g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Kelebek Mantou - Yemeği

Malzemeler

Mor Tatlı Patates

120 g

kabak

120 g

400 g

Ilık su

160 ml

Yardımcı Maddeler Maya 4g

Kelebek buğulama çörek uygulaması 1 Malzemeler hazırlayın: 120 gram mor tatlı patates, 120 gram kabak, 400 gram un, 160 ml ılık su ve 4 gram maya. Not: 200 gram un, 2 gram maya, 120 gram püre. Mor tatlı patates daha az suya sahiptir ve 90 ml ılık suya ihtiyaç duyar; balkabağında daha fazla su, 70 ml ılık su vardır. Bu oran anneler için bir referanstır.

2 Kabak ve mor patatesi küp küp doğrayın, buharlı tencereye koyun ve pişinceye kadar buharda pişirin.

3 Buharda pişirildikten sonra çıkarın, kaşıkla püre haline getirin ve kenara koyun.

4 Mayayı ılık suya koyun ve iyice karıştırın. Not: Fermente makarna yapma konusunda daha fazla deneyime sahipseniz, mayayı doğrudan unla karıştırabilirsiniz. Makaledeki yöntem yeni başlayanlar için daha uygundur, çünkü mayanın etkili olduğundan emin olabilir ve hamurun başarılı bir şekilde fermente edilmesini sağlamak için rolünü oynayabilir.

5 Yaklaşık 10 dakika, maya suyunun yüzeyinde mayanın etkili olduğunu ve başarılı bir şekilde fermente edilebileceğini gösteren bu kadar ince bir köpük görünecektir. Not: Maya satın alındıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve küçük paketler satın almak en iyisidir, kullandıktan sonra mühürlemeyin, aksi takdirde başarısız olur.

6 Mayalı suyu unun içine dökün, çubuklarla pamuk yününün içine karıştırın ve ardından mor patates püresini un kasesine dökün. Not: Verdiğim oran 200 gram un, 120 gram mor tatlı patates ve 90 gram ılık su olmasına rağmen mor tatlı patatesin su içeriği farklı olduğu için ılık su miktarı farklı. Kuru hissediyorsa biraz ılık su, ince hissediyorsa daha az un ekleyin.

7 Erişteleri yoğurmaya başlayın ve mor tatlı patatesi ve unu yüzey pürüzsüz olana kadar kuvvetlice yoğurun. Aynı şekilde kabak hamuru yapın. Tarif 120 gr kabak püresi, 200 gr un, 70 ml ılık su, 2 gr maya ile karıştırılır.

8 Yoğurulan hamur mayalanmaya hazır olduğunda, iki hamuru tencereye koyun ve sonra tencereyi tencereye koyun (tencereye önceden yaklaşık 40 derece sıcak su doldurulmalıdır), kapağı kapatın ve güneş ışığı alan eve koyun. Fermantasyon için yeterli yer. Not: Tencereyi sıcak suyla tencereye koymak, hamur için 40 derecelik bir ortam yaratmaktır, çünkü bu sıcaklık hamur fermantasyonu için en uygun olanıdır.

9 Yaklaşık 40 dakika sonra hamur kabarmaya başlar. Ortadaki bir deliğe bastırmak için işaret parmağınızı kullanın ve geri tepme yapmaz Hamur arasında çok sayıda küçük delik vardır, bu da hamurun başarılı bir şekilde fermente edildiği anlamına gelir. Not: Bu 40 dakika sabit değildir, mayalanma ortamına bağlıdır.Düşük sıcaklık daha uzun sürer, hafifçe bastırırsanız hamur çöker veya büyük bir ekşime sahip olur, bu da hamurun fazla mayalanmış olduğu anlamına gelir. Yukarı.

10 Fermente hamurun 5 dakika daha yoğrulması gerekir Bu aşamaya çektirme adı verilir ve buharda pişirilmiş çörekler yüzeyini daha pürüzsüz hale getirebilir.

11 Şimdi kelebek çörekler yapmak için, iki renkten oluşan hamurları dikdörtgen parçalar halinde yuvarlayın, ardından üst üste koyun ve rulo yapın. Not: 100 gram balkabağı hamurunun 100 gram mor patates hamuru ile eşleştirilmesi ve rulo hamurun olabildiğince uzun ve çok ince olmaması tavsiye edilir. Başka bir deyişle, yuvarlanırken iki rulo yeterlidir, çok fazla rulo iyi değildir.

12 Daha sonra, yaklaşık 2 cm'lik bir hamuru kesmek için bir bıçak kullanın, iki küçük hamur alın, bunları arka arkaya yapıştırın ve kelebek şeklinde bir çörek yapmak için bunları ortasından sandviçlemek için çubuk kullanın.

13 Buharda pişirilen çöreğin şeklini yapın, ikincil fermantasyon için buharlı pişiriciye koymayı ve buharlı pişiricinin altına yaklaşık 40 derece ılık su koymayı unutmayın. Yaklaşık 15 dakika içinde, buharda pişirilen çörekler 1,5 kat daha büyük olmaya devam edecek.