosu 80 gram yoğunlaştırılmış süt 20 gram Beyaz çikolata 20 gram Hafif krema 250 gram Durian aromalı dondurma --- yumurta sarısı 60 gram Hafif krema 50 gram Beyaz şeker 20 gram Durian eti 80 gram yoğunlaştırılmış süt 20 gram Beyaz çikolata 20 gram Hafif krema 250 gram

Tüm hammaddeleri önceden hazırlayın;

Sarısı çırpın

Bunları konteynerin etrafına da göndermeyi unutmayın;

Çizgiler görünene kadar gönderin ve çizgiler anında kaybolmayacaktır;

Kış mevsimindeyse, yumurta sarısı daha hızlı olacak şekilde yalıtılmış su ile dövülebilir;

Yumurta sarısı çırpıldıktan sonra daha sonra kullanmak üzere bir kenara koyun; Daha sonra küçük süt kabına 50 gram çırpılmış krema dökün;

Beyaz şekeri dökün;

Orta ve küçük ateşte pişirin;

Şekeri iyice karıştırın;

Kenarlarda kabarcıklar oluşana kadar kaynatın;

Haşlanmış kremayı çırpılmış yumurta sarısına dökün ve dökerken elektrikle çırpma teli kullanın;

Karıştırdıktan sonra muhallebi bir süt kabına dökün;

Düşük ateşte pişirmeye başlayın, pişirirken karıştırın, işlem boyunca karıştırın, durmayın ve hız hızlı olmalıdır, aksi takdirde alt kısım topaklanması kolaydır; Küçük bir ateşte kaynatılmalıdır, aksi takdirde kolayca bir hamur haline gelir ve tadı etkiler;

Termometreniz varsa süt kabına bir termometre koyabilirsiniz; Değilse, gitmesine izin vermeyin, sorun büyük değildir; Hatırlatma: Termometreye çok fazla güvenmeyin. Asıl önemli olan durumu gözlemlemektir. Süt sosu biraz kalınlaştırılabilir. Sıcaklık 65-85 derece arasında olabilir. Durumu daha fazla gözlemleyin. Bittiğinde durum iyi olmalı. Akan bir halde çok uzun süre kaynatmayın, aksi takdirde tadı kötü olur; Gerçekten nasıl yargılayacağınızı bilmiyorsanız, biraz daha ince bir kaynatma çok kalın olandan daha iyidir. Denedim. Haşlanmış olan çok kalın, bitmiş tadı eritmek zor ve yumurta ezmesi yemek gibi geliyor, haha;

Pastörizasyon standardına ulaşmak için süt sosunu 65-85 derece arasında kaynatın; Genelde 80 santigrat dereceye kadar pişiriyorum;

Pişmiş süt sosu daha kalındır, eğer bir termometreniz yoksa, sadece durumunu değerlendirin, resimdeki kalın hali gibi, hemen hemen aynıdır; Resim yargılanamıyorsa, yukarıdaki videonun dinamik etkisine bakabilirsiniz;

Beyaz çikolata ısı yalıtımında önceden erir ve sıcak su 60-80 derece arasında (mutlak değil) Bazen suyu ayırmak ve doğrudan eritmek için sabırsızlanıyorum; Bir çikolata ürünü olmadığı için sıcaklık ayarı bir yana, burada çikolatanın erimesine çok da dikkat etmenize gerek yok; Bu sadece dondurmayı tatlandırmak içindir;

Yoğunlaştırılmış sütü kaynamış süt sosuna dökün;

Eşit şekilde karıştırın;

Sonra eritilmiş beyaz çikolatayı süt sosuna dökün;

Eşit şekilde karıştırın;

İyice karıştırdıktan sonra süt sosunu süzün;

Elek dibindeki süt sosunu kazıyın, israf etmeyin; Tembel iseniz, süt sosunun elenmesi aşaması göz ardı edilebilir, ancak eleme sonrası daha hassas olacaktır;

