g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Sütlü Tost - Yemeği

Malzemeler

Yüksek glütenli un

270 g

Aksesuarlar: 40 gr ince şeker, 20 gr yumurta, 20 gr tuz, 1/2 çay kaşığı tereyağı, 25 gr çabuk kuruyan maya, 3/2 çay kaşığı süt tozu, 12 gr, 145 gr su

Süt aromalı tost nasıl yapılır 1 Mayayı leğene dökün

2 Mayayı çözmek için 75g ılık su ekleyin

3 İyice karıştırın ve bir süre bekletin

4 Bir leğene yüksek glütenli unu dökün

5 Şeker ekleyin

6 Tuz ekleyin

7 Süt tozu dökün

8 İyice karıştırın

9 Çözünmüş maya ile su ekleyin

10 Kalan 70g suyu ekleyin

11 Çırpılmış yumurtaları ekleyin

12 Toz ve sıvıyı hamur oluşana kadar yavaş yavaş karıştırın, Hamuru kuvvetlice yoğurun.Bu sırada hamur çok yapışkan olacak ve yüzeyi pürüzsüz olmayacak ancak un eklemeden yoğurmaya devam etmelisiniz,

13 Hamuru yoğurmak zamanla elastik hale gelecek ve yüzeyi pürüzsüz hale gelecektir. Gluten oluşumu ile hamur daha az yapışkan hale gelmeye başladı, Yoğurma, presleme, fırlatma gibi pek çok şekilde yapılabilir.Yoğurmanın amacı glüteni mümkün olduğunca kesmektir, Manuel olarak yaparsanız, bu işlem daha fazla zaman alacaktır, Ekmek makineniz varsa ekmek makinası kullanmanız tavsiye edilir, Junjun'da ekmek makinası vardır, Ancak hamurun aşamalarını netleştirmek için ilk defa yapıldığını düşünürsek, elde yoğurulur,

14 Biraz yoğurduktan sonra hamuru germeye çalışın, Şu anda hamurun çok ince gerilmesi kolay değildir ve hamur biraz daha inceltilirse bir çok delik açılır, bu sırada tereyağı ekleyebilirsiniz. Yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve tereyağını hamurla yoğurun.

15 Hamur ilk başta biraz korkunç olacak ama yoğurma ilerledikçe tereyağı yavaş yavaş hamur tarafından emilecek, eğer hamuru yoğurmaya devam ederseniz, hamur pürüzsüz ve elastikiyet dolu hale gelecektir.

16 Glutenin gücünü kontrol edin, ince bir film tabakası oluşup oluşmadığını görmek için hamuru dikkatlice gerin.

17 Ama film özellikle sert değil, kırılması görece kolay Çatlak delik düzgün yuvarlak şekil yerine düzensiz bir şekildir, bu sırada hamur genişleme aşamasına gelmiştir. Tatlı ekmeğin ve hazır ekmeğin çoğunu yaparsanız bu aşamada yoğurmayı bırakabilirsiniz,

18 Hamuru yoğurmaya devam edin, hamur tam aşamasına gelecektir.Bu sırada hamur çok sert bir film haline getirilebilir.Elle delinse bile çatlak delik çok düzgün yuvarlak bir deliktir. Tamamlanana kadar hamuru yoğurmaya devam etmeyin, Çok yoğurursanız glüten kırılır, hamur elastikiyetini kaybeder, yapışkan hale gelir, çektiğinizde kırılır, ekmek küçük boyutlu, içi boş ve pürüzlüdür ve tadı zayıftır.

19 Yoğrulmuş hamuru geniş bir leğene koyun, üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün, Oda sıcaklığında ilk fermantasyon, Yaklaşık 28 , yaklaşık bir saat, yüksek sıcaklık, kısa fermantasyon süresi, düşük sıcaklık, uzun süre anlamına gelir,

20 Hamur, una daldırılarak orijinal boyutunun 2 ~ 2,5 katı fermente edilir, Hamurun üst kısmına bir delik açın, Parmağı dışarı çekin, sokulan delik ne çöker ne de geri çekilir, sağlam kalırsa fermantasyon başarılı olur.

21 Mayalanmış hamur incelir, Havayı sıkın

22 Üç eşit parçaya bölün ve bir daireye yuvarlayın

23 Oda sıcaklığında ara fermantasyon, 15 dakika kanıt,

24 Dayanıklı bir hamur alın ve oklava ile uzun bir hamur şeridi halinde yuvarlayın. Tost kutusuna eşit genişlik

25 Rulo hamur tabakasını yukarıdan aşağıya doğru yuvarlayın, sıkıca yuvarladığınızdan emin olun.

26 Rulo hamurunu tost kutusunun dibine koyun, Jun Jun'un yapışmaz tost kutusu, Sıradan tost kutularının yapışmasını önlemek için yağlanması gerekir ~ Aksi takdirde, çıkaramayacağınız utançla karşı karşıya kalmalısınız ...

27 Tost kutusunu son fermantasyon için 38 ve% 85 neme koyun. Profesyonel bir fermantasyon tankı çok pahalıdır, fermantasyon tankı kadar hassas olmasa da, sıcaklık ve nemin yaklaşık bir aralıkta olmasını sağlamak yeterlidir. Junjun'un kullandığı yöntem, pişirme tavasını ortasına ve alt fırın tepsisini sıcak suyla koymaktır.Alttaki sıcak su tavası sürekli olarak su buharı yayacak, yeterli nem sağlayacak ve sıcak su soğukken sıcak suyu değiştirecektir.

28 Tost kutusu doksan dolana kadar mayalanmış, Junjun bunu ilk kez yapıyor ve neyin dokuzlu neyin sekizle dolu olduğunu anlayamıyor ... Akşam saat 11 sularında olduğu için üzerini kapatıp kızartmak istedim ... Bunun% 80 dolu olduğunu bilmiyorum, pişirildiğinde üst kapağa dokunamıyor ve altın rengi verecek ... Küçük hata ~

29 Kapağı kapatın, Kapaksız önemi yok, Son adım, 8 dakika dolana kadar fermente etmektir ve tamamdır ve ardından bir yumurta sıvısı katmanı fırçalayın ve altın radyan erişteleri pişirin.

30 Önceden ısıtılmış fırına 165, orta ve alt, üst ve alt ateşe koyun, yaklaşık 35 dakika pişirin,

31 Kalıbı sıcakken çıkarın, Tostu soğutma rafına koyun, Size gösterdiğim alt yüzey, eğer ikinci fermantasyon dokuz dakika doluysa, pişmiş ekmeğin hem üst yüzeyi hem de alt yüzeyi güzel altındır. Junjun kızartmasının üst kısmı kapakla temas etmiyor, bu yüzden beyaz ve çirkin görünüyor.Aşağıdaki resme bakarak görebilirsiniz.