`` Buğday ve buğday tostu '' -% 50 tam buğdayquinoa - Yemeği
Kepekli Polonya tohumlarını önceden hazırlayın: taze mayayı sulandırın (taze maya yoksa, yerine 1 gram düşük şekerli kuru maya kullanabilirsiniz), tüm malzemeleri karıştırın, iyice karıştırın, yüzeyde küçük delikler olan baloncukları ikiye katlamak için oda sıcaklığında iki katına çıkarın, buzdolabına koyun ve gece boyunca mayalayın. .
Fermente kepekli Polonya tohumlarının durumu şekilde gösterilmiştir: yüzey küçük gözeneklerle kaplıdır ve hafifçe girintilidir ve hacim 2-2,5 kat genişler (oda sıcaklığında acil kullanım gibi, yerinde de olabilir, ancak tat gece boyunca soğutma kadar iyi değildir).
Video durumu, herkesin durumu daha iyi kavramasına yardımcı olur.
Kinoa pirinci önceden hazırlayın: Kinoayı yıkadıktan sonra, yaklaşık bir boğum su ekleyin ve orta ateşte açın.
Kinoa çiçek açana ve su neredeyse kuruyana kadar pişirin. Yayın ve havada soğumaya bırakın, ardından daha sonra kullanmak üzere buzdolabına koyun.
Tartıma hazırlanmaya başlayın, bu tostta Kraliçe Japon Tost Unu + T150 Tam Buğday Unu kullanılır.
Tereyağı, tuz ve kinoa pirinci hariç tüm malzemeler tanka konmuştur.Yaz aylarında erişte sıcaklığını kontrol etmek için soğutulmuş malzemeler gerekir.
Erişte yapılırken, yavaşça karıştırılırken ve hızlı bir şekilde döndürülürken, ilk başta tankın dibine bir miktar yapışma olacaktır.Arka tendonlar için endişelenmeyin ve tank yavaş yavaş yükselecektir.
Gluten% 70'dir.Kalın bir filmden çekilerek yumuşatılmış tereyağı ve tuzun üzerine ilave edilebilir.Yavaş ve eşit bir şekilde çırpılır, tereyağı emildikten sonra hızlıca çırpmaya devam edilir.
% 90 çırpın, kinoa pirinci ekleyin ve yavaş bir hızda iyice karıştırın (kinoa pirinci fazla nem olmadan kuru olmalıdır).
Tanktan çıktığında, glütenin yaklaşık% 9-9.5'i kadar tek tip ve güçlü bir film çıkarabilir.
Hamuru katlayın ve hafifletin.Yüzey sıcaklığı 24-26 ° C'dir.Bu sırada biraz yapışkan olması çok daha iyi olacaktır. Tek atış, sıcaklık: 24-26 ° c, nem:% 75, süre: duruma bağlı olarak 50 dakika.
Çekim tamamlandığında, hacim yaklaşık iki kat arttı.
İki modlu tost yapmak için: Hamuru her biri 255-260 gr'a bölün ve 450 gr'lık bir tost kalıbının modülü yaklaşık 510-520 gramdır. (Fazlalık eski erişte olarak kullanılabilir veya küçük kalıplarda pişirilebilir) Sıcaklık: 24 ° C-26 ° C ve nem:% 75 olan bir ortamda yaklaşık 20-30 dakika dinlenin.
Büyük baloncukları açın, ters çevirin ve yuvarlayın.
Sıcaklık: 24 ° C-26 ° C ve nem:% 75 olan bir ortamda yaklaşık 20-30 dakika dinlenin.
Büyük kabarcıkları çıkarmak için tekrar açın, ters çevirin ve 2,5-3 kez yuvarlayın, genişlik kızartma kalıbını aşmaz.
Bitmiş hamuru tek yönde yuvarlayın ve kalıba düz koyun. İki atış yapın, sıcaklık: 33 ° c-36 ° c nem:% 75 süre: duruma bağlı olarak 60-70 dakika.
Tost kalıbının yüksekliğinin yaklaşık% 8-9'u kadar resme gönderin.
Durum: Yüzey kuru ve yapışkan değil, belirgin kabarcıklar olmadan, yavaşça geri tepmek için hamuru hafifçe bastırın.
Solda çıplak gözle görülebilen tam taneli kinoa, sağda ise nispeten kuru taneli kinoa pirincinin bir örneğidir.
Önceden ısıtılmış fırının orta ve alt tabakasına koyun ve 170 ° C'ye ve 210 ° C'ye kadar ısıtın.Üst ve alt ısı ayarlanamıyorsa 190 ° C'de 40 dakika pişirin.Yüzey renkli ise, zamanında kalay folyo ile kaplamanız gerekir (kızartılmış çörekler önceden çıkarılmışsa) ).
Sıcak havayı boşaltmak için kalıbı fırından çıkarın, kurutma ağına koyun ve soğumasını bekleyin, havayla kurumasını önlemek için lütfen bir moda çantasına koyun.
Kare kapaklı tost: Sanneng, yaklaşık 450-470 gramlık bir modül ile 450g tost kutusunu kapattı ve fermantasyon oranı% 70-80'dir. Chiyoda kalıbın içine 12 cm kare ve 1 jin ile yaklaşık 400 gram kaplanır ve kalıba dikdörtgen 1.5 jin yaklaşık 600 gramdır ve fermentasyon% 70-80'dir.
Şekilde damgalama ve pişirme durumu gösterilmiştir ve altın tuğlalar gibi çok iştah açıcıdır.
Dört taraftaki yuvarlatılmış köşeler, tepe noktasından daha iyidir.
Sandviçler için iyi bir partner, ne kadar çok çiğnerseniz o kadar lezzetli yersiniz.