Daha sonra kullanmak için serin tutun, serin tuttuğunuzdan emin olun;

200 gram krema biraz daha büyük bir kaba dökün;

% 70'e gönder;

Daha sonra yumurta kremini kullanın ve saçın% 80'ine ulaşıncaya kadar hafifçe karıştırmaya devam edin.Bu işlem hızlı ve kolay olacaktır; Krema konusunda deneyimliyseniz,% 80'e kadar çırpmak için doğrudan bir çırpma teli kullanabilirsiniz; Çok yaşlanmayın, aksi takdirde iyi karıştırmak zordur;

Krem şantinin durumu;

Silikon spatula ile bastırıldığında çok hassas olacaktır;

Soğuk süt sosuna biraz krema dökün;

Birkaç kez karıştırın, iyice karıştırmayın;

Sonra büyük tencereye süt sosunu dökün;

Sonra yavaşça karıştırın;

Neredeyse eşit şekilde karıştırın ve orijinal dondurma ezmesi hazır;

Uygun bir kaba koyun;

Yüzeyi düz sallamaya alışkınım;

Son olarak buzdolabına koyun ve yemekten önce 4-5 saat dondurun; Bu dondurmanın donma sırasında karıştırılmasına gerek yoktur.Dondurma sonrası doğrudan yenir.Dondurma süresi nispeten uzunsa, çıkarıldığında zor olabilir. Sadece bir veya iki dakika ısıtın; İyileştirilmiş yöntem: Dondurmanın daha pürüzsüz ve yumuşak olmasını istiyorsanız, yarım saatte bir yarı katı hale gelinceye kadar donduğunda karıştırıp, 3-4 kez tekrarlayın; Dondurma makinesi versiyonu bunu yapar.Vaktim olduğunda dondurma makinesinin başka bir versiyonunu yazacağım, ancak bu bir dondurma makinesi satın almanız gerektiği anlamına gelmez Karıştırmak için bir çırpma teli kullanabilirsiniz;

Ayrıca biraz dondurma ezmesi yapabilir, uygun miktarda kuru üzüm, kuru yaban mersini vb.

Biraz karıştırın

Düz sallayın, dekorasyon, dondurma ve bitirme için yüzeye birkaç tane daha koyun;

Matcha aromasının adımları, orijinal aroma ile tamamen aynıdır, krema çırpılırken uygun miktarda matcha tozu eklemeniz yeterlidir;

5 gram Isuzu matcha tozu ekledim.Özel miktarı kişisel zevkinize göre değişir.Güçlü matcha aromasını seviyorsanız daha fazla, hafif olanı seviyorsanız daha az ekleyin; Matcha tozu krema içine elenir, ancak doğrudan eleğe konulması uygundur, ancak, matcha tozu kalitesiz ise, eşit olmayan bir şekilde elenebilir; Bu yüzden, üzerinden geçmenizi öneririm;

Göndermek için ortasına birkaç daire çizin ve ardından kenara doğru hareket edin, aksi takdirde krem her yere sıçrayacaktır;

Kenardan vurulmayan matcha tozunu ortaya çıkarmak için silikon bir spatula kullanın; Devam et

% 80'e gönder;

Yine de önce az miktarda krema alın ve süt sosuna koyun ve birkaç kez karıştırın;

Sonra büyük tencereye süt sosunu dökün;

Yavaşça karıştırın ve eşit şekilde karıştırın;

Konserve

Zhenping, matcha aromalı dondurma tamamlandı;

Kahve tadı, süt sosunun kaynatılması, yaklaşık 10 gram hazır kahve tozu ilave edilmesi ve birlikte pişirilmesi aşamasındadır ve ardından geri kalan adımlar, orijinal tat ile tamamen aynıdır; Çikolatanın tadı benzer. Süt sosu neredeyse piştiğinde, yaklaşık 7 gram kakao tozu ekleyin ve birlikte pişirin, ardından 20 gram beyaz çikolatayı 20 gram bitter çikolata ile değiştirin. Diğer adımlar Orijinal aroma ile aynı; Aşağıdakiler çikolatanın aromasını göstermektedir, kahve aroması gösterilmemiştir.Süt sosunu pişirirken 10 gram kahve tozu eklemek dışında diğer adımlar ve malzemeler aynıdır ...

Bitter çikolata suda önceden erir; Sıcak su 60-80 santigrat derece arasında (mutlak değil) ve bazen suyu doğrudan ayırmak ve eritmek konusunda endişeliyim; Bir çikolata ürünü olmadığı için sıcaklık ayarı bir yana, burada çikolatanın erimesine çok da dikkat etmenize gerek yok; Bu sadece dondurmayı tatlandırmak içindir;

Süt sosu neredeyse piştiğinde kakao tozunu dökün;

Eşit şekilde karıştırın, koyulaşana kadar pişirin ve ocaktan alın;

Yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve eşit şekilde karıştırın;

Sonra erimiş bitter çikolatalı keki ekleyin ve iyice karıştırın;

Elenmiş

Elek dibindeki süt sosunu kazıyın ve daha sonra kullanmak için soğumaya bırakın, soğumaya bırakın;

Süt sosuna az miktarda krema koyun ve birkaç kez karıştırın;

Sonra büyük tencereye süt sosunu dökün;

Yavaşça karıştırın ve eşit şekilde karıştırın;

Eşit olarak karıştırın ve uygun bir kaba koyun;

Şok, çikolatalı dondurma tamamlandı;

Deniz tuzu Oreo aromasının yöntemi, orijinal tat ile birebir aynıdır, yani krema çırpılırken 50-70 gram ezilmiş Oreo bisküvisi ve 1.5 gram deniz tuzu, krema ile birlikte kişiye özel damak tadına göre eklenir. Sadece süt sosunu eşit şekilde karıştırın ...

Kremaya deniz tuzu koyun;

Ezilmiş Oreo kurabiyeleri koyun;

Gönder

% 80'e gönder;

Soğuk süt sosuna uygun miktarda krema alın ve birkaç kez karıştırın;

Sonra büyük tencereye süt sosunu dökün;

Yavaşça karıştırın ve eşit şekilde karıştırın;

Uygun bir kaba koyun;

Zhenping, Haiyan Oreo dondurması tamamlandı;

Meyveler ve çiçekler için, buz kalıntısı kalmaması için taze meyveler veya tatlılar, çiçek sosu ve süt sosunu birlikte pişirmeniz gerekir; Bununla birlikte, tembel olmak istiyorsanız, meyveyi veya reçel çiçek sosunu orijinal dondurmayla doğrudan karıştırıp sonra dondurabilirsiniz, ancak az çok buz kalıntısı hissi olacaktır; Aşağıda yaban mersini aromasının bir gösterimi var: Taze yaban mersini ve süt sosunu koyulaşana kadar doğrudan kaynatıyorum, ardından yoğunlaştırılmış süt ve beyaz çikolatayı ekleyip eşit şekilde karıştırıyorum ve son olarak krema ile eşit şekilde karıştırıyorum.

Örneğin: Yaban mersini aroması yaparken, taze yaban mersini veya yaban mersini sosunu yumurta hamuruna koyun ve birlikte kaynatın;

Tüm süreci karıştırın;

Kalın bir duruma kaynatın; Hatırlatma: Meyve aromasını veya çiçek sosu aromasını kaynatırken sabırlı olmalısınız, çünkü meyve bol su içerdiğinden tüm suyun kurumasını sağlamak zaman alır; Sadece su kuru kaynatıldığında, dondurmada buz kalıntısı hissi olmayacaktır; Elbette, buz pisliği umurunuzda değilse, onu kaynatabilir, haha ya da taze meyveyi veya reçeli orijinal dondurma hamuruna karıştırıp dondurabilirsiniz;

Aynı adımlardan sonra yoğunlaştırılmış sütü dökün ve eşit şekilde karıştırın;

Eritilmiş beyaz çikolatayı içine dökün ve iyice karıştırın;

Daha sonra soğuk yabanmersini sütü sosuna az miktarda krema dökün ve birkaç kez karıştırın;

Sonra süt sosunu büyük krema kabına dökün ve hafifçe karıştırın;

Uygun bir kaba koyun;

Zhenping, yaban mersinli dondurma tamamlandı; Diğer meyve aromaları veya gül aromaları gösterilmeyecek, temelde süt sosunun kaynatılması aşamasında birlikte kaynatılır;

Lezzeti ne olursa olsun, süt sosunun tamamen soğumasını bekleyin ve ardından krema ile karıştırın, aksi takdirde krema erir, unutmayın ... Bitter çikolata aromasına ek olarak diğer tatlara beyaz çikolata da eklenmelidir; Bir meyve ve çiçek aroması yapmak istiyorsanız, meyve ile pişirmek istemiyorsanız, reçeli veya çiçek sosunu orijinal dondurmayla doğrudan karıştırıp dondurabilirsiniz ama üzerinde buz kalıntısı hissi uyandıracak. Hatırlatmadığım için beni suçlamayın. Haha ...

Size iki ipucu daha öğreteyim, çeşitli tatlar yapmak için yumurta sarısını bir kez çırpın ...

Süt sosu ile kaynatılması gereken tür ise (meyve aroması, gül aroması, çikolata aroması ve kahve aroması gibi); Sonra yukarıdaki resmin bu adımında muhallebi eşit olarak bölünmelidir; Yani bu adım tamamlandıktan sonra pişmiş kremanın çırpılmış yumurta sarısına dökülmesi adımı;

Daha sonra pişmiş kremaya dökülen yumurta hamurunu tartın;

İçindekiler listesindeki malzemeleri ikiye katladım ve bitmiş muhallebi 241.3 gram; Sadece referans için kişiden kişiye değişir;

Sonra onu iki çeşit dondurma yapacağım; Bu yüzden onu iki eşit parçaya böldüm, bir parça yaklaşık 120 gram; Sonraki adım süt sosunu kaynatmaktır, bu yüzden burada tekrar etmeyeceğim; Mango aromalı yapmak istiyorsanız, içine mango koyup birlikte haşlayıp çilek aromalı yapıp içine çilek koyup kaynatın ...

Unutmayın, süt sosunu iki veya üç parçaya bölerseniz, aşağıdaki adımlarda yoğunlaştırılmış süt, beyaz çikolata, krema ve diğer malzemeleri buna göre ikiye veya üçe bölmeyi unutmayın ...

Diğer bir yöntem ise haşlanmış süt sosunu doğrudan bölmek; Bu sınıflandırma orijinal tat, matcha aroması, deniz tuzu Oreo aroması için uygundur, çünkü süt sosunun üç çeşidi aynıdır, ancak krema çırpılırken farklı bileşenler eklenir;

Video iki bölüm halinde gösterilmiştir;

Süt sosu bölündükten sonra, krema çırpılırken farklı tatlar yapmak için doğrudan farklı malzemeler ekleyebilirsiniz;

Bitmiş ürün, vay khaka;

Dondurduktan sonra tadını çıkarabilirsiniz.Bu kadar uzun bir adımı olan bir öğreticidir, ancak aslında birçok adım tekrarlanır.Orijinal yöntemi temelde anlayabilirsiniz ve ikincisinde yalnızca küçük değişiklikler vardır; Hepinize sabrınız için teşekkür ederim, haha, vaktiniz olduğunda deneyin ve ödevinizi teslim etmeyi unutmayın.